平时在家做饭，总想搞点简单又好吃的菜，虾仁就是个不错的选择，高蛋白还低脂，老人小孩都爱吃。但不少人煎虾仁时总遇到难题，要么煎出来干巴巴的，咬着像橡皮，要么就是外面焦了里面还没熟透，好好的食材都浪费了。其实虾仁直接煎怎么做才嫩又好吃，关键就在几个小细节上，掌握好了就能轻松做出饭店里那种鲜嫩弹牙的口感。
首先得选对虾仁，这是煎出嫩虾仁的基础。新鲜的虾仁是成功的一半，要是买新鲜活虾自己剥，那肯定最好，虾壳亮泽、虾身饱满有弹性的活虾，剥出来的虾仁自带鲜甜。要是买现成的冻虾仁，可得仔细挑，别选那种颜色发暗、摸起来软塌塌没弹性的，还有解冻后出水特别多的也不行，这种虾仁往往不新鲜，煎出来容易老。建议选那种单个冷冻的青虾仁，解冻的时候别用热水泡，就放在冷藏室自然解冻，或者用冷水慢慢冲，这样能最大程度保留虾仁里的水分，水分足了煎出来才会嫩。
选好虾仁接下来就是处理步骤，这步也不能马虎。先把虾仁的虾线去掉，不然吃起来有腥味还影响口感。找个牙签，从虾仁背部第二节的位置扎进去，轻轻一挑就能把虾线挑出来，要是嫌麻烦也可以用剪刀把虾仁背部剪开一点，直接把虾线取出来。处理好的虾仁用清水冲洗干净，然后关键的一步来了——吸干水分。准备一块干净的厨房纸巾，把虾仁放在上面，轻轻按压，把表面的水分彻底吸干，要是水分没吸干，腌制的时候调料挂不住，煎的时候还容易溅油，而且水分多了也不容易煎出那种外香里嫩的感觉。吸干水分后，把虾仁放在碗里备用。
腌制是让虾仁嫩又入味的关键，很多人要么不腌制直接煎，要么腌制的调料不对，结果虾仁要么没味道要么老得快。其实腌制很简单，就用家里常见的调料就行。先往虾仁里加一小勺盐，用手抓匀，盐能让虾仁的蛋白质凝固，这样煎的时候不容易散，还能锁住里面的水分。然后加半勺料酒，料酒可以去腥增香，要是家里没有料酒，用啤酒代替也可以，味道还会更鲜一点。接下来加一小勺淀粉，淀粉是让虾仁变嫩的“秘密武器”，它能在虾仁表面形成一层保护膜，煎的时候防止水分流失，而且能让虾仁的口感更滑嫩。最后可以加一点点白胡椒粉，提鲜又不会抢味，要是喜欢蒜香的，也可以拍两瓣蒜剁成蒜末加进去。然后用手顺着一个方向抓匀，抓个十几秒，让虾仁充分吸收调料，然后静置腌制10分钟左右，时间别太长，太长了虾仁会变柴，太短了又不入味。
煎虾仁的火候和技巧直接决定了最后的口感，这步要是操作不好，前面的准备工作就白费了。先把锅烧热，锅热了以后再倒油，油别太多，平时炒菜的量就行，建议用平底锅，受热更均匀。油烧到六成热的时候就可以下虾仁了，怎么判断油温呢？就是油面有点微微冒烟，用筷子放进去，周围会有细小的气泡冒出来，这个温度就刚好。把腌制好的虾仁一个个放进锅里，不要一下子全倒进去，不然虾仁会粘在一起。放进去后先别着急翻面，让虾仁煎个30秒左右，等底部煎到金黄定型了再翻面，翻面的时候用铲子轻轻推一下，别用力铲，不然虾仁容易碎。翻面后再煎20到30秒，看到虾仁整个都变红了，体积也稍微收缩了一点，就差不多熟了，千万别煎太久，虾仁很容易熟，煎老了就没法补救了。
要是想让虾仁的味道更丰富一点，煎的时候还可以加点小配料。比如在放虾仁之前，先在锅里放几片姜片爆香，或者切几瓣蒜切片，用小火把蒜片煎出香味，再下虾仁，这样煎出来的虾仁带着姜蒜的香味，更下饭。也可以在虾仁快煎熟的时候，撒一把葱花或者香菜，增色又增香。还有人喜欢煎的时候加一点柠檬汁，酸酸甜甜的味道能解腻，让虾仁的口感更清爽。不过要注意，加配料的时候别影响火候，保持中小火就行，火太大容易把配料炒糊，影响味道。
很多人煎虾仁时会犯一些小错误，导致虾仁不嫩不好吃。比如有的人喜欢用大火煎，觉得这样熟得快，结果外面很快就焦了，里面还没熟，等里面熟了外面已经糊了，口感自然不好。还有的人腌制的时候加太多调料，比如酱油、蚝油这些颜色深的调料，不仅会让虾仁颜色不好看，还会掩盖虾仁本身的鲜味，而且这些调料里的盐分也高，容易让虾仁变柴。另外，煎好的虾仁别长时间放在锅里，盛出来后要尽快吃，不然放凉了虾仁会变硬，口感就差了。
按照上面的方法做，虾仁直接煎怎么做才嫩又好吃这个问题就解决了，煎出来的虾仁外香里嫩，颜色金黄诱人，不管是直接当菜吃，还是用来拌沙拉、配面条，都特别好吃。平时周末在家，花十几分钟就能做好这道菜，简单又美味，还不用担心吃多了长胖。其实做饭有时候就是这样，掌握了几个小细节，普通的食材也能做出好吃的味道，大家不妨试试看，按照这个方法做一次，保证家里人都抢着吃。