很多人在家做油条总觉得不如外面卖的蓬松酥脆，要么硬邦邦像面棍，要么口感发黏不喧软，其实想做出好吃的油条并没有那么难，掌握好几个关键步骤，在家用普通食材就能做出蓬松可口的效果。怎么做油条才蓬松好吃，核心在于食材搭配、和面手法以及醒发和炸制的火候控制，这些环节环环相扣，每一步都不能马虎。
首先得准备好合适的材料，做油条不需要太多复杂的食材，家里常用的面粉、酵母、盐、糖、鸡蛋和食用油就足够了。面粉最好选中筋面粉，也就是平时做馒头包子用的普通面粉，中筋面粉的蛋白质含量适中，能形成足够的面筋网络，支撑油条膨胀起来，要是用低筋面粉面筋太少容易塌，高筋面粉又太有嚼劲不够松软。500克面粉搭配5克酵母粉比较合适，酵母不能太多也不能太少，多了会有酸味，少了醒发不起来。另外加一小勺盐和一勺白糖，盐能增加面筋的韧性，白糖则可以给酵母提供养分，帮助酵母发酵，还能让油条的口感更丰富。再打一个鸡蛋进去，既能让油条颜色更金黄，又能增加蓬松度和香气，最后准备250毫升左右的温水，水温控制在30度左右最好，摸起来不烫手，这个温度最适合酵母活性发挥。
接下来是和面的步骤，这一步直接影响油条的蓬松度。先把酵母粉放进温水中，用筷子搅拌均匀，静置5分钟让酵母活化，要是酵母放进去没反应，那可能是水温太高把酵母烫死了，或者酵母已经过期，这样后续肯定发不起来。然后把面粉倒进大盆里，加入盐、白糖和鸡蛋，用筷子先把这些干性材料搅拌均匀，再慢慢倒入活化好的酵母水，边倒边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状，没有干面粉为止。这时候就可以下手揉面了，揉面的时候要顺着一个方向揉，把面团里的空气排出去，揉到面团表面光滑不粘手，盆光、手光、面光这“三光”状态就可以了。揉好的面团不要马上操作，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方醒发，温度保持在28到30度之间最好，冬天可以放在暖气片旁边，或者把盆放进温水里隔水醒发，醒发时间大概1到1.5小时，具体要看面团的状态，醒发好的面团体积会变成原来的两倍大，用手轻轻按压会快速回弹，撕开面团内部能看到密密麻麻的小气孔，这样的状态就是醒发到位了。
醒发好的面团不需要过度揉面，稍微揉几下排气就行，要是揉太久会把面筋揉紧，影响后续膨胀。把排气后的面团擀成厚度约1厘米的长方形面片，擀的时候不要太用力，保持面片的松弛度，然后用刀切成宽度约2厘米的长条，切的时候刀要快，切面要平整，这样油条生坯才能均匀膨胀。切好的长条不要马上叠在一起，先静置5分钟让面筋松弛一下，然后取两条面片放在一起，用筷子在中间用力压一下，压出一道痕迹，这一步是为了让两条面片能粘在一起，炸的时候不会分开，而且中间的压痕还能让油条膨胀得更均匀。做好的油条生坯还要进行二次醒发，把它们摆放在铺了油纸的案板上，盖上湿纱布，静置15到20分钟，二次醒发很关键，能让生坯再次膨胀，炸出来的油条会更蓬松。醒发好的生坯用手轻轻一提会感觉轻飘飘的，有点弹性，这就可以准备炸制了。
炸油条的油温控制是最后一个关键环节，油温太高容易炸焦，外面糊了里面还没熟，油温太低油条会吸太多油，变得油腻不酥脆。先把锅烧热，倒入适量食用油，油温烧到六成热的时候就可以下生坯了，判断油温的方法很简单，把一根筷子插进油里，筷子周围会冒出细小的气泡，或者扔一小块面团进去，面团能快速浮起来，并且表面慢慢变色，这样的油温就刚好。下生坯的时候要慢慢放入，避免油溅出来，一次不要放太多，以免互相粘连，影响膨胀。油条下锅后要用筷子轻轻翻动，让油条受热均匀，每一面都炸成金黄色，炸的过程中油条会慢慢膨胀变大，变得胖乎乎的，等到油条表面金黄酥脆，用筷子夹起来感觉很轻，就可以捞出来了，捞出来的油条放在厨房纸上吸掉多余的油脂，这样吃起来不会太油腻。
按照这样的步骤做出来的油条，外皮酥脆，内里蓬松柔软，咬一口满嘴都是麦香，比外面买的还好吃，而且自己做的食材放心，没有添加剂。很多人可能觉得醒发和油温控制不好掌握，其实多试几次就能找到窍门，醒发的时候耐心等待，不要着急，炸制的时候多观察油温变化，慢慢就能熟练起来。怎么做油条才蓬松好吃，其实没有什么特别的秘诀，就是把每一个步骤都做到位，食材比例准确，和面轻柔，醒发充分，油温合适，只要掌握了这些，在家就能轻松做出蓬松又好吃的油条，早上搭配豆浆、粥品，就是一顿美味又满足的早餐，全家人都爱吃。
有时候做油条可能会遇到一些小问题，比如油条膨胀不起来，可能是醒发时间不够，或者油温太低，也可能是面团揉得太硬了；如果油条炸出来太油腻，那就是油温太低，或者炸的时间太长；要是油条表面不酥脆，可能是油温不够高，或者面团里的油放少了。遇到这些问题不用着急，下次调整一下步骤就能改善。自己做油条虽然比买现成的麻烦一点，但看着面团一步步变成蓬松酥脆的油条，那种成就感是买不到的，而且刚炸好的油条趁热吃，口感是最好的，外酥里嫩，香气扑鼻，每一口都是满满的幸福感。