在咱们日常的餐桌上，总有那么几样不起眼却能让饭菜香上几分的小菜，酱豆腐就是其中之一。早上配粥，晚上就着米饭，哪怕只是简单的白馒头，抹上一点酱豆腐，那滋味也能瞬间丰富起来。很多人觉得酱豆腐买着吃方便，但其实自己在家做的酱豆腐，不仅用料实在，味道也能根据自己的口味调整，吃起来更安心。今天就来分享一下好吃又下饭的酱豆腐怎么做，都是些家常的步骤，跟着做不难成功。
做酱豆腐，首先得选对豆腐。不是所有豆腐都适合做酱豆腐的，要选那种质地紧实、含水量少的老豆腐，也叫北豆腐。这种豆腐硬度够，在后续的处理和腌制过程中不容易碎，而且能更好地吸收酱料的味道。买豆腐的时候，用手轻轻按一下，感觉结实有弹性，表面没有渗水的就是不错的选择。一般来说，做一次酱豆腐买个两三斤豆腐就够了，家里人多的话可以适当多买些。买回来的豆腐不要急着处理，先放在阴凉通风的地方稍微晾一会儿，让表面的水分稍微蒸发一点。
接下来是豆腐的预处理步骤，这一步很关键，直接关系到酱豆腐的口感和保存时间。先把豆腐切成大小均匀的方块，块头不用太大，边长两三厘米左右就可以，这样方便入味。切的时候刀要快，动作要轻，尽量保持豆腐块的完整。切好的豆腐块要进行焯水，锅里加水烧开，放一点点盐，然后把豆腐块放进去，煮个一两分钟就捞出来。焯水的目的是去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐的结构更紧实。捞出来的豆腐块要放在干净的纱布或者篦子上，放在阴凉通风的地方晾干水分，这个过程不能急，一定要让豆腐表面完全干燥，没有一点潮气。一般需要晾个两三天，具体时间要看天气，天气好通风好的话，两天可能就够了，要是阴天可能需要更久一点。晾的时候要注意，豆腐块之间要留有空隙，不要堆在一起，不然容易发霉变质。
豆腐晾干之后，就该准备腌制酱豆腐的酱料了。酱料的配方可以根据自己的口味来调整，但基础的调料还是少不了的。首先是盐，盐的用量要适中，太少的话酱豆腐容易坏，太多了又会太咸。一般两三斤豆腐配个三四两盐就差不多了。然后是辣椒面，喜欢吃辣的可以多放些，不能吃辣的就少放或者不放，选那种香而不辣的辣椒面味道会更好。还有花椒，花椒可以增加酱料的香味，最好是用花椒粒自己磨成花椒粉，这样香味更浓郁。另外，还可以准备一些八角、桂皮、香叶这些香料，把它们用纱布包起来做成香料包，这样腌制的时候香味能慢慢渗透到豆腐里，又不会有香料渣在里面。除了这些，还可以准备一些高度白酒，白酒不仅能增加香味，还能起到防腐的作用，选那种五十度以上的白酒效果更好。
酱料的制作方法很简单，把盐、辣椒面、花椒粉放在一个大盆里，搅拌均匀。如果喜欢其他味道，还可以加入少量的糖或者味精来调味，但我觉得原汁原味的酱豆腐更能体现豆腐的香味，所以一般不加这些。把晾干的豆腐块放进酱料盆里，让每一块豆腐都均匀地裹上一层酱料。裹酱料的时候要轻轻翻动，避免把豆腐块弄碎。裹好酱料的豆腐块要放进一个干净无水无油的玻璃罐或者陶瓷罐里，放的时候要小心，一块一块地摆好，尽量不要有空隙。把准备好的香料包也放进去，然后倒入适量的白酒，白酒的量以能没过最上面一层豆腐为宜。倒好白酒后，把罐子密封好，密封一定要严实，不然空气进去容易变质。
密封好的酱豆腐罐要放在阴凉通风的地方进行腌制，腌制的时间一般是半个月到一个月左右，具体时间要看天气和个人口味。天气冷的时候腌制时间可以长一点，这样味道更浓郁；天气热的时候腌制时间可以稍微短一点，但也要保证至少半个月，让豆腐充分吸收酱料的味道。在腌制的过程中，最好不要经常打开罐子，以免影响腌制效果和卫生。等到时间差不多了，打开罐子就能闻到一股浓郁的酱香味，这时候酱豆腐就做好了。做好的酱豆腐颜色红亮，口感软糯，味道咸香适中，不管是配粥、下饭还是夹馒头，都是非常不错的选择。
其实做酱豆腐并没有什么复杂的技巧，关键就是选材要用心，步骤要到位。选对老豆腐，保证豆腐晾干，酱料调配均匀，密封腌制充分，只要做好这几点，就能做出好吃又下饭的酱豆腐。自己做的酱豆腐，没有添加剂，吃起来更健康，而且可以根据自己的口味调整辣度和咸度，比买的酱豆腐更合自己的心意。每次做上一罐，能吃好长时间，早上起来，一碗热乎乎的白粥，配上一块酱豆腐，简单又美味的早餐就解决了。晚上吃饭的时候，要是菜做得比较清淡，来上几块酱豆腐，就能让人多吃一碗米饭。这种家常的味道，虽然简单，却能让人感到温暖和满足。
有时候家里来客人了，端上一小碟自己做的酱豆腐，也会受到大家的喜欢。客人们总会问这酱豆腐是在哪里买的，当告诉他们是自己做的时候，他们都会惊讶于原来酱豆腐自己在家也能做。这时候把做法分享给他们，让更多人能尝到家常酱豆腐的味道，也是一件很开心的事情。现在市面上的酱豆腐种类很多，但总觉得少了一点家里的味道，自己做的酱豆腐，每一步都充满了心意，吃起来也更有感觉。如果你也喜欢吃酱豆腐，不妨试着自己在家做一次，相信你一定会爱上这种自己动手做出来的美味，而且也能感受到制作过程中的乐趣。只要按照步骤一步步来，你也能做出好吃又下饭的酱豆腐，让这道家常小菜成为你餐桌上的常客。