在咱们日常的餐桌上，粥品总是占据着一席之地，尤其是枣粥，更是不少人早餐或加餐的心头好。它既有枣的香甜，又有粥的绵软，喝上一口暖乎乎的，舒服又暖胃。不过很多人在家熬枣粥时，总觉得要么枣味不够浓，要么粥不够绵密，要么营养搭配不够均衡。其实想要把枣粥做得好吃又营养，这里面藏着不少小窍门，今天就来好好跟大家说道说道，让你在家也能轻松熬出一碗色香味俱全的枣粥。
要做枣粥，第一步就得选对枣，这可是打好基础的关键。市面上的枣种类不少，像红枣、灰枣、骏枣、金丝小枣等等，不同的枣熬出来的粥风味和口感差别还挺大。一般来说，熬粥更推荐用红枣或者灰枣，红枣个头大，果肉饱满，煮出来的粥带着浓郁的枣香；灰枣则甜度更高，肉质更细腻，熬煮后容易融化在粥里，让粥的整体口感更顺滑。选枣的时候也有讲究，得挑那些颜色鲜红有光泽，摸起来手感紧实，没有干瘪、皱皮或者虫眼的。如果拿不定主意，也可以闻一闻，新鲜的好枣会有自然的枣香味，要是闻到酸味或者霉味，那可就不能要了。另外，尽量选干枣而不是鲜枣，干枣经过脱水浓缩，营养成分更集中，熬粥时香味也更容易释放出来。
选好枣之后，处理枣的步骤也不能马虎，这直接影响到枣粥的口感和营养。很多人熬枣粥时会直接把枣洗干净就放进锅里煮，其实这样做枣的香味很难充分发挥出来。正确的做法是先给枣去核，枣核性温燥，去掉之后粥的口感会更温和，也不用担心不小心吃到枣核。去核的时候可以用专门的去核器，方便又快捷，要是没有，用剪刀剪开枣子，把中间的核挑出来也行。去核后的枣子最好再用清水浸泡一段时间，一般浸泡1-2小时就差不多了，要是枣比较干硬，可以适当延长浸泡时间。浸泡后的枣子不仅更容易煮烂，而且在熬煮过程中，枣里的营养成分和香甜味也能更好地融入到粥里，让粥的味道更浓郁。
接下来就是搭配食材了，单一的枣粥虽然也好吃，但要是能搭配上其他食材，不仅营养更丰富，口感也会更有层次。最常见的搭配就是和米类一起熬煮，比如大米、小米、糯米、燕麦等等。大米熬出来的枣粥比较清爽，适合大多数人；小米和枣搭配则是经典的养胃组合，小米本身就有健脾养胃的功效，和枣一起煮，营养互补，特别适合脾胃虚弱的人；糯米熬出来的枣粥会更黏糯香甜，不过糯米不太好消化，一次别喝太多；燕麦和枣搭配则能增加膳食纤维的摄入，让粥的饱腹感更强，适合当作早餐。除了米类，还可以加入一些根茎类或干货类食材，像山药、南瓜、红薯、百合、莲子、桂圆等。山药和枣一起熬粥，健脾养胃的效果更好，而且山药的绵软和枣的香甜结合在一起，口感特别棒；南瓜和红薯则能让粥的颜色更漂亮，味道也更香甜，还能补充维生素和膳食纤维；百合和莲子则能增加粥的清爽感，尤其适合在干燥的季节食用，搭配起来营养也更全面。
然后就是熬煮的技巧了，这可是决定枣粥最终口感的核心步骤。首先是米和水的比例，熬粥的水不能太少，否则容易煮糊，也不能太多，不然粥会太稀。一般来说，米和水的比例在1:8到1:10之间比较合适，具体可以根据自己喜欢的浓稠度来调整。要是用的是大米或糯米，可以提前把米也浸泡半小时左右，这样米更容易煮烂，粥也会更绵密。熬煮的时候，先把水烧开，然后再放入米，用大火烧开后转小火慢熬，这样能让米充分受热，煮出来的粥更均匀。在熬煮的过程中，要时不时地用勺子搅拌一下，尤其是锅底，防止米粘在锅底烧糊，影响粥的味道。至于枣子什么时候放，这也有讲究，如果喜欢吃有颗粒感的枣肉，可以在粥煮到半熟的时候放入泡好的枣子；如果希望枣味更浓郁，粥的口感更顺滑，可以在粥快煮好前半小时左右放入枣子，或者把浸泡好的枣子撕成小块再放入锅中，这样枣肉更容易煮烂，香味也能更快融入粥里。
还有一个关于调味的小细节，很多人熬枣粥时会习惯性地加糖，其实枣本身就有一定的甜度，如果不是特别喜欢甜口，完全可以不加糖，这样更能品尝到枣的自然香甜，也更健康。如果确实觉得甜度不够，可以适量加一点冰糖，冰糖的口感比较清爽，不会掩盖枣的香味，比白砂糖更适合用来调枣粥。需要注意的是，糖要在粥快煮好的时候再加，搅拌均匀让糖融化即可，要是加得太早，糖容易附着在米上，影响粥的绵密口感。另外，对于需要控制血糖的人群，熬枣粥时更要注意糖的用量，甚至可以不加糖，通过搭配南瓜、红薯等本身带有甜味的食材来增加风味。
最后再跟大家分享一个让枣粥营养更升级的小窍门，就是可以在粥里加入一些坚果碎，比如核桃碎、杏仁碎、花生碎等。坚果富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素和矿物质，和枣粥搭配在一起，不仅营养更丰富，口感也会更有嚼劲。不过坚果碎要在粥快出锅前撒进去，稍微搅拌一下就行，要是煮太久，坚果的香味会流失，口感也会变差。另外，熬好的枣粥最好现煮现喝，这样才能保证最佳的口感和营养，如果一次喝不完，要及时放凉后放入冰箱冷藏，下次加热时可以加少量清水，用小火慢慢加热，避免粥煮糊。
其实枣怎么做粥好吃又营养窍门，总结下来就是选对枣、处理好、巧搭配、善熬煮这几个方面。只要掌握了这些小技巧，你在家熬出来的枣粥绝对不会比外面差。而且枣粥的做法灵活多变，你可以根据自己的口味和家里现有的食材随意调整搭配，今天用小米搭配红枣，明天用大米搭配枣和山药，每天都能喝到不一样的美味枣粥。既能享受美食，又能补充营养，何乐而不为呢？不妨趁着有空，按照这些窍门试着在家熬一碗枣粥，相信你一定会爱上这碗温暖又香甜的家常美味。