说到喝鱼汤，很多人都喜欢那一口鲜掉眉毛的滋味，而白漂鱼做鱼汤就是个很不错的选择。白漂鱼在淡水鱼里不算特别起眼，但它的肉质细嫩，刺也不算多，用来熬汤再合适不过。不少人觉得熬鱼汤麻烦，要么担心腥味重，要么熬不出奶白色的浓汤，其实只要掌握几个小技巧，白漂鱼怎么做鱼汤好吃又简单这个问题就能轻松解决。
首先得选对新鲜的白漂鱼。买鱼的时候要注意，新鲜的白漂鱼眼睛清亮有神，鱼鳃是鲜红色的，用手摸一下鱼身，表面的黏液滑滑的，没有异味。如果鱼眼睛浑浊，鱼鳃发暗，那可能就不新鲜了，熬出来的汤味道会大打折扣。一般选一斤左右的白漂鱼就够一家三口喝了，太大的鱼肉质可能会老，太小的话熬不出足够的鲜味。买回家的白漂鱼，摊主通常会帮忙去鳞去内脏，但自己回家还是要再仔细处理一下。鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，那层膜是腥味的主要来源之一，刮的时候用刀背或者勺子轻轻刮，别把鱼肚子弄破了。鱼身表面的黏液也可以用温水稍微冲一下，这样能减少一部分腥味。处理好的鱼用清水冲洗干净，然后在鱼身上划几刀，这样熬汤的时候更容易入味，鲜味也能更好地释放出来。
接下来准备熬汤的配料，不用太复杂，家常的姜片、葱段、料酒、盐和少许胡椒粉就够了。姜片要多准备几片，除了去腥，还能增加一点温和的香气。葱段分两部分，一部分用来煎鱼的时候爆香，另一部分留到汤快熬好的时候撒进去增香。如果喜欢吃点配菜，也可以准备一小块嫩豆腐或者一把金针菇，豆腐和鱼汤搭配在一起，能吸收鱼汤的鲜味，吃起来滑嫩爽口，金针菇则能增加汤的口感层次。不过配菜不要放太多，以免抢了鱼本身的鲜味，毕竟这道汤的主角是白漂鱼。
煎鱼是熬出奶白鱼汤的关键步骤。先把锅烧得稍微热一点，然后倒入适量的食用油，油热后放入姜片和一部分葱段，用小火慢慢煸出香味。接着把处理好的白漂鱼放入锅中，注意不要急着翻动，让鱼先煎一会儿。煎鱼的时候火不要太大，以免把鱼皮煎破，影响卖相。等鱼的一面煎到金黄酥脆的时候，再用铲子轻轻翻面，煎另一面。两面都煎好后，沿着锅边淋入少许料酒，料酒挥发的时候能带走一部分腥味。这时候最重要的一步来了，要倒入滚烫的开水，水量要没过鱼身，最好能多一点，因为熬汤的过程中水分会蒸发。倒入开水后，大火烧开，这时候就能看到汤开始慢慢变成奶白色了，这个过程真的很神奇，就像魔法一样。
大火煮沸后，把火转成小火，盖上锅盖慢慢炖。炖的时候要注意不要频繁地打开锅盖，以免热气流失，影响汤的浓度和鲜味。小火慢炖20到30分钟，汤的颜色会变得越来越浓郁，像牛奶一样洁白醇厚，这时候就能闻到一股浓郁的鱼香味了。如果准备了豆腐，这时候就可以把豆腐切成小块放进去，再炖5到10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。金针菇的话可以晚一点放，在汤快熬好前5分钟放进去就行，煮太久会软烂，失去爽脆的口感。
最后就是调味了，调味要简单，才能突出鱼本身的鲜味。加入适量的盐，用勺子轻轻搅拌一下，让盐均匀溶解。然后撒上剩下的葱段，如果喜欢胡椒粉的味道，可以撒少许白胡椒粉提味，胡椒粉能增加一点辛辣感，让汤的味道更有层次，但不要放太多，以免掩盖鱼的鲜味。这时候就可以关火了，一锅香喷喷的白漂鱼鱼汤就做好了。盛一碗出来，汤是奶白色的，飘着翠绿的葱花，闻着就让人直流口水。喝一口汤，鲜美的味道在嘴里散开，没有一点腥味，只有鱼的鲜香和汤的醇厚。鱼肉因为煎过再炖，变得紧实细嫩，咬一口下去，满满的鲜味在嘴里爆开。如果放了豆腐，豆腐吸饱了鱼汤，一口下去，汁水四溢，简直太美味了。
其实白漂鱼怎么做鱼汤好吃又简单，关键就在于选新鲜的鱼、处理干净、煎鱼的时候火候到位以及倒入滚烫的开水。这些步骤看起来都很普通，但每一步都不能马虎，只要做好了这几点，就算是厨房新手也能熬出一锅好喝的白漂鱼鱼汤。平时在家不想做复杂的菜，就可以买一条白漂鱼，花上半个多小时熬一锅鱼汤，搭配一碗米饭，或者就着馒头吃，都是非常惬意的一餐。这道汤不仅味道鲜美，而且营养丰富，鱼肉富含蛋白质，汤里也有很多营养成分，老人和孩子都适合喝。天气冷的时候喝上一碗热乎的鱼汤，全身都暖和起来，舒服极了。而且做法简单，不需要太多的时间和精力，非常适合日常家庭制作。
有时候觉得做菜不一定非要追求复杂的工序和昂贵的食材，像这种家常的白漂鱼鱼汤，用最简单的做法，最普通的配料，就能做出让人难忘的美味。生活中的小确幸往往就藏在这些平凡的饭菜里，一碗热气腾腾的鱼汤，就能让人感受到家的温暖和生活的美好。下次再想喝鱼汤的时候，不妨试试用白漂鱼来做，按照这个方法一步步来，相信你也能做出一锅好吃又简单的白漂鱼鱼汤，让家人都赞不绝口。