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在寻常百姓家的餐桌上，总有那么几道家常菜，不需要复杂的食材和繁琐的步骤，却能凭着最本真的味道打动人心。卤四季豆就是这样一道菜，它既可以作为日常三餐的佐餐小菜，也能在朋友小聚时充当爽口的下酒菜，简单易做又滋味十足。很多人觉得卤菜听起来复杂，其实只要掌握了几个小要点，在家也能轻松做出入味又好吃的卤四季豆，今天就来和大家分享这道家常菜的做法，让你不用出门也能尝到地道的卤味豆角。
要做好卤四季豆，首先得选对食材。四季豆的选择很关键，新鲜的四季豆才能保证口感脆嫩，买的时候要挑那些颜色翠绿、豆荚饱满、没有斑点和褶皱的，用手掐一下豆荚，能感觉到明显的脆度，这样的四季豆吃起来才够爽口。如果四季豆放久了，颜色会发暗，豆荚也会变软，卤出来就容易发面，失去了应有的口感。除了四季豆，卤制需要的调料都是家里厨房常备的，不用特意去买那些冷门的香料，生抽、老抽、冰糖、姜片、葱段、八角、香叶就足够了，要是家里有干辣椒，也可以放两个增加一点微辣的风味，这样简单的调料组合，就能卤出香味浓郁的四季豆。
食材准备好后，第一步是给四季豆做预处理。四季豆的两端都有硬筋，吃起来影响口感，所以要先把两端的筋撕掉，然后把四季豆掰成大概5厘米左右的段，这样既方便入味，吃的时候也不用费劲。掰好的四季豆要放在清水里淘洗干净，洗的时候可以加一点面粉，面粉有吸附作用，能把四季豆表面的灰尘和杂质洗得更干净。洗好后捞出来沥干水分备用。接下来还有一个重要的步骤，就是给四季豆焯水，这一步可不能省。锅里加足量的水，水烧开后加一勺盐和几滴食用油，然后把四季豆放进去焯水，大概煮2到3分钟，看到四季豆颜色变得更翠绿，而且用筷子能轻松扎透就可以捞出来了。焯水的时候加盐和食用油，能让四季豆保持翠绿的颜色，还能提前入一点底味，捞出来后要马上放进凉水里过凉，这样可以让四季豆的口感更脆嫩，不会因为余温继续加热而变得软烂。
处理好四季豆，就可以开始卤制了。锅里放适量的食用油，油热后先把姜片和葱段放进去煸炒出香味，接着加入一颗八角和一片香叶，继续炒几下，让香料的味道释放出来。然后加入两勺生抽，一勺老抽，老抽主要是为了上色，所以不要放太多，以免卤出来的四季豆颜色太深。再加入一小把冰糖，冰糖能增加卤汁的鲜味，让味道更柔和，炒到冰糖融化后，加入适量的清水，水量要能没过四季豆。把卤汁烧开后，放入焯好水的四季豆，然后转小火慢慢卤制。卤的时候要注意火候，不能用大火，大火容易把卤汁烧干，还会让四季豆表面煮烂而里面没入味，小火慢卤才能让四季豆慢慢吸收卤汁的香味。卤制的时间不用太长，大概10到15分钟就可以了，具体时间可以根据自己喜欢的口感来调整，喜欢脆一点的就少卤几分钟，喜欢软一点的就多卤一会儿。在卤制的过程中，可以偶尔翻动一下四季豆，让每一根都能均匀地吸收卤汁。
卤好之后，不要马上把四季豆捞出来，让它在卤汁里浸泡一段时间，这样会更入味。一般浸泡30分钟左右就可以了，要是时间充裕，浸泡一个小时味道会更好。浸泡的时候不用开火，让四季豆在常温下自然吸收卤汁的味道，这样既省力又能保证口感。浸泡好后，把四季豆捞出来装盘，要是喜欢浓郁一点的味道，可以淋上少许卤汁，再撒上一点葱花或者白芝麻点缀一下，看起来更有食欲。这样做出来的卤四季豆，颜色红亮诱人，口感脆嫩爽口，卤汁的香味完全渗透到每一根豆角里，咸淡适中，带着一丝微甜，不管是配米饭还是配馒头都特别下饭，当作下酒菜也很合适，每次家里做这道菜，都能很快被抢光。
其实怎么做卤四季豆好吃又简单，关键就在于食材的预处理和卤汁的调配。焯水和过凉是保证口感脆嫩的关键，而简单的香料组合就能调出香味十足的卤汁，不需要复杂的步骤，新手也能轻松掌握。而且这道卤四季豆的做法很灵活，根据自己的口味可以做一些调整，比如喜欢吃辣的，可以在炒香料的时候加入几个干辣椒，或者在卤好后淋上一点辣椒油；喜欢味道更浓郁的，可以多卤一会儿，或者在卤汁里加一点蚝油提鲜。另外，卤过四季豆的卤汁不要浪费，可以过滤一下装起来，下次卤其他的菜，比如卤豆腐、卤海带、卤藕片都可以，卤出来的味道会更丰富。