说到家常下饭菜，鱿鱼炒蒜苗绝对能排上号，做法不算复杂，只要掌握几个小要点，就能做出鲜香可口的味道。平时家里来客或者自己想吃点荤腥又不想太麻烦的时候，这道菜就成了我的首选。很多人觉得处理鱿鱼是个难题，其实只要摸透了门道，几分钟就能搞定，今天就把这道简单又好吃的做法分享给大家，新手也能轻松学会。
首先得选好食材，这是做好菜的基础。鱿鱼要选新鲜的，那种冷冻太久的鱿鱼解冻后容易发柴，口感差很多。买鱿鱼的时候，挑那种身体饱满、颜色鲜亮的，摸起来滑溜溜的，闻着没有异味的，这样的鱿鱼才新鲜。如果是买冰鲜的，要看鱿鱼的眼睛是不是清澈，鱼身有没有弹性，按压后能快速回弹的就比较好。蒜苗呢，要选那种根部白净、叶子翠绿的，不要买叶子发黄或者蔫蔫的，那样的蒜苗不够鲜嫩，炒出来香味不足。一般来说，一斤鱿鱼搭配一把蒜苗就差不多了，比例刚好，既能突出鱿鱼的鲜，又能吃到蒜苗的香。
接下来处理鱿鱼，这一步要是嫌麻烦，其实可以让卖鱿鱼的老板帮忙处理，不过自己在家处理也不费劲。先把鱿鱼的头部和身体分开，头部的眼睛要去掉，里面有黑色的墨汁，不清理干净会有腥味。然后把鱿鱼嘴和触须上的吸盘也洗一下，吸盘里容易藏泥沙。鱿鱼身体部分，要把外面那层紫色的薄膜撕下来，这层膜不撕的话会影响口感，也会有点腥味。撕膜的时候可以从头部的位置开始，轻轻一扯就能撕下来。处理好的鱿鱼身体，想要炒出来更入味好看，可以改一下花刀。先在鱿鱼身上切平行的斜刀，不要切透，然后转个方向再切交叉的斜刀，最后切成大小合适的块。这样切出来的鱿鱼炒的时候会卷起来，像花朵一样，不仅好看，还能更好地吸收调料的味道。
处理好的鱿鱼块不能直接炒，得先腌制一下去腥增鲜。把鱿鱼块放进碗里，加一勺料酒、几片姜片、少许盐和白胡椒粉，用手抓匀，腌制十分钟左右。料酒和姜片能有效去除鱿鱼的腥味，盐和白胡椒粉则能提前给鱿鱼入个底味。腌制鱿鱼的时候，我们可以把蒜苗处理一下。蒜苗洗净后，把根部和顶部发黄的叶子切掉，然后切成段，蒜白和蒜绿部分要分开放，因为炒的时候下锅的时间不一样。蒜白部分比较硬，需要先炒出香味，蒜绿部分容易熟，要后放，这样炒出来的蒜苗蒜白香脆，蒜绿翠绿，口感更好。另外，还可以准备点干辣椒和蒜末，喜欢吃辣的可以多放几个干辣椒，不喜欢吃辣的也可以不放，根据自己的口味调整就行。
一切准备就绪，就可以开始炒了。炒这道菜火候很关键，一定要用大火快炒，这样才能保证鱿鱼的鲜嫩和蒜苗的脆爽。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后先放入蒜末和干辣椒炒出香味，然后把腌制好的鱿鱼块倒进去，快速翻炒。鱿鱼很容易熟，炒的时候会出水，等鱿鱼块卷起来，颜色变白的时候，就可以把蒜白部分放进去一起翻炒，炒个十几秒，让蒜白的香味融入鱿鱼里。接着把蒜绿部分也倒进去，加入一勺生抽、少许蚝油，快速翻炒均匀。生抽和蚝油能给这道菜提鲜增色，让味道更浓郁。最后根据自己的口味再调整一下盐的用量，因为之前腌制鱿鱼的时候已经加过盐了，所以这里要少放一点，避免太咸。翻炒均匀后，就可以出锅了，整个炒制过程不用太长，前后也就几分钟，大火快炒能最大限度地保留食材的营养和鲜味。
这样炒出来的鱿鱼炒蒜苗，鱿鱼Q弹鲜嫩，一点腥味都没有，蒜苗脆爽鲜香，带着淡淡的蒜味和调料的香味，非常下饭。每次做这道菜，我家米饭都要多煮一点，大人小孩都爱吃。有时候剩下的汤汁用来拌米饭，味道也特别好。其实这道菜的做法真的很简单，没有复杂的步骤，只要食材新鲜，火候掌握好，新手也能一次成功。平时在家做饭，不用总是做那些复杂的大菜，像鱿鱼炒蒜苗这样简单又好吃的家常小菜，既省时又美味，很适合日常食用。而且鱿鱼富含蛋白质，蒜苗富含维生素，营养也比较均衡，吃起来也不用担心长胖。
可能有人会问，鱿鱼炒的时候出水太多怎么办？其实这是正常的，因为鱿鱼本身含水量比较高，大火快炒的时候水分会出来，不过没关系，炒到最后那些汤汁会被食材吸收一部分，剩下的汤汁拌米饭也很香。另外，也可以在腌制鱿鱼的时候，用厨房纸巾把鱿鱼表面的水分吸干，这样炒的时候出水会少一点。还有就是炒鱿鱼的时候不要炒太久，不然鱿鱼会变老，口感就柴了，只要看到鱿鱼卷起来变白就可以放蒜苗了。掌握了这些小技巧，就能轻松做出好吃的鱿鱼炒蒜苗，不管是作为家常菜还是招待朋友，都是一道不错的选择。