很多人都喜欢地锅鸡那浓郁的香味和软烂的肉质，尤其是锅边贴的饼子，吸满了汤汁，一口下去特别满足。但一想到传统做法里多油多酱，不少想控制体重的朋友就望而却步了。其实只要选对食材、调整做法，地锅鸡怎么做不胖又好吃这个问题，在家就能轻松解决。咱们不用追求饭店里那种重油重味的口感，用家常的食材和简单的调味，照样能做出鲜香可口又低脂的地锅鸡，吃起来没负担，还能过足嘴瘾。
首先得从食材下手，这是让地锅鸡不胖的关键。鸡肉的选择很重要，很多人觉得鸡腿肉比鸡胸肉香，其实去皮的鸡腿肉脂肪含量已经比带皮的低很多，而且口感更嫩，不会柴。买的时候尽量选新鲜的鸡腿，回家自己去皮去骨，切成块备用。如果觉得去骨麻烦，也可以买去皮鸡腿肉，不过自己处理的话能更好地控制油脂。配菜方面，要选那些低热量、高纤维的蔬菜，比如香菇、青椒、红椒、芹菜、土豆这些。香菇能增加鲜味，让汤汁更浓郁；青红椒和芹菜脆爽可口，能解腻；土豆虽然是淀粉类，但适量放一些能增加饱腹感，而且比主食的热量低。记得土豆不要切太大块，不然不容易入味，切滚刀块就刚刚好。
调料的搭配是决定地锅鸡好吃与否的核心，同时也要注意控制热量。传统做法可能会用很多豆瓣酱、甜面酱，这些酱料虽然香，但钠含量和糖分不低。咱们可以用生抽、老抽来调味，生抽提鲜，老抽上色，用量不用太多，一点点就能带出味道。再准备一些姜片、葱段、蒜片，还有干辣椒和花椒，喜欢吃辣的可以多放两个干辣椒，不喜欢的话少放或者不放都行。这里有个小窍门，不用放食用油来炒香调料，而是用鸡肉本身煎出来的油。把切好的鸡腿肉冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，焯水去血沫，捞出沥干水分。然后把锅烧热，直接把焯好水的鸡肉放进去翻炒，慢慢就能炒出一些油脂，这些油脂用来炒香葱姜蒜和调料刚刚好，既利用了食材本身的油脂，又减少了额外食用油的用量，低脂又健康。
接下来就是正式烹饪的步骤了，做法其实很简单。炒香调料后，把鸡肉倒进去翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上调料的香味。然后加适量的热水，水量不用太多，刚好没过鸡肉就行。盖上锅盖，用中火焖煮15分钟左右。这个时候可以准备贴饼子的面团了，饼子要做得低脂，面粉可以用全麦粉和普通面粉混合，全麦粉富含膳食纤维，饱腹感强，热量也比精白面粉低。取适量全麦粉和普通面粉，比例大概是1:1，加一点点盐，用温水和面，揉成光滑的面团，醒发10分钟。醒发好后，把面团分成一个个小剂子，用手搓圆，再压成薄饼。这时候锅里的鸡肉差不多已经焖煮入味了，把切好的土豆块和香菇放进去，再煮5分钟。然后把压好的薄饼贴在锅边，注意不要贴太密，留点空隙，让饼子能充分受热。盖上锅盖，再焖煮10分钟左右，直到饼子熟了，土豆也软烂了。最后把青红椒和芹菜放进去，翻炒均匀，再煮2分钟就可以出锅了。这样做出来的地锅鸡，鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁，配菜清爽可口，锅边的饼子外酥里软，吸满了汤汁，好吃又不胖。
可能有人会问，这样做出来的地锅鸡会不会味道不够浓郁？其实不会，因为香菇的鲜味、鸡肉的香味还有调料的香味已经充分融合在汤汁里了，而且没有过多的油脂，吃起来反而更清爽，不会觉得腻。而且这样的做法更家常，食材都是平时家里常见的，不需要特意去买很多复杂的调料。平时周末在家，花一个小时左右的时间就能做好这道地锅鸡，一家人围在一起吃，热热闹闹的，既满足了口腹之欲，又不用担心摄入过多的热量。地锅鸡怎么做不胖又好吃，关键就在于食材的选择和烹饪方式的调整，不用刻意追求重口味，简单的调味和健康的做法，照样能做出美味的地锅鸡。
另外，还可以根据自己的口味调整配菜，比如加入一些金针菇、豆芽之类的蔬菜，或者把土豆换成红薯、山药，这样营养更丰富，口感也更多样。饼子的做法也可以灵活调整，如果不想贴在锅边，也可以把面团擀成薄饼，切成小块放进锅里一起焖煮，味道也一样好吃。总之，只要掌握了低脂的核心，就是减少额外油脂的摄入，选择低热量高纤维的食材，就能做出各种口味的低脂地锅鸡。这样一道美味又健康的地锅鸡，无论是作为午餐还是晚餐，都是不错的选择，让你在享受美食的同时，也能保持健康的体重。