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每天到了饭点，总想着做点简单又好吃的菜，既能保证营养，又不用在厨房耗上太久。对于喜欢清淡口味的人来说，鸡蛋清卷就是个不错的选择，它做法不复杂，口感软嫩，还能搭配不同的食材变化出花样，不管是当早餐还是配正餐都很合适。很多人觉得家常菜要做得好吃全靠经验，但其实鸡蛋清卷这样的菜品，只要掌握几个小窍门，新手也能一次成功。
要做好鸡蛋清卷，首先得选对鸡蛋。新鲜的鸡蛋是基础，这样做出来的蛋卷才会有自然的蛋香味，口感也更细腻。一般来说，做一份鸡蛋清卷用3-4个鸡蛋就够了，要是家里人多可以适当增加。把鸡蛋磕进碗里的时候要注意，别把蛋壳掉进去，不然会影响口感。磕好鸡蛋后，接下来就是搅拌蛋液，这一步很关键，直接关系到蛋卷的蓬松度。很多人搅拌蛋液的时候只是随便打几下，这样做出来的蛋卷容易有结块，口感也不够均匀。正确的做法是用筷子或者打蛋器朝一个方向搅拌，直到蛋液变得细腻无颗粒，表面出现一层细小的泡沫，这样煎出来的蛋卷才会软嫩蓬松。
搅拌蛋液的时候，还可以加入一些小配料让鸡蛋清卷的味道更丰富。比如加点温水，水量大概是蛋液的五分之一，这样能让蛋卷更嫩滑，不容易煎老。要是喜欢有点味道，可以少加一点盐和白胡椒粉调味，注意盐不能放多，不然会掩盖鸡蛋本身的鲜味。如果家里有葱花或者香菜，也可以切碎了加进去，增加一点香气和色彩。不过要注意，这些辅料的量不能太多，不然会喧宾夺主，还是要以鸡蛋的味道为主。搅拌好蛋液后，最好静置5分钟，让蛋液里的气泡稍微消散一下，这样煎的时候就不容易出现大孔洞。
煎蛋卷的锅具也很重要，最好用平底锅，而且锅要光滑不粘锅，这样煎的时候蛋卷不容易粘在锅上。先把锅烧热，然后转小火，用刷子在锅底刷一层薄薄的油，油不能太多，不然蛋卷会变得油腻。等油稍微热了之后，就可以把蛋液倒进去了，倒的时候要慢慢倒，让蛋液均匀地铺满锅底。这时候要保持小火，慢慢煎，等蛋液表面开始凝固，边缘有点微微卷起的时候，就可以用铲子把蛋卷从一边卷起来。卷的时候要卷得紧实一点，但也不能太用力，不然会把蛋卷弄破。卷好之后，把蛋卷再煎一会儿，让表面稍微上色，这样一份香喷喷的鸡蛋清卷就差不多做好了。
要是想让鸡蛋清卷的口感更有层次，还可以在卷的时候加入一些馅料。比如把火腿切成丝，或者把黄瓜切成条，卷在蛋卷里面，这样吃起来既有蛋的软嫩，又有火腿的香味和黄瓜的清爽。也可以根据自己的口味加入芝士片，芝士融化后和蛋卷融合在一起，味道会更浓郁。不过加馅料的时候要注意，馅料不能太多，不然卷的时候容易把蛋卷撑破，而且馅料的大小也要适中，太大的话会影响卷的形状。煎好的蛋卷可以切成小段，摆放在盘子里，看起来也更有食欲。
很多人在做鸡蛋清卷的时候，容易出现煎老或者卷不起来的情况，其实这都是因为火候没有掌握好。煎蛋卷一定要用小火，火太大的话，蛋液外面很快就煎糊了，里面却还没熟；火太小的话，蛋液凝固得太慢，也不容易卷成型。另外，倒蛋液之前锅一定要烧热，这样蛋液倒进去之后才能快速定型。还有一个小窍门，就是在卷蛋卷的时候，可以用铲子轻轻地压一下蛋卷，让它卷得更紧实，而且煎的时候可以把蛋卷翻个面，让两面都煎得均匀。做好的鸡蛋清卷趁热吃味道最好，软嫩鲜香，一口下去全是鸡蛋的香味，不管是老人还是小孩都很喜欢。