在咱们寻常百姓家的餐桌上，总有那么几道点心能勾起人心里的暖意，燕饺就是其中之一。不像酒楼里那些精致到让人舍不得下口的模样，家常燕饺更讲究的是实在的味道和简单的做法，一口咬下去，皮薄馅鲜，汤汁在嘴里慢慢散开，那股子满足劲儿，是外卖永远给不了的。很多人觉得做燕饺麻烦，其实只要掌握了几个小要点，家常燕饺怎么做才好吃又简单，根本不是难题，今天就把家里常做的方法分享出来，照着做，新手也能一次成功。
先说说食材的准备，做家常燕饺，食材不用多复杂，但选料得实在。面粉最好用中筋面粉，就是咱们平时蒸馒头包饺子用的那种，这样擀出来的皮既有韧性又不会太硬，大概准备300克就够一家三口吃了。肉馅呢，我更偏爱前腿肉，肥瘦比例大概3:7，这样的肉馅吃起来不柴也不腻，剁成肉末后放在大碗里备用。配菜方面，马蹄是必不可少的，它能给肉馅增加脆爽的口感，2-3个马蹄去皮后切成小丁，再加点泡发好的香菇丁，香味一下子就上来了，要是家里有葱和姜，也切点姜末和葱花，提鲜又去腥。另外，调味料就用平时家里有的，生抽、蚝油、盐、胡椒粉、少许香油，简单调味就能突出食材本身的鲜。
接下来是和面，这一步是做好燕饺皮的关键。把中筋面粉倒在案板上，中间挖个小坑，慢慢往里加温水，边加边用筷子搅拌，直到面粉形成絮状。这里要注意水温，温水大概30-40度，用手摸起来不烫就行，这样和出来的面团更柔软。然后用手把絮状的面粉揉成光滑的面团，揉的时候要顺着一个方向，揉到面团表面没有干粉，捏起来有弹性就可以了。揉好的面团盖上保鲜膜醒15-20分钟，醒面的时间可不能省，这能让面团里的面筋充分松弛，后面擀皮的时候才不容易回缩。醒面的时候咱们正好可以去调馅，不浪费时间。
调馅的时候，先往肉末里加入姜末和葱花，再倒一勺生抽、半勺蚝油，少许盐和胡椒粉，然后用筷子顺着一个方向搅拌。搅拌的时候要耐心点，直到肉末把调料都吸收进去，变得有点黏糊。这时候再把马蹄丁和香菇丁加进去，继续顺着原来的方向搅拌均匀，最后淋上一勺香油，拌匀后馅就调好了。这样调出来的馅，既有肉的香，又有马蹄的脆和香菇的鲜，味道特别丰富。很多人调馅的时候喜欢加淀粉，其实家常做法不用加，靠充分搅拌让肉末上劲，吃起来口感更紧实。
面团醒好后，就可以开始擀皮了。把面团放在案板上，搓成一根粗细均匀的长条，然后切成大小相等的小剂子，每个剂子大概跟乒乓球差不多大。把小剂子按扁，用擀面杖擀成圆形的薄皮，燕饺皮要比普通饺子皮更薄一些，这样煮出来才晶莹剔透，咬起来也更爽口。擀的时候可以在案板上撒点干面粉，防止粘黏，擀的时候要转着圈擀，让皮的边缘更薄，中间稍微厚一点，这样包馅的时候不容易破。要是觉得擀皮麻烦，也可以买现成的饺子皮，但自己擀的皮吃起来更有嚼劲，也更有家常的味道。
包燕饺的时候，取一张擀好的皮放在手心，中间放上适量的肉馅，不要放太多，不然包的时候容易露馅。然后用手指把皮的边缘捏出褶皱，燕饺的褶皱不用太复杂，简单捏出几道就行，主要是为了让皮和馅更好地贴合，也更美观。捏的时候可以在皮的边缘抹一点点水，这样更容易捏紧，煮的时候就不会散开。包好的燕饺一个个码在盘子里，要是暂时不吃，记得在盘子上撒点干面粉，防止燕饺粘在一起。包燕饺的速度不用太快，慢慢包，享受这个过程，看着一个个小巧玲珑的燕饺在手里成型，心里也会觉得很有成就感。
最后就是煮燕饺了，锅里加足量的水，水开后加点盐，这样煮出来的燕饺皮不容易破。然后把燕饺一个个放进锅里，用勺子轻轻推一下，防止粘在锅底。水再次烧开后，会看到燕饺都浮了起来，这时候往锅里加一勺凉水，继续煮。等水再次烧开，再加一勺凉水，这样反复加两次凉水，燕饺就彻底熟了。煮好的燕饺捞出来，放在盘子里，要是喜欢吃醋，可以蘸点醋吃，味道更开胃。有时候我也会把燕饺蒸着吃，蒸锅上汽后蒸8-10分钟，味道同样好吃，而且更清淡，适合夏天吃。
其实家常燕饺怎么做才好吃又简单，关键就在于食材新鲜、步骤不偷懒。不用追求多么复杂的做法，简单的调味和用心的操作，就能做出美味的燕饺。周末的时候，花上一个多小时，和家人一起和面、调馅、包燕饺，不仅能吃到好吃的点心，还能享受温馨的亲子时光。煮好的燕饺端上桌，热气腾腾的，咬一口，皮薄馅嫩，汤汁鲜美，一家人围坐在一起，说说笑笑地吃着，这就是最平凡的幸福。而且自己做的燕饺，食材都是自己选的，干净卫生，吃起来也更放心。下次要是想吃燕饺了，别再想着点外卖，试着自己做一次，你会发现原来家常燕饺可以这么简单又好吃。