在日常买菜的时候，偶尔会在禽类摊位看到新鲜的鹅肾，不少人觉得这食材处理起来麻烦，其实只要掌握小技巧，鹅肾能怎么做最好吃又简单的问题很容易解决。鹅肾口感脆嫩，自带一股独特的鲜味，做好了比猪肝、腰子还受欢迎，而且做法多样，无论是爆炒还是酱卤，都能在短时间内端出一盘下饭菜。今天就来分享几道家常又简单的鹅肾做法，就算是厨房新手也能一次成功。
处理鹅肾是做好这道菜的第一步，也是很多人觉得头疼的地方。新鲜的鹅肾表面会有一层薄膜，需要先把它撕下来，这层膜不撕的话会影响口感，吃起来发韧。然后用清水冲洗干净，接下来关键的去腥味步骤不能少——用适量的盐和白醋揉搓鹅肾表面，盐的颗粒感能帮助去除残留的黏液，白醋则能中和腥味，揉搓大概一分钟后，再用清水冲洗两遍，这样鹅肾的腥味就去掉大半了。之后把鹅肾切成薄片，或者改刀成花刀，花刀能让鹅肾在烹饪时更入味，而且成品看起来也更有食欲，切好后放入碗中，加少许料酒和姜片腌制十分钟，进一步锁住鲜味和去除残留腥味。
要说鹅肾能怎么做最好吃又简单，爆炒绝对是首选。准备好配料：青红椒各一个切成丝，蒜片、姜片、干辣椒段适量，再调一个简单的料汁，生抽两勺、蚝油一勺、少许白糖和淀粉，加一点清水搅拌均匀备用。热锅冷油，油热后放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，香味出来后倒入腌制好的鹅肾，开大火快速翻炒。鹅肾很容易熟，炒到表面变色，大概一两分钟的时间，就可以倒入青红椒丝继续翻炒，青红椒炒到断生即可，这时候把调好的料汁淋进去，翻炒均匀，让每一片鹅肾都裹上料汁，汤汁稍微收浓就可以出锅了。这道爆炒鹅肾脆嫩爽口，咸香适中，搭配米饭吃能多吃一碗，而且从处理食材到出锅，整个过程不超过二十分钟，特别适合上班族做快手菜。
除了爆炒，酱卤鹅肾也是一道简单又美味的做法，而且卤好的鹅肾可以当凉菜吃，夏天吃起来清爽不油腻。准备一块卤料包，如果家里没有现成的，可以用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些常见的香料自己搭配，再加适量的生抽、老抽、冰糖、姜片和葱段。把处理干净的鹅肾整个放入锅中，加入足量的清水，水量要没过鹅肾，然后放入卤料包和所有调料，大火烧开后转小火慢卤。卤制的时间不用太长，大概二十五到三十分钟，用筷子能轻松扎透鹅肾就可以了。关火后不要马上捞出来，让鹅肾在卤汁里继续浸泡一两个小时，这样能更入味，要是提前一天做好，冷藏过夜味道会更好。卤好的鹅肾切片后，淋上少许香油和辣椒油，撒点葱花或者香菜，就是一道开胃的凉菜，不管是作为正餐的配菜，还是朋友小聚时的下酒菜，都非常合适。
还有一道家常做法也很简单，就是韭菜花炒鹅肾，这道菜自带春天的鲜味，韭菜花的清香和鹅肾的脆嫩结合在一起，口感特别丰富。先把韭菜花洗净切成段，鹅肾切成薄片，用料酒和少许盐腌制十分钟。热锅倒油，油热后放入鹅肾片快速翻炒至变色，盛出来备用。再倒少许油，放入蒜末爆香，然后放入韭菜花段翻炒，韭菜花炒到稍微变软的时候，把炒好的鹅肾倒回去，加适量的生抽和少许盐调味，翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意的是，韭菜花不能炒太久，否则会发黄变软，失去脆嫩的口感，鹅肾也是第二次下锅翻炒几下就行，避免炒老。这道菜做法简单，食材也容易买到，季节性强的时候，用新鲜的韭菜花来做，味道更是一绝。
很多人在挑选鹅肾的时候不知道怎么选新鲜的，其实只要看这几点就行：新鲜的鹅肾颜色呈淡粉红色，表面光滑有弹性，没有异味，如果颜色发暗或者有黏液，就说明不新鲜了。买回家的鹅肾最好当天食用，要是暂时吃不完，可以用保鲜膜包好放入冰箱冷藏，冷藏不要超过两天，冷冻的话可以保存更长时间，但解冻后口感会稍微差一点。不管用哪种做法，鹅肾都不能炒太久，否则会变得干硬，失去原本的脆嫩口感，这是保证鹅肾好吃的关键。
其实鹅肾并不是什么难处理的食材，只要掌握了正确的预处理方法和烹饪技巧，就能轻松做出美味的菜肴。无论是爆炒、酱卤还是和韭菜花搭配，都能展现出鹅肾的独特风味，而且这些做法都不需要复杂的步骤和特殊的调料，家里的日常调料就能搞定。下次在菜市场看到新鲜的鹅肾，不妨买几个回家试试，按照这些简单的做法做一做，就能知道鹅肾能怎么做最好吃又简单，给家人的餐桌添一道不一样的美味。