虎皮卷这东西，真是不少人的心头好，金黄的外皮带着点焦香的韧劲，里面裹着细腻香甜的内馅，一口下去层次丰富，不管是当早餐还是下午茶都特别合适。很多人觉得外面卖的虎皮卷要么太甜，要么用料不实在，想自己在家做又怕步骤复杂，其实掌握对方法，虎皮卷怎么做简单又好吃一点都不难，新手也能一次成功。
首先得准备好做虎皮卷需要的材料，这些材料在超市都能轻松买到，不用特意去搜什么稀奇古怪的配料。做虎皮部分需要5个鸡蛋，这里要注意最好用常温鸡蛋，打发起来会更轻松；还有80克白砂糖，喜欢不太甜的可以减个10克左右；低筋面粉100克，低筋面粉能让虎皮更松软，要是家里只有中筋面粉，也可以加10克玉米淀粉进去，效果差不多；另外还要50毫升纯牛奶和30毫升玉米油，玉米油味道比较淡，不会抢了鸡蛋的香味，用其他无色无味的植物油也行。内馅的话，最简单的就是淡奶油馅，准备200毫升淡奶油和20克白砂糖就够了，要是喜欢吃有颗粒感的，还能加点熟的蔓越莓干或者葡萄干，不过新手先从基础款开始尝试更好。
接下来先做最关键的虎皮部分，这一步直接决定了虎皮卷好不好看又好吃。把鸡蛋打到一个无油无水的大盆里，然后把白砂糖一次性倒进去，这里不用分蛋，全蛋打发就行。接着用电动打蛋器开始打发，先开低速把糖打化，避免 sugar 飞溅，然后转高速持续打发，直到蛋液的颜色变浅，从深黄色变成淡黄色，而且质地变得非常浓稠，提起打蛋器的时候，蛋液能滴下来形成一个小尖角，并且这个尖角不会马上消失，这样就算打发到位了。要是打发不够，虎皮烤出来会不够蓬松；打发过度的话，烤的时候容易开裂，所以这一步要耐心一点，多打个一两分钟没关系。
蛋液打发好之后，就该加面粉了。把低筋面粉过筛到蛋液盆里，过筛能让面粉更细腻，避免出现小疙瘩，烤出来的虎皮也会更光滑。然后用硅胶刮刀以翻拌的方式混合，就像炒菜那样从底部往上翻，千万不要画圈搅拌，不然蛋液很容易消泡，消泡了虎皮就发不起来了，会变得硬硬的不好吃。翻拌到看不到干粉就行，不用过度搅拌。接着把牛奶和玉米油混合均匀，倒进面糊里，同样用翻拌的手法混合均匀，这时候的面糊应该是细腻顺滑的状态，没有颗粒也没有结块。
然后准备烤盘，用一个28厘米的方形烤盘就行，在烤盘里铺上一层油纸，这样烤好的虎皮不会粘在烤盘上，脱模也方便。把调好的面糊倒进烤盘里，用刮刀把表面刮平，然后拿起烤盘在桌子上轻轻震几下，震出面糊里的气泡，这样烤出来的虎皮表面才会平整，没有小坑。接下来预热烤箱，上下火180度预热10分钟，预热的时候一定要充分，不然虎皮受热不均匀，颜色会不一样。预热好之后把烤盘放进烤箱中层，烤15到18分钟，具体时间要看自家烤箱的脾气，烤到虎皮表面变成金黄色，用手摸一下感觉有点弹性就可以了。
虎皮烤好之后，马上从烤箱里取出来，连同油纸一起放到冷却架上冷却，这一步很重要，要是一直放在烤盘里，余热会让虎皮变得湿湿的，影响口感。等虎皮完全冷却之后，就可以准备内馅了。把淡奶油倒进无油无水的盆里，加入白砂糖，用电动打蛋器高速打发，淡奶油打发到出现清晰的纹路，提起打蛋器有小尖角就行，不要打太老，不然内馅会很粗糙。要是天气热，打发淡奶油的时候可以在盆下面垫一盆冰水，这样更容易打发成功。
等虎皮冷却好，把它从油纸上揭下来，然后把打发好的淡奶油均匀地抹在虎皮上，要是加了蔓越莓干，这时候就可以撒在淡奶油上。抹淡奶油的时候要注意，靠近自己这边的边缘要抹得厚一点，另一边可以稍微薄一点，这样卷的时候更容易卷紧，而且不会露馅。然后从靠近自己的这边开始卷，卷的时候要用油纸辅助，像卷寿司那样慢慢卷，卷得紧一点，但也不要太用力，不然虎皮会被卷破。卷好之后，用油纸把整个虎皮卷包起来，两头像糖果那样拧起来，放进冰箱冷藏定型，冷藏至少1个小时，定型之后切的时候才不会散掉。
冷藏好之后把虎皮卷从冰箱里拿出来，去掉油纸，用刀切成小块就可以吃了。切的时候刀要锋利一点，每切一刀可以把刀在热水里烫一下，这样切出来的虎皮卷截面会很整齐，不会把淡奶油挤出来。刚做好的虎皮卷外皮酥软，内馅冰凉香甜，吃起来一点都不腻，比外面卖的还好吃。其实虎皮卷怎么做简单又好吃的关键就在于蛋液的打发和翻拌，只要掌握好这两点，新手也能轻松做出完美的虎皮卷。平时在家没事的时候，花上一个多小时就能做好，不管是自己吃还是招待朋友，都是很不错的选择，而且自己做的用料实在，吃起来也更放心。
可能有人第一次做的时候会遇到虎皮卷卷不紧或者表皮开裂的情况，不用着急，多试几次就好了。比如卷不紧可能是淡奶油抹得太少，或者卷的时候力度不够；表皮开裂可能是烤的时间太长，或者面糊消泡了。只要多注意这些小细节，下次做的时候就能改进。而且这个做法很灵活，内馅除了淡奶油，还可以换成沙拉酱、芋泥、紫薯泥等等，根据自己的口味来调整，不管换成什么内馅，虎皮的做法都是一样的，学会了这个基础做法，就能做出各种口味的虎皮卷了。