香菇是咱们餐桌上很常见的食材，不管是炒着吃、炖着吃还是煮汤，都能吃出不一样的鲜美。很多人觉得做菜麻烦，尤其是面对香菇这种需要稍微处理的食材，总担心做不好浪费了它的香味。其实做香菇怎么做好吃又简单，只要掌握几个小窍门，就算是厨房新手也能轻松做出让人胃口大开的香菇菜肴。
首先得选对香菇，这是做好吃香菇的基础。鲜香菇要挑那些菌盖厚实、颜色呈深褐色或黄褐色，表面光滑没有斑点，闻起来有浓郁香菇香味的。如果菌盖边缘已经发蔫，或者闻着有异味，那就不新鲜了。干香菇的话，要选菌盖完整、褶皱清晰，泡发后水的颜色清澈不浑浊的，这样的干香菇香味更足。不管是鲜香菇还是干香菇，处理的时候都要注意，鲜香菇的根部比较硬，需要切掉，干香菇则要提前用温水泡发，泡香菇的水可别倒掉，过滤一下用来炒菜或者煮汤，鲜味能提升一大截。
清炒香菇是最简单也最能体现香菇本味的做法之一。准备一把鲜香菇，洗净后去掉根部，切成薄片，再切点蒜末和葱花备用。锅里放适量食用油，油热后先下蒜末爆香，接着把香菇片倒进去，开中火慢慢炒。香菇在炒的过程中会出水，不用急着加水，就让它在锅里慢慢炒，把水分炒掉一部分，这样香菇的香味才能更好地释放出来。等香菇炒到边缘有点焦黄，水分差不多收干的时候，加一点生抽调味，少许盐提味，再翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。这道菜做法简单，香菇吃起来鲜香爽口，配米饭或者配粥都特别合适，就算是没什么做菜经验的人，也能几分钟就做好。
除了清炒，香菇滑鸡也是一道简单又美味的家常菜，而且做香菇的方法在这里也很容易掌握。准备半只鸡腿肉，切成小块，用少许生抽、料酒、淀粉和一点点食用油抓匀腌制十分钟，这样鸡肉会更嫩。鲜香菇洗净切块，生姜切片，大蒜拍碎。锅里放适量油，油热后放入姜片和蒜碎爆香，然后把腌制好的鸡腿肉倒进去，快速翻炒至鸡肉表面变白。接着加入香菇块，继续翻炒两分钟，让香菇的香味和鸡肉的香味融合在一起。然后加适量清水，水量刚好没过食材的一半就行，盖上锅盖，开中小火焖煮五分钟。开盖后转大火收汁，汤汁快收干的时候，加少许盐调味，翻炒均匀就可以装盘了。这道香菇滑鸡不仅做香菇的方法简单，味道还特别下饭，鸡肉嫩滑，香菇吸满了肉汁，每一口都让人满足。
如果喜欢喝汤，香菇豆腐汤也是个不错的选择，清淡又营养，做法同样简单。准备嫩豆腐一块，切成小块，鲜香菇几朵洗净切片，再准备一小把青菜叶，比如菠菜或者小白菜，洗净备用。锅里加适量清水，水烧开后放入香菇片，煮两分钟让香菇的鲜味融入汤里。然后放入豆腐块，轻轻搅拌一下，避免豆腐碎掉，继续煮一分钟。接着把青菜叶放进去，煮到青菜变软。最后加适量盐和少许香油调味，撒上葱花，一碗鲜香可口的香菇豆腐汤就做好了。这道汤做法简单快捷，不到十分钟就能完成，而且热量不高，不管是作为早餐的汤品，还是晚餐的佐餐汤，都非常合适，香菇的鲜和豆腐的嫩结合在一起，口感特别清爽。
有时候家里剩下的干香菇，用来做香菇炒青菜也很好吃。干香菇提前用温水泡发，挤干水分后切成丝，青菜洗净切段。锅里放食用油，油热后先下香菇丝翻炒，炒出香味后加入青菜段，大火快速翻炒。青菜炒到变软变色的时候，加适量盐和少许生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。干香菇的香味比鲜香菇更浓郁，和青菜搭配在一起，既能解腻，又能让青菜带上香菇的鲜美，简单的做法却能做出不一样的味道。
其实做香菇怎么做好吃又简单，关键在于保留香菇本身的鲜味，不需要太多复杂的调料，简单的调味就能让香菇的美味发挥出来。不管是炒、炖还是煮汤，香菇都能很好地融入其中，成为一道餐桌上的亮点。而且香菇不仅味道好，营养价值也很高，富含多种维生素和矿物质，经常吃对身体也有好处。对于忙碌的上班族或者厨房新手来说，这些简单的香菇做法既节省时间，又能做出美味的菜肴，不妨在家试试，相信你也能做出让人称赞的香菇美食。
在做香菇的时候，还有一些小细节可以注意一下，比如鲜香菇炒之前可以先焯水一下，这样能去除香菇的涩味，让口感更好；如果用干香菇，泡发的时候可以加一点白糖，这样泡出来的香菇更鲜美。不过就算不注意这些小细节，按照上面的简单做法，也能做出好吃的香菇菜肴。做菜本来就是一件充满乐趣的事情，不用追求多么复杂的工序，简单的食材，简单的做法，能做出家人喜欢的味道，就是最棒的。