平时在家做菜，总想着找些简单又好吃的菜式，不用太复杂的步骤，还能保留食材本身的鲜味儿。鱼蒸豆豉就是这么一道菜，既有鱼肉的鲜嫩，又有豆豉的独特香味，端上桌大人小孩都爱吃，而且做法一点不麻烦，新手也能轻松驾驭。很多人觉得蒸菜讲究技巧，其实只要掌握几个关键点，做好这道鱼蒸豆豉真的不难，今天就来详细说说具体该怎么做。
做鱼蒸豆豉，选对鱼是第一步，新鲜的鱼直接决定了这道菜的口感。家常做法里，鲈鱼是性价比很高的选择，它刺少肉嫩，蒸出来的鱼肉不会柴，而且腥味比较淡；要是喜欢肉质更细腻的，多宝鱼或者鲳鱼也可以，不过相对来说鲈鱼更容易买到，价格也亲民。选鱼的时候得仔细挑，活蹦乱跳的肯定是首选，要是买不到活鱼，就得看鱼眼和鱼鳃——新鲜的鱼眼清澈明亮，不会浑浊发雾，鱼鳃则是鲜红色的，闻起来只有淡淡的海腥味，没有异味。买回家的鱼让店家处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，自己回家还要再冲洗一遍，特别是鱼腹里的黑膜，一定要刮干净，那层膜是腥味的“重灾区”，不处理好会影响整道菜的味道。冲洗干净后把鱼放在盘子里，用刀在鱼身两侧斜着切几刀，深度到鱼肉就行，不用切透鱼骨，这样既能让调料更好地渗透进去，蒸的时候也能让鱼肉受热更均匀。
接下来是准备配料，豆豉的选择也有讲究。市面上常见的豆豉有阳江豆豉和永川豆豉，阳江豆豉颗粒饱满，咸香适中，香味比较浓郁，用来蒸鱼很合适；永川豆豉风味更醇厚一些，喜欢重口味的可以试试。不管选哪种，用量不用太多，一小把大概15克左右就够了，先放在碗里用清水稍微冲洗一下，去掉表面的浮尘，然后沥干水分备用。除了豆豉，姜片、葱段、蒜片是必不可少的，姜片和葱段一部分用来腌制鱼，一部分垫在鱼身下，蒜片可以增加香味。另外还要准备少许料酒、盐、生抽和食用油，料酒用来去腥，盐和生抽调味，食用油最后淋油增香。
腌制鱼的步骤不能省，但时间也不用太长。把处理好的鱼放在盘子里，均匀地撒上少许盐，盐的量要控制好，大概5克左右，太多了会咸，用手轻轻抹匀，让盐附着在鱼身上，特别是鱼身的切口处和鱼腹里，都要抹到。然后倒上10毫升左右的料酒，同样抹匀，再放上3-4片姜片和3-4段葱段，静置10分钟左右。这里要注意，腌制时间千万别太长，10分钟刚好能去除鱼的腥味，还能让鱼肉稍微入味，时间长了鱼肉会变老，口感就差了。在腌制鱼的时候，就可以把蒸锅准备起来，往蒸锅里加适量的水，水量大概到蒸锅的三分之一处，然后大火烧开，这样等鱼腌制好，水也开了，就能直接上锅蒸，不用浪费时间等水开。
水烧开后，把腌制好的鱼放进蒸锅里，注意要放在蒸锅的中层，用大火继续蒸。蒸的时间要根据鱼的大小来调整，一般一斤左右的鲈鱼，蒸8到10分钟就差不多了。怎么判断鱼有没有熟呢？可以用一双筷子轻轻戳一下鱼身最厚的地方，如果筷子能轻松穿透，没有阻力，就说明鱼已经熟了；要是还戳不动，就再蒸1-2分钟。蒸鱼的时候一定要用大火，这样能让鱼肉快速凝固，锁住水分，保持鲜嫩的口感，要是用小火慢慢蒸，鱼肉很容易变老。在鱼快蒸好的前2分钟，可以把准备好的葱丝、红椒丝铺在鱼身上，再撒上沥干水分的豆豉，这样最后淋油的时候，葱丝和红椒丝会变得翠绿鲜红，看起来特别有食欲，豆豉也能更好地吸收油的香味，变得更香。
鱼蒸好后，先别急着开盖，关火后焖1分钟，让鱼肉更入味。然后打开锅盖，把蒸出来的汤汁倒掉一部分，那里面有鱼的血水和腥味，倒掉后能让菜的味道更清爽。接下来就是最关键的淋油步骤了，这一步能让香味瞬间提升。把炒锅烧热，倒入20毫升左右的食用油，油热后放入2-3片蒜片爆香，看到蒜片变成金黄色，散发出香味的时候，就可以把热油浇在鱼身上的葱丝、红椒丝和豆豉上，这时候会听到“滋啦”一声，香味一下子就飘满整个厨房，特别诱人。最后再沿着盘子边淋上5毫升左右的生抽，提一下鲜，注意生抽别倒太多，不然会掩盖鱼肉本身的鲜味。这样一来，一道色香味俱全的鱼蒸豆豉就做好了。
其实做鱼蒸豆豉还有几个小窍门，能让菜的味道更上一层楼。比如在鱼身下垫上几片姜片和葱段，这样鱼在蒸的时候不会直接接触盘子，受热更均匀，而且姜片和葱段的香味能渗透到鱼肉里，进一步去除腥味；要是喜欢豆豉香味更浓一点，可以先把豆豉放在热油里炒一下，炒出香味后再铺在鱼身上蒸，这样豆豉的味道会更突出；另外，选鱼的时候尽量选大小适中的，太大的鱼蒸起来时间不好把握，容易蒸老，太小的鱼肉质不够饱满，吃起来不过瘾，一斤左右是最合适的。
这道鱼蒸豆豉做法简单，从头到尾不用半个小时就能完成，食材也都是家常的，在菜市场很容易买到。蒸出来的鱼肉鲜嫩多汁，入口即化，带着豆豉的咸香和葱丝的清香，吃起来一点不油腻，不管是配米饭还是配粥都特别合适。平时在家不想做太复杂的菜，或者想给家人换个口味，就可以试试这道鱼蒸豆豉，简单又美味，而且比油炸的鱼更健康，能最大程度保留鱼肉的营养，适合经常做来吃。不用复杂的调料，也不用高超的厨艺，只要按照步骤来，新手也能做出好吃的鱼蒸豆豉。