天冷的时候，最惦记的就是一锅热气腾腾的火锅，一家人围坐在一起，筷子在咕嘟冒泡的锅里穿梭，那股子香劲儿能飘满整个屋子。其实不用总去外面吃，自己在家做火锅，料足味儿正，还能根据家人的口味调整，关键是掌握对方法，就能做出香到让人舔唇的火锅。
要让火锅怎么做才香啊好吃，首先得在食材上下功夫。食材新鲜是底线，就拿肉类来说，肥牛卷、肥羊卷要选那种颜色鲜亮、纹理均匀的，不要买那种冻得结结实实、一煮就散的。如果能买到新鲜的牛羊肉自己切，那口感和香味更是外面现成的没法比，切的时候稍微厚一点，煮出来带着肉汁，咬一口满嘴香。海鲜类的话，虾要选活蹦乱跳的，处理干净开背去虾线，鱿鱼须、鱼片也要新鲜，这样煮在锅里才不会有腥味，反而能给汤底增添一丝鲜甜。蔬菜方面，绿叶菜要选当天的，比如菠菜、油麦菜、生菜，洗干净控控水，别带着太多水分下锅；菌菇类是提鲜的好东西，香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇都可以来一点，尤其是干香菇，提前泡发，泡香菇的水过滤后加进锅底，那鲜味儿一下子就上来了；豆制品也不能少，豆腐、冻豆腐、豆皮、腐竹，冻豆腐吸满了汤汁，咬下去能爆汁，腐竹泡软后煮得筋道入味，都是火锅里的抢手货。
锅底是火锅的灵魂，锅底熬得好，火锅自然就香。家常做火锅，不用搞太复杂的锅底，清汤锅底就很能凸显食材的本味，还能喝上一碗鲜美的汤。准备一根猪筒骨、半只鸡架，先把它们剁成块，用清水浸泡半小时，泡出血水，然后冷水下锅，加几片姜、几段葱、一勺料酒，大火煮开撇去浮沫，浮沫一定要撇干净，不然汤底会浑浊还会有腥味。撇完浮沫后，把骨头和鸡架捞出来用温水冲洗干净，重新放进锅里，加入足量的温水，放入姜片、葱段、几颗八角、一小块桂皮，要是喜欢菌香，就把泡好的干香菇和泡香菇的水一起倒进去，大火烧开后转小火慢熬，至少熬一个半小时，熬到汤的颜色变成奶白色，香味飘出来，这样清汤锅底就做好了。要是喜欢重口味的麻辣锅底，可以在清汤锅底的基础上，另起锅烧油，放入姜片、蒜片、葱段爆香，加入火锅底料炒化，再加入适量的骨汤，煮开后过滤掉残渣，倒入火锅里，再放些干辣椒、花椒、香叶、草果，麻辣鲜香的锅底就成了，煮的时候再丢几块牛油进去，香味更浓郁。
蘸料的搭配也很关键，好的蘸料能给火锅加分不少。每个人的口味不同，蘸料也可以灵活调整。最经典的香油蘸料，就是用香油、蒜泥、小米辣、生抽、蚝油、少许盐和糖调成的，这种蘸料比较清爽，能解腻，适合涮牛羊肉和海鲜。喜欢麻酱口味的，就用麻酱、腐乳汁、韭菜花、生抽、香油、少许温水调成糊状，再撒点香菜和葱花，这种蘸料浓郁醇厚，涮蔬菜和豆制品特别香。还有沙茶酱蘸料，沙茶酱加少许生抽、蚝油、糖、葱花，味道独特，适合涮各种肉类。自己在家做蘸料，材料都放足，不用怕麻烦，每一种调料的量根据自己的口味来，多试几次就能调出最合自己心意的蘸料，蘸着涮好的菜，一口下去，香味在嘴里散开，别提多满足了。
涮菜的顺序也有讲究，合理的顺序能让火锅越吃越香。一般来说，先涮荤菜再涮素菜，因为荤菜煮过之后，汤底会更鲜美，再涮素菜能吸收荤菜的香味。先涮海鲜类，比如虾、鱼片，这类食材煮的时间短，容易熟，而且能给汤底增加鲜味，煮完海鲜再涮牛羊肉，牛羊肉煮的时间也不长，变色就差不多熟了，吃起来鲜嫩可口。然后涮菌菇类和豆制品，这些食材煮的时间可以稍微长一点，让它们充分吸收汤底的香味，菌菇煮软后，鲜味十足，豆制品吸满汤汁，一口下去全是满足。最后涮绿叶蔬菜，绿叶菜煮的时间不能太长，不然会煮烂，失去口感，稍微烫一下就可以吃了，清爽解腻，收尾正好。要是喜欢吃主食，最后可以下点面条或者粉丝，煮在浓郁的汤底里，吸满了各种食材的香味，一碗下去，饱腹感十足。
除了这些，还有一些小细节能让火锅更香更好吃。比如煮火锅的时候，火不要太大，保持中小火让锅底微微沸腾就好，不然汤底容易烧干，还会糊底，影响味道。要是汤底少了，要及时加骨汤，不要加冷水，加冷水会让锅底温度突然下降，影响食材的口感。食材不要一次下太多，要慢慢涮，边涮边吃，这样每一口都是热乎的，味道也最好。还有，准备一些配菜，比如炸酥肉、红糖糍粑，吃火锅的时候搭配着吃，丰富口感，解腻又解馋。自己在家做火锅，不用赶时间，慢慢准备食材，慢慢熬锅底，和家人一起围坐在一起，边吃边聊，那种温馨的氛围加上火锅的香味，就是最幸福的味道。其实火锅怎么做才香啊好吃，并没有那么多复杂的技巧，只要食材新鲜，锅底用心熬，蘸料合口味，再加上家人的陪伴，就是最香最好吃的火锅。