在寻常百姓的餐桌上，总有那么几道家常菜，它们没有华丽的摆盘，没有复杂的工序，却能凭借最本真的味道征服家人的味蕾，墨菜就是其中之一。墨菜又称血见愁、一点红，是一种营养丰富且口感独特的野菜，如今也常出现在菜市场的摊位上，成为不少人餐桌上的新选择。对于喜欢家常味的人来说，琢磨家常墨菜怎么做最好吃又简单，是一件充满生活乐趣的事。其实，墨菜的做法并不复杂，只要掌握几个小技巧，就能做出一道鲜香可口的家常墨菜。
要做好家常墨菜，首先得选好墨菜。新鲜的墨菜是美味的基础，在挑选的时候，要注意看墨菜的叶片和茎部。叶片应该是翠绿有光泽的，没有发黄、枯萎或者虫蛀的痕迹，用手摸一下，感觉叶片厚实有弹性。茎部则要鲜嫩，不要选太粗太老的，否则炒出来口感会比较柴。另外，闻一下墨菜的味道，新鲜的墨菜有一股淡淡的清香味，如果有异味就不要购买了。买回家的墨菜，先放在清水中浸泡10到15分钟，这样可以去除叶片表面可能残留的泥沙和杂质，然后再用流动的清水仔细冲洗干净。
接下来是食材的准备，做家常墨菜需要的食材很简单，除了主料墨菜之外，辅料和调料都是家里厨房常备的。一般来说，准备300克左右的墨菜，2到3瓣大蒜，适量的盐、食用油，喜欢吃辣的朋友还可以准备几个小米辣。大蒜切成蒜末，小米辣切成小段，这样在炒制的时候能更好地释放出香味。食材准备好之后，就可以开始烹饪了。很多人在炒墨菜的时候会遇到一个问题，就是墨菜炒出来容易出水太多，影响口感。其实解决这个问题很简单，在炒墨菜之前，可以先把墨菜焯水。锅中加入适量的清水，水烧开后加入少许盐和几滴食用油，然后把墨菜放入锅中焯水，大概30秒到1分钟左右，看到墨菜颜色变深绿就可以捞出了。捞出的墨菜迅速放入冷水中过凉，这样可以保持墨菜的翠绿颜色和爽脆口感，然后用手把墨菜中的水分挤干，挤干水分这一步很关键，能有效减少炒制时出水的情况。
热锅凉油，这是炒家常菜常用的手法，做家常墨菜也不例外。锅中倒入适量的食用油，油烧至六成热的时候，放入蒜末和小米辣爆香，蒜末的香味很快就会弥漫开来，这时候把挤干水分的墨菜放入锅中，快速翻炒。因为墨菜已经焯水过，所以不需要炒太长时间，大火翻炒1到2分钟，让墨菜充分吸收蒜末和小米辣的香味。然后加入适量的盐调味，继续翻炒均匀就可以出锅了。这里要注意，盐的用量不宜过多，以免掩盖墨菜本身的鲜味。整个炒制过程要保持大火快炒，这样才能让墨菜的口感更爽脆，味道更鲜香。
这样做出来的家常墨菜，颜色翠绿诱人，口感爽脆可口，蒜香和小米辣的香味融入到墨菜中，一口下去，满满的家常味道。墨菜本身含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，营养又健康，特别适合家庭日常食用。除了这种清炒的做法，家常墨菜还有其他一些简单的做法，比如墨菜炒豆干、墨菜蛋花汤等。墨菜炒豆干的时候，只需要在清炒墨菜的基础上，加入提前煎好的豆干一起翻炒即可，豆干的豆香和墨菜的清香相互搭配，味道也十分不错。墨菜蛋花汤则更简单，锅中加水烧开，放入墨菜煮几分钟，然后淋入打散的鸡蛋液，形成蛋花，加入适量的盐和少许香油调味，一碗清淡爽口的墨菜蛋花汤就做好了。
不管是哪种做法，家常墨菜怎么做最好吃又简单的关键都在于食材的新鲜和烹饪的火候。墨菜作为一种家常食材，它不挑烹饪方式，也不挑搭配，却能在简单的制作中呈现出最朴实的美味。在忙碌的生活中，花上十几分钟的时间，做一道这样的家常墨菜，搭配一碗米饭，就能让人感受到生活的踏实与温暖。它没有山珍海味的奢华，却有着家常菜独有的亲和力，每一口都是熟悉的味道，每一次品尝都能让人想起家的温馨。如果你还没有尝试过做墨菜，不妨按照这个简单的方法试一试，相信你也会爱上这道家常又美味的墨菜。