在寻常人家的餐桌上，豆腐是再常见不过的食材了，而大川豆腐因其独特的口感，成了不少人做家常菜时的心头好。大川豆腐怎么做才好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，家里的普通调料和常见厨具就能做出让人胃口大开的味道。这种豆腐质地细嫩却不容易碎，豆香也比一般豆腐更浓郁，只要掌握几个小要点，就能把它的美味充分发挥出来。
首先得准备好食材，做这道家常大川豆腐，不需要什么特别稀罕的东西。一块新鲜的大川豆腐，大概五百克左右就够一家三口吃了；再切点五花肉，不用太多，二两左右提香就行，要是家里人不爱吃肥肉，用瘦肉或者鸡胸肉代替也可以；然后是日常的葱姜蒜，生姜切几片，大蒜拍碎，小葱切成葱花；调料方面，生抽、老抽、蚝油、盐、白糖、淀粉，还有一点点料酒，这些都是厨房橱柜里常有的，准备齐了就可以开始动手了。
处理大川豆腐是个关键步骤，这直接关系到成品的口感。先把豆腐从盒子里取出来，放在案板上，用刀小心地切成两厘米见方的小块。切的时候别太急，刀上可以稍微沾点清水，这样切出来的豆腐块儿会更整齐，也不容易粘刀。切好的豆腐块不能直接下锅，得先过一遍水去除豆腥味。锅里加适量清水，放一小勺盐，水烧开后把豆腐块放进去，煮个一两分钟就可以捞出来，捞的时候用漏勺轻轻舀，避免把豆腐弄碎，捞出来后放在凉水里泡着，这样豆腐的口感会更Q弹。
接下来就可以开始炒了。把锅烧热，放适量食用油，油热后先把切好的五花肉放进去煸炒，小火慢慢炒，把五花肉里的油脂煸出来一些，这样吃起来不会腻，而且香味也能更好地释放出来。等五花肉炒到表面有点微黄的时候，把姜片和蒜末放进去，继续翻炒几下，炒出葱姜蒜的香味。这时候可以加点料酒，既能去除五花肉的腥味，又能让香味更浓郁。然后依次加入生抽、老抽和蚝油，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增加鲜味，加的时候注意用量，生抽和蚝油各一勺，老抽半勺就够了，不然颜色会太深。翻炒均匀后，锅里会冒出诱人的酱香。
然后就该把处理好的大川豆腐放进锅里了。用漏勺把豆腐从凉水里捞出来，沥干水分后轻轻放进锅中，这一步要轻，避免豆腐块散开。放进去后不要马上用铲子翻炒，先用铲子轻轻推几下，让豆腐块均匀地裹上汤汁。然后加入适量的清水，清水的量不用太多，能没过豆腐块的一半就行。接着放一小勺白糖提鲜，再根据自己的口味适量加盐，因为之前生抽、老抽和蚝油里都有盐分，所以盐不用放太多。把火调到中火，盖上锅盖焖煮五分钟左右，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
焖煮的时间差不多了，就该勾芡收汁了。取一个小碗，放两勺淀粉，加适量清水调成水淀粉，搅拌均匀后倒进锅里。倒进去后用铲子轻轻翻炒，让水淀粉均匀地裹在豆腐和汤汁里，翻炒的时候动作要轻要慢，避免把豆腐块炒碎。这时候可以开大火快速翻炒几下，让汤汁变得浓稠，等到汤汁裹在每一块豆腐上的时候，就可以关火了。关火后撒上切好的葱花，用铲子轻轻翻拌一下，让葱花的香味融入到菜里。
这样一道家常大川豆腐就做好了，盛盘端上桌，热气腾腾的，豆腐块儿色泽红亮，裹着浓郁的汤汁，看起来就很有食欲。夹一块放进嘴里，豆腐的细嫩搭配着酱香浓郁的汤汁，还有五花肉的香味，口感丰富，味道鲜美。不管是配米饭还是配馒头，都是一道非常下饭的家常菜。其实大川豆腐怎么做才好吃又简单，关键就在于处理豆腐的步骤和炒制时的火候把控，只要按照这个方法来做，就算是厨房新手也能做出美味的大川豆腐，让家人在餐桌上多添一份食欲。
有时候家里食材不多，这道大川豆腐也能轻松应对一餐。它做法简单，食材常见，却能做出不一般的美味。而且豆腐本身营养丰富，富含蛋白质，老少皆宜。平时在家做饭，不用追求多么复杂的菜式，像这样一道简单又美味的家常大川豆腐，就能让餐桌上充满温馨的味道。每次做这道菜，家里人都能多吃一碗米饭，看着家人吃得开心，自己也觉得很满足。这就是家常菜的魅力，简单却充满温暖，而大川豆腐用它独特的口感，为这道家常菜增添了更多的美味。