每天到了饭点，不少人都会犯愁“今天吃点啥”，其实不用想太复杂，一碗热乎乎的番茄面就足以慰藉肠胃。尤其是在不想大动干戈做饭的时候，番茄面简单又好吃，还能根据自己的口味加些配料，做法灵活又省事。不管是上班族下班回家快速搞定一餐，还是宝妈给孩子准备营养辅食，番茄面都是很不错的选择。它既有番茄的酸甜口感，又有面条的筋道爽滑，汤汁浓郁，一口下去满满的幸福感，而且做法不难，就算是厨房新手也能轻松掌握。
要做一碗好吃的番茄面，食材准备是基础，不用太复杂，但选对食材能让味道更上一层楼。首先是番茄，最好选那种熟透了的沙瓤番茄，这种番茄水分足、甜度高，炒出来更容易出沙，汤汁也会更浓郁。如果实在买不到沙瓤的，普通番茄也可以，但记得挑颜色鲜红、捏起来有点软的，这样的番茄成熟度够，味道不会太酸。然后是面条，喜欢筋道口感的可以用手擀面，要是图方便，超市买的挂面或者鲜面条也没问题，根据自己的喜好来选就行。另外，还需要准备一些配料，比如大蒜、生姜、小葱，要是想丰富口感，还可以加个鸡蛋、几片青菜或者一些肉末，不过就算没有这些，只用番茄和面条，也能做出好吃的番茄面。
处理番茄是做好番茄面的关键一步，很多人不知道番茄去皮去籽的小技巧，其实很简单。先把番茄洗干净，在顶部划一个十字花刀，然后放进滚烫的开水里烫个30秒到1分钟，拿出来之后番茄皮就会顺着十字花刀的纹路裂开，轻轻一撕就能把皮去掉了。去皮后的番茄切成小丁，要是怕酸的话，可以把番茄籽去掉，这样炒出来的番茄卤会更细腻。接下来处理配料，大蒜和生姜切成末，小葱切成葱花，要是准备了肉末，就先把肉末用少许生抽和淀粉抓匀腌制一下，鸡蛋打散备用，青菜洗干净沥干水分，这些准备工作做好，后面炒的时候就能有条不紊了。
炒番茄卤的时候，火候和调味很重要。先热锅冷油，油热后放进蒜末和姜末爆香，要是喜欢吃辣，还可以放一小勺辣椒面或者几个干辣椒，炒出香味后，要是准备了肉末，就把肉末倒进去翻炒至变色，然后把切好的番茄丁倒进去，用铲子不断翻炒。番茄丁炒的时候会出汁，我们可以用铲子把番茄丁压一压，让它更好地出沙，炒到番茄丁变成糊状，汤汁变得浓稠的时候，加入适量的生抽、少许老抽提色，再放一小勺白糖中和一下番茄的酸味，最后加适量的盐调味，翻炒均匀后，番茄卤就做好了。要是觉得汤汁太少，可以加一点点清水，稍微煮一会儿，让味道更浓郁，这样番茄卤就酸甜可口，香味扑鼻了。
煮面条的时候也有小窍门，能让面条更筋道。先在锅里加足量的水，水开后加一小勺盐，这样煮出来的面条不容易粘在一起，而且会更有嚼劲。然后把面条放进锅里，用筷子轻轻搅散，防止面条沉底粘锅。煮面条的时间根据面条的种类来定，挂面一般煮5到8分钟，手擀面或者鲜面条煮3到5分钟就差不多了，煮到面条八九分熟的时候，把准备好的青菜放进去烫一下，青菜断生后就可以关火了。把煮好的面条和青菜捞出来，可以过一下凉水，这样面条会更筋道爽滑，不过喜欢吃热乎的也可以不过凉水，直接捞进碗里。
最后就是组装番茄面了，把炒好的番茄卤浇在面条上，要是准备了鸡蛋，可以在炒番茄卤的时候或者煮面条的时候把鸡蛋做成荷包蛋或者蛋花加进去，这样营养更丰富。然后撒上一把葱花，淋上几滴香油，一碗香喷喷的番茄面就做好了。用筷子把面条和番茄卤充分拌匀，让每一根面条都裹上浓郁的番茄汁，送进嘴里，面条筋道，番茄卤酸甜可口，还有葱花和香油的香味，一口接着一口，根本停不下来。要是喜欢吃芝士，还可以在浇上番茄卤后撒一层芝士碎，放进微波炉里加热几十秒，芝士融化后，番茄面就变成了芝士番茄面，味道更浓郁，孩子特别喜欢吃。
其实番茄面的做法还有很多变化，比如可以在番茄卤里加入金针菇、香菇、豆腐等食材，让营养更均衡，口感更丰富。或者把番茄和番茄酱一起炒，这样番茄的味道会更浓郁，颜色也更鲜艳。不管怎么变化，番茄面简单又好吃的本质都不会变，它不需要复杂的食材和繁琐的步骤，只需要简单的操作，就能做出一碗充满家的味道的美食。在忙碌的生活中，能快速吃上这样一碗热乎乎的番茄面，不仅能填饱肚子，还能让人感受到生活的简单与美好，所以如果你还不知道今天吃什么，不妨试试做一碗番茄面，相信你一定会爱上它的味道。
有时候早上时间紧张，也可以提前把番茄卤做好，放进冰箱冷藏，早上煮点面条，浇上番茄卤，几分钟就能搞定一顿营养早餐，比出去买早餐更健康卫生。而且番茄富含维生素C和番茄红素，对身体有好处，面条能提供碳水化合物，补充能量，这样的搭配既美味又营养。不管是早餐、午餐还是晚餐，番茄面都能胜任，它就像生活中的一道家常菜，平凡却温暖，简单却美味，用最朴素的食材，做出最让人满足的味道，这大概就是番茄面深受大家喜欢的原因吧。