排骨是餐桌上最常见的硬菜之一，不管是逢年过节还是日常改善伙食，炖上一锅整排骨总能让全家人都吃得满足。很多人觉得做整排骨麻烦，要么担心炖不烂，要么怕入味不够，其实掌握几个小技巧，怎么做整排骨好吃又简单这个问题就能轻松解决。今天就来分享一道家常版的整排骨做法，不需要复杂的调料，也不用太长时间，新手跟着做也能一次成功。
首先得选对排骨，这是做好整排骨的基础。市面上的排骨种类不少，有肋排、脊骨、前排等等，要想做得好吃又简单，首选肋排。肋排肉质细腻，骨头小，吃起来方便，而且更容易炖烂入味。买的时候尽量选新鲜的肋排，新鲜排骨颜色鲜红，闻着没有异味，用手摸起来表面湿润但不黏手。如果当天吃不完，买回家后可以用保鲜袋分装起来冻在冰箱里，吃之前提前拿出来解冻，自然解冻比微波炉解冻更能保持肉质的鲜嫩。
处理排骨是关键的一步，很多人做的排骨腥味重，就是因为这一步没做好。把买回来的整排骨先放在清水里浸泡，浸泡时间至少要一个小时，中途可以换两三次水。这样做是为了把排骨里的血水充分泡出来，减少腥味。泡好的排骨用清水冲洗干净，然后准备焯水。焯水的时候要冷水下锅，把排骨放进锅里，加入几片生姜和一勺料酒，料酒能起到去腥增香的作用。大火烧开后，锅里会浮出很多血沫，这些血沫也是腥味的来源，一定要用勺子彻底撇干净，撇完血沫后再煮两分钟，然后把排骨捞出来用温水冲洗干净，沥干水分备用。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然排骨遇冷会收缩，肉质就变老了。
接下来就是调味和炖煮了，这一步决定了整排骨的味道。准备一个砂锅，砂锅保温性好，炖出来的排骨更软烂入味。如果没有砂锅，用高压锅或者普通的铁锅也可以，只是时间上要稍微调整一下。把沥干水分的排骨放进砂锅里，加入几片生姜、一段大葱、两个八角、一小块桂皮，这些都是家常的香料，家里一般都有，不需要特意去买复杂的调料。然后加入适量的生抽、老抽和冰糖，生抽提鲜，老抽上色，冰糖能让排骨的味道更柔和，还能增加一点光泽。用铲子把排骨和调料翻拌均匀，让每一块排骨都均匀地裹上调料。
然后加入足量的热水，热水的量要没过排骨，因为炖煮过程中水分会蒸发，如果水加少了，排骨容易炖干。大火把水烧开后，转小火慢慢炖。小火慢炖是让排骨软烂入味的秘诀，不能用大火一直煮，不然排骨表面容易煮烂，里面却还没熟，而且汤汁也容易烧干。炖的时间根据排骨的大小和锅具来定，用砂锅的话大概需要一个半小时到两个小时，用高压锅的话半个小时左右就够了。在炖的过程中，不要频繁地打开锅盖，以免热气流失，影响炖制的效果。可以偶尔用铲子翻拌一下排骨，让排骨受热均匀，入味更充分。
炖到排骨能用筷子轻松扎透的时候，就可以根据自己的口味调整咸淡了。如果味道淡了，可以加一点盐；如果汤汁太多，可以转大火收汁，收汁的时候要不停地搅拌，防止排骨粘锅底。收汁到汤汁浓稠，能挂在排骨上就可以了。这样一道家常整排骨就做好了，打开锅盖的瞬间，香气扑鼻而来，排骨颜色红亮诱人，肉质软烂脱骨，咬一口满满的肉香，而且非常入味，不管是配米饭还是配馒头都特别好吃。
其实怎么做整排骨好吃又简单，关键就是选对排骨、处理干净、掌握好炖煮的火候和时间。这道家常整排骨做法简单，调料常见，不需要什么复杂的技巧，新手也能轻松驾驭。平时周末休息的时候，花上两个小时炖上一锅，全家人围坐在一起，吃着香喷喷的排骨，聊聊天，想想都觉得幸福。而且炖好的排骨剩下的汤汁也不要浪费，可以用来拌面条或者煮蔬菜，味道也非常好。
有时候家里来了客人，做上这样一道整排骨，既好吃又有面子，客人都会夸你厨艺好。比起外面餐馆里的排骨，自己家里做的更健康卫生，食材也更放心。可以根据自己家人的口味进行调整，如果喜欢吃辣的，可以在炖的时候加入几个干辣椒；如果喜欢吃酸甜口味的，可以加入适量的醋和番茄酱，做成糖醋排骨。总之，这道简单的整排骨做法可以灵活变化，做出不同口味的排骨，满足全家人的需求。
现在很多人都喜欢在外面吃饭，觉得方便快捷，但其实自己在家里做饭并没有想象中那么麻烦。就像这道整排骨，虽然炖的时间长一点，但大部分时间都是在等待，不需要一直守在锅边。在等待的过程中，可以看看书、听听歌，或者做一些其他的家务，时间很快就过去了。当闻到排骨的香气弥漫在整个家里的时候，那种成就感是外面吃饭无法比拟的。所以，不妨试着自己在家里做一次整排骨，相信你会发现，怎么做整排骨好吃又简单其实很容易，而且自己做的排骨味道一点也不比外面的差。