下班回家总想快手弄点好吃的，不用太复杂，却能慰藉忙碌一天的胃。鸡尖这种食材就特别合适，价格实惠，做法多样，稍微花点心思就能做出让人停不下来的美味。很多人觉得鸡尖处理不好容易有腥味，其实掌握几个小技巧，就能轻松搞定，而且做法简单到新手也能一次成功。
首先得选对鸡尖，新鲜的鸡尖颜色呈淡粉色，表皮光滑没有异味，摸起来有弹性，这样的鸡尖做出来口感才好。买回家的鸡尖第一步要处理干净，先把表面的细毛仔细拔掉，有些隐蔽的小绒毛可能需要用镊子辅助，不然吃的时候影响口感。然后用清水冲洗几遍，沥干水分后，准备一盆温水，加一勺料酒和几片生姜，把鸡尖放进去浸泡15分钟，这样能有效去除腥味，还能让鸡尖更鲜嫩。浸泡好的鸡尖捞出来沥干，用厨房纸巾把表面的水分擦干，这一步很重要，后续烹饪的时候不容易溅油，也能让鸡尖更好地入味。
接下来分享第一种做法，蒜香煎鸡尖，这是我家最常做的，简单又下饭。准备一头大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈和葱花备用。热锅冷油，油不用太多，能铺满锅底就行，油温烧到六成热的时候，把鸡尖放进去，中火慢慢煎。煎鸡尖的时候要耐心一点，先把一面煎到金黄酥脆，再翻面煎另一面，这样煎出来的鸡尖外皮香脆，里面的肉却很嫩。等鸡尖两面都煎好后，把蒜末和小米辣圈放进去爆香，瞬间香味就出来了。然后加一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油和一点点白糖调味，翻炒均匀，让每一个鸡尖都裹上酱汁。最后撒上葱花，关火拌匀，一道香气扑鼻的蒜香煎鸡尖就做好了。这道菜做好后，蒜香浓郁，鸡尖咸香适中，用来配米饭或者当下酒菜都特别合适，每次做这道菜，我家孩子都能多吃一碗饭。
除了煎制，卤鸡尖也是非常受欢迎的做法，而且一次可以多做一些，放冰箱里冷藏，想吃的时候拿出来就能吃，方便又美味。做卤鸡尖需要准备一些常见的卤料，比如八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、生姜、大葱。如果家里没有那么多卤料，用现成的卤料包也可以，更加省事。先把鸡尖冷水下锅，加几片生姜和一勺料酒，大火煮开，撇去表面的浮沫，然后把鸡尖捞出来用温水冲洗干净。另起一口锅，加入适量的清水，放入准备好的卤料，再加入两勺生抽、一勺老抽、一勺冰糖、少许盐，大火把卤汤煮开，然后转小火煮10分钟，让卤料的香味充分释放出来。接着把处理好的鸡尖放进去，大火煮开后转小火，卤20 - 25分钟。这里要注意不要卤太久，不然鸡尖容易烂掉，失去嚼劲。卤好后不要马上捞出来，让鸡尖在卤汤里浸泡1 - 2个小时，这样会更入味。泡好后捞出来沥干卤汁，一道色泽红亮、香味浓郁的卤鸡尖就完成了。卤好的鸡尖肉质紧实有嚼劲，卤香十足，不管是作为零食还是餐桌上的一道菜，都深受大家喜欢。
还有一种做法比较适合喜欢吃辣的朋友，那就是麻辣炒鸡尖。先把鸡尖按照之前的方法处理干净，然后切成两半，这样更容易入味。准备适量的干辣椒段、花椒、蒜末、姜末、葱花。热锅冷油，油热后放入干辣椒段和花椒，小火炒出麻辣香味，注意不要炒糊了。然后加入蒜末和姜末爆香，接着放入鸡尖，大火快速翻炒，炒到鸡尖表面微微焦黄。加入一勺生抽、半勺老抽、少许蚝油、一勺辣椒粉、少许孜然粉，继续翻炒均匀。最后加一点点清水，盖上锅盖焖2 - 3分钟，让鸡尖充分吸收调料的味道，然后开盖大火收汁，撒上葱花即可。这道麻辣炒鸡尖麻辣过瘾，口感丰富，吃起来特别开胃，是很多年轻人喜欢的一道菜。不过不能吃辣的朋友可以减少干辣椒和辣椒粉的用量，或者换成不辣的辣椒来增加香味。
其实鸡尖怎么做又简单又好吃，关键在于食材的处理和调料的搭配。不管是煎、卤还是炒，只要把鸡尖的腥味去除干净，调料比例掌握好，就能做出美味的鸡尖。而且鸡尖的做法灵活多变，可以根据自己的口味和家里现有的调料进行调整。比如喜欢吃蒜香的就多放蒜末，喜欢吃甜口的可以适当增加冰糖的用量。平时在家做的时候，不需要追求多么复杂的步骤，简单的调料和做法，反而更能体现鸡尖本身的鲜味。
周末的时候，花上一点时间，做上一盘自己喜欢口味的鸡尖，配上一杯冰镇饮料，窝在沙发上看看电视，或者和家人朋友一起分享，都是非常惬意的事情。而且鸡尖价格不贵，性价比很高，是一种非常适合家常烹饪的食材。大家不妨按照上面的做法试试，相信你也能做出又简单又好吃的鸡尖，让这道普通的食材成为餐桌上的亮点。