在家做饭的时候，牛肉饼是不少人喜欢的快手主食，香软的饼皮裹着鲜嫩的肉馅，咬一口满是满足。但很多人做牛肉饼时总会遇到难题，要么饼皮熟了肉馅还没透，要么肉馅熟了饼皮又干又硬，想知道怎么做牛肉饼好熟一点又好吃，其实关键就在食材处理和制作步骤上，掌握了小技巧，在家也能做出外香里嫩的牛肉饼。
选对牛肉是做好牛肉饼的第一步。做牛肉饼选肉得挑肥瘦相间的部位，比如牛前腿肉或者牛腩，这些部位的脂肪分布均匀，吃起来不会柴，也更容易熟透。如果买的是纯瘦肉，记得加一勺食用油或者一小块猪油进去，顺时针搅拌均匀，这样能让肉馅更滋润，熟制的时候也不容易因为水分流失太快而变干硬。切肉的时候不用剁得太碎，保留一点肉颗粒感，口感会更好，剁好的肉馅可以先放少许盐、生抽和料酒腌制10分钟，让肉提前入味，也能让肉质更松软，后续熟制时更容易熟透。
馅料的调配也影响着牛肉饼的熟度和口感。除了牛肉，还可以搭配一些蔬菜，比如洋葱、胡萝卜或者芹菜，这些蔬菜不仅能增加风味，还能让馅料更松散，受热更均匀，从而加快熟制速度。切蔬菜的时候尽量切得细一点，洋葱可以先切小丁，用少许食用油炒香，放凉后再加入肉馅中，这样既能去除洋葱的辛辣味，又能让香味融入肉馅里。调馅的时候要顺着一个方向搅拌，直到肉馅出现黏性，中途可以分2-3次加入少量的清水或者花椒水，每次加完都搅拌均匀，让肉馅充分吸收水分，这样做出来的肉馅会更嫩，熟制时也不会因为太紧实而中间不熟。如果喜欢吃有嚼劲的口感，还可以加一点马蹄碎，马蹄脆爽的口感能丰富牛肉饼的层次，而且马蹄水分足，也有助于肉馅快速熟透。
饼皮的制作同样关键，合适的面团能让牛肉饼好熟又好吃。和面时要用温水，水温大概在30-40℃之间，这样和出来的面团更柔软，醒发时间也更短。面粉里可以加少许盐，增加面团的筋性，揉面的时候要揉到面团表面光滑，然后盖上湿布醒发20-30分钟，醒发好的面团不要反复揉搓，直接分成大小均匀的小剂子。取一个小剂子，擀成中间厚边缘薄的圆饼，这样包馅的时候边缘不容易破，而且中间厚的部分能更好地包裹肉馅，避免煎制时馅料漏出来。包馅的时候不要包太多，不然饼会太厚，熟制时间变长，容易出现外面焦了里面没熟的情况，包好后用手轻轻压扁，厚度控制在1厘米左右，这样的厚度既能保证馅料熟透，又能让饼皮煎得金黄酥脆。
煎制的火候和方法是让牛肉饼好熟又好吃的最后一步。平底锅烧热后，放少许食用油，油热后转中小火，把牛肉饼放入锅中，不要急于翻面，先煎1-2分钟，直到底面金黄定型，再轻轻翻面。翻面后同样煎1-2分钟，待两面都金黄后，沿锅边淋入少许清水，大概没过锅底1厘米左右，然后盖上锅盖焖2-3分钟。加水焖煮这一步很重要，水蒸气能让牛肉饼内部快速受热，肉馅很快就能熟透，而且不会让饼皮变干。焖煮的时候要注意火候，保持中小火，避免水烧干后饼皮糊掉。水快烧干的时候打开锅盖，转大火把饼皮再煎一下，让表面变得更酥脆，这样外酥里嫩的牛肉饼就做好了。如果一次做的牛肉饼比较多，可以分批煎制，煎好的牛肉饼放在盘子里，盖上保鲜膜保温，避免凉了影响口感。
其实怎么做牛肉饼好熟一点又好吃，并没有复杂的步骤，主要就是选对食材、合理调配馅料、做好饼皮，再掌握好煎制的火候和方法。在家做的时候，只要注意这些小细节，就能轻松做出美味的牛肉饼。早上起来煎几个牛肉饼，搭配一碗粥或者一杯豆浆，就是一顿营养丰富的早餐；晚上不想做饭，做几个牛肉饼当主食，再搭配一份蔬菜沙拉，简单又美味。而且自己做的牛肉饼用料实在，干净卫生，家人吃着也放心，闲暇时间不妨试着做一做，感受一下亲手制作的美味。