每次去菜市场，总会在青绿的蔬菜摊前停住脚，莴笋就是常买的那一种。它不贵，做法也不复杂，但要做得好吃，还是得有点小门道。很多人觉得莴笋炒出来要么寡淡无味，要么口感发柴，其实关键就在处理和烹饪的细节上。毕竟家常菜的魅力，就在于把普通食材做出让人一口接一口的味道，莴笋也不例外。
挑莴笋的时候得仔细看，新鲜的莴笋叶子翠绿挺拔，没有发黄打蔫的迹象。莴笋茎要粗壮均匀，表皮光滑，捏起来硬实有弹性，这样的莴笋水分足，口感脆嫩。如果莴笋茎底部有少量裂口，只要不是太严重，反而说明它比较新鲜，因为莴笋在生长过程中吸收水分充足，偶尔会出现这种自然开裂的情况。买回家后，莴笋叶也别扔，它的营养价值不低，用来做汤或者清炒也很好吃，算是物尽其用了。
清炒莴笋片是最简单也最考验功底的做法。先把莴笋去皮，切成薄片，这里要注意，去皮的时候不要削得太厚，不然浪费了里面脆嫩的部分，但也不能太浅，要把那层老皮去干净，不然炒出来口感不好。切好的莴笋片可以用清水淘洗一下，沥干水分。热锅冷油，油不用太多，放入几粒花椒和蒜片爆香，然后倒入莴笋片快速翻炒。火候要大，动作要快，这是保持莴笋脆嫩口感的关键。炒到莴笋片颜色变得更鲜亮，边缘有点微微透明的时候，加入适量的盐和少许生抽调味，再翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的莴笋片脆嫩爽口，带着淡淡的蒜香和花椒香，简单却很下饭，这就是莴笋怎么做才算好吃呢的基础做法之一。
莴笋和肉片搭配在一起，荤素结合，营养更均衡，味道也更丰富。先把猪里脊肉切成薄片，用少许料酒、生抽、淀粉抓匀腌制十分钟，这样肉片会更嫩滑，不容易炒柴。莴笋去皮切薄片备用，切的时候尽量和肉片厚度差不多，这样烹饪时间能保持一致。热锅倒油，油热后放入腌制好的肉片，快速滑炒至肉片变色，盛出来备用。然后锅里留少许底油，放入姜片和葱段爆香，倒入莴笋片翻炒片刻，再把炒好的肉片倒回锅里，一起翻炒均匀。加入适量的盐、少许蚝油调味，蚝油能增加一丝鲜甜味，让整道菜的味道更有层次。最后淋上一点点水淀粉勾个薄芡，让汤汁更好地裹在食材上。这样做出来的莴笋炒肉片，肉片嫩滑不柴，莴笋脆嫩入味，汤汁用来拌米饭都能多吃一碗。很多家庭餐桌上经常出现这道菜，就是因为它做法简单，味道又好，能让大家轻松知道莴笋怎么做才算好吃呢。
夏天的时候，凉拌莴笋丝是道特别受欢迎的凉菜，清爽解腻。把莴笋去皮后切成细丝，切得越细越入味，刀工不太好的话，可以用擦丝器擦，但手工切的丝口感会更有嚼劲一些。切好的莴笋丝放入碗中，加入少许盐抓匀，腌制十分钟左右，这样可以杀出莴笋丝里多余的水分，让它口感更脆，也更容易入味。腌制好后，把里面的水分倒掉，用清水稍微冲洗一下，沥干水分，这样可以避免太咸。然后加入蒜末、小米辣、香醋、生抽、少许糖和香油，搅拌均匀。糖可以中和一下醋的酸味，让味道更柔和。如果喜欢芝麻的香味，还可以撒上一把熟芝麻。凉拌莴笋丝要现拌现吃，这样才能保持它的脆嫩和清爽。在炎热的夏天，吃一口这样的凉拌莴笋丝，清爽可口，瞬间就解了暑气，这也是莴笋好吃的一种常见做法。
除了这些常见的做法，莴笋还可以和很多食材搭配出不同的美味。比如莴笋炒木耳，木耳的软嫩和莴笋的脆嫩相得益彰，颜色上黑绿相间，看着就有食欲。做法也和清炒莴笋片类似，先把泡发好的木耳撕成小朵，焯水后捞出备用，然后热锅爆香调料，放入莴笋片和木耳一起翻炒，加入盐和生抽调味即可。还有莴笋烧排骨，这道菜的口感和之前的做法完全不同，排骨炖得软烂入味，莴笋吸收了排骨的汤汁，变得软糯香甜。做这道菜的时候，要先把排骨焯水去除血沫，然后用冰糖炒出糖色，放入排骨翻炒上色，加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料，倒入适量的开水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖四十分钟左右，再加入切好的莴笋块一起焖煮二十分钟，最后加盐调味即可。这样做出来的莴笋烧排骨，莴笋已经完全融入了排骨的香味，每一口都很浓郁。
莴笋的做法还有很多，比如莴笋炒虾仁，虾仁的鲜和莴笋的脆结合在一起，清淡又鲜美，适合老人和孩子吃；还有莴笋叶豆腐汤，简单的食材煮出鲜美的汤品，营养又暖胃。不管是哪种做法，只要根据食材的特点掌握好烹饪的火候和调味，就能做出好吃的莴笋菜肴。莴笋不像有些蔬菜那样娇气，做法多样，容错率也高，即使是厨房新手，多尝试几次也能找到适合自己的做法。平时在家做饭，不妨多试试不同的莴笋做法，感受这种普通蔬菜带来的简单美味，慢慢摸索出属于自己的莴笋好吃的秘诀。