平时在家想做点简单又好吃的主食，饼类总是优先选项，不过有些饼做法复杂，揉面醒发步骤多，想想就打退堂鼓。但懒汉饼不一样，听名字就知道，做法省心，还能做得又软又好吃，当作早餐或者晚餐的主食都合适。不用太多特殊工具，家里常见的面粉、酵母这些食材就能搞定，就算是厨房新手也能轻松上手。
做懒汉饼用到的食材都很常见，家里厨房基本都能凑齐。准备中筋面粉500克，这个量大概能做8-10个饼，够一家三口吃两顿。温水280-300毫升，水温别太高，35℃左右刚好，摸着手不烫就行，太高的水温会把酵母烫死，影响醒发效果。酵母5克，如果是冬天，酵母可以稍微多放1克，保证醒发速度。另外准备少量白糖和盐，白糖能促进酵母发酵，盐则是为了调味，各3克就差不多。调油酥需要100克面粉、150毫升热油、2克盐和少许十三香，十三香能增加香味，没有的话不放也可以，根据自己口味调整。
把面粉倒在大盆里，中间挖个小坑，放入酵母、白糖和盐，先把这些干料稍微拌匀，然后慢慢倒入温水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉颗粒。接下来就可以下手揉面了，揉的时候耐心点，把面团揉得光滑有弹性，大概揉5-10分钟。揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方醒发，比如夏天可以直接放在室温下，冬天的话可以放在暖气片旁边，或者把盆放在温水里，这样醒发得更快。醒发时间大概1-1.5小时，具体看面团状态，等面团涨到原来的两倍大，用手指蘸点干面粉戳进去，洞口不回缩、不塌陷，就说明醒发好了。
醒发面团的时候可以调油酥，把100克面粉放在小碗里，加入盐和十三香拌匀，然后把150毫升热油烧开，迅速浇在面粉上，边浇边用筷子搅拌，这样油酥就做好了，放一边冷却备用。醒发好的面团取出来放在案板上，案板上撒点干面粉防粘，把面团轻轻揉几下排气，不用揉太久，把里面的大气泡排掉就行。然后用擀面杖把面团擀成长方形的薄饼，厚度大概0.3厘米左右，擀的时候要均匀，别有的地方厚有的地方薄。接着把冷却好的油酥均匀地抹在薄饼上，从一端开始卷起来，卷得紧实一点，卷成一个长条状。然后把长条切成大小均匀的面剂子，每个面剂子大概50-60克，切好后把每个面剂子的两端捏紧，防止油酥漏出来，然后用手把面剂子按扁，盖上保鲜膜醒发10分钟，这一步醒发很重要，能让饼胚更松软。
醒发好的面剂子用擀面杖擀成圆形的饼胚，厚度大概0.5厘米，不要擀太薄，不然饼容易硬。平底锅烧热，刷一层薄油，把饼胚放进去，中小火煎，煎到一面金黄后翻面，翻面的时候也刷一层薄油，继续煎另一面。煎的时候可以盖上锅盖，这样能让饼熟得更透，里面也更软，大概每面煎3-4分钟，两面都金黄就可以出锅了。刚煎好的懒汉饼闻着特别香，外皮有点酥脆，里面却软乎乎的，咬一口满嘴都是面香和油酥的香味，不管是空口吃，还是搭配点小菜、粥品，都特别美味。
其实做懒汉饼想要又软又好吃，关键就在几个小细节。首先和面的水温一定要控制好，温水能让酵母更好地发挥作用，面团醒发得更充分，饼自然就软。其次醒发步骤不能少，两次醒发都要到位，第一次醒发让面团膨胀，第二次醒发让饼胚松弛，这样擀的时候不容易回缩，煎出来也更松软。油酥的稀稠度也要合适，太稀了抹的时候容易流，太稠了抹不均匀，刚烧开的热油浇面粉刚好能形成合适的油酥。煎的时候火候别太大，中小火慢慢煎，避免外面糊了里面还没熟。另外，面粉的选择也有讲究，中筋面粉做出来的饼口感最好，低筋面粉太松软没嚼劲，高筋面粉太筋道，做懒汉饼不太合适。
平时在家没事的时候，花点时间做上一锅懒汉饼，既能当主食，又能当零食。做法不算复杂，只要掌握好醒发和煎制的技巧，就能做出又软又好吃的懒汉饼。家里人多的话可以多做一些，放凉了之后用微波炉加热一下，口感也不会差太多。有时候早上起来没时间做复杂的早餐，提前做好的懒汉饼加热一下，搭配一杯牛奶或者豆浆，就是一顿营养又美味的早餐，简单又省心。邻居阿姨之前还来问我懒汉饼怎么做又软又好吃，按照这个方法教给她之后，她说自己做的比外面买的还香，吃着也放心，毕竟自己做的食材都看得见，没有添加剂。
要是喜欢吃甜口的，也可以在调面团的时候把盐换成适量的白糖，油酥里不加十三香，这样就能做出甜口的懒汉饼，口感同样松软。或者在饼胚里包点豆沙馅、紫薯馅，变成夹馅懒汉饼，给孩子吃也很合适。不过基础的咸口懒汉饼最经典，也最受欢迎，不管是搭配咸菜还是炒菜，都能吃得津津有味。做的时候不用追求完美的形状，家常做法就是这样随性，只要味道好、口感软，就是成功的懒汉饼。