我将以朴实的语言，从选鱼、处理鱼、腌制、准备配菜到烤制等家常步骤入手，详细介绍做出干香好吃烤鱼的方法，打造符合SEO规则的文章。
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夏天一到，家里的餐桌总少不了烤鱼的身影，外焦里嫩的鱼肉带着调料的香味，配上清爽的配菜，一口下去特别过瘾。不过很多人在家做烤鱼，总觉得鱼肉不够干香，要么软塌塌的没口感，要么调料味没渗进去。其实想知道怎么做烤鱼比较干又好吃，关键就在选鱼、处理和烤制这几个步骤里，用家常的方法慢慢做，就能做出和外面馆子一样的干香口感。
选对鱼是做好烤鱼的第一步，不是所有鱼都适合烤得干香。像草鱼、鲈鱼、巴沙鱼这些常见的鱼里，草鱼的肉质紧实，水分相对少一些，烤出来更容易达到干香的效果，而且价格也实惠，家里做着不心疼。买鱼的时候尽量选新鲜的活鱼，让摊主处理干净，回家后再仔细把鱼腹里的黑膜刮掉，那层膜腥味重，不刮干净会影响烤鱼的味道。鱼的大小选两斤左右的刚好，太大了不好烤透，太小了肉少，吃起来不过瘾。
处理好的鱼要改刀，这样既能让调料更好地入味，也能让鱼肉在烤制时更快失水变干。从鱼背剖开，让鱼能平放在烤盘里，然后在鱼肉身上斜着切几刀，不要切太深，免得把鱼切断。切好的鱼先用水冲洗干净，然后用厨房纸巾把鱼身内外的水分都擦干，这一步很重要，水分擦干了，烤的时候才能更快烤干，不容易出水导致鱼肉软塌。要是着急的话，也可以用厨房纸多敷一会儿，尽量把水分吸得彻底些。
腌制是让烤鱼入味又干香的关键环节。准备一个碗，放两勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、少许盐和胡椒粉，再切点姜片、葱段、蒜末放进去，搅拌均匀。把调好的调料均匀地抹在鱼身上，尤其是改刀的缝隙里，要多抹几遍，然后把姜片、葱段、蒜末塞进鱼腹里，静置腌制20分钟左右。腌制时间不用太长，太长了鱼肉会变柴，20分钟刚好能让调料味渗进去，又能保持鱼肉的嫩度。要是喜欢吃辣，还可以加点辣椒粉或者小米辣，根据家里人的口味调整就行。
腌制鱼的时候可以准备配菜，土豆、洋葱、金针菇、青椒、豆芽这些都是烤鱼的好搭档，家里有什么就放什么，不用特意买太多。把土豆切成厚片，洋葱切块，青椒切条，金针菇去根洗净，豆芽摘洗干净。然后烧一锅水，把土豆和洋葱稍微焯一下水，捞出沥干水分，这样烤的时候更容易熟，也能减少烤制时间，避免鱼肉烤太久变柴。其他容易熟的配菜比如金针菇、豆芽就不用焯水了，直接铺在烤盘里就行。
烤箱提前预热到220度，烤盘里铺一层锡纸，刷上一层薄油，把腌制好的鱼平放在烤盘里，鱼身上再刷一层油。先把鱼放进烤箱中层，烤15分钟左右，这时候鱼肉表面开始变得微黄。然后把焯好水的配菜铺在鱼的周围，再淋上一勺生抽和少许食用油，继续烤10分钟。最后5分钟可以把烤箱调到200度，让鱼肉慢慢烤干，这样烤出来的鱼肉表面会有点焦香，内里却还是嫩的，干香又不柴。很多人烤不好鱼，就是因为在烤制过程中急于求成，要么温度太高把鱼烤糊，要么温度太低烤不出干香。其实只要掌握好温度和时间，耐心等待，就能知道怎么做烤鱼比较干又好吃。
另外，烤鱼的时候可以在鱼身上刷一层蜂蜜水，不仅能增加香味，还能让鱼肉表面更有光泽，烤出来的颜色也更好看。不过蜂蜜水不要刷太多，一点点就够了，不然会太甜。配菜的顺序也有讲究，土豆、洋葱这些比较难熟的放在下面，金针菇、豆芽这些容易熟的放在上面，这样烤出来的配菜熟度刚好，不会有的没熟有的烤烂了。如果家里没有烤箱，用平底锅也能做，把鱼煎到两面金黄，再加入调料和配菜焖煮一会儿，最后开大火收干汤汁，也能达到干香的效果。
这篇朴实风格的烤鱼教程涵盖了详细做法。你若觉得某些步骤还需调整，或者想换一种语言风格来写，都可以告诉我。