说到家常鱼的做法，很多人都会纠结选什么鱼，怎么做才既不麻烦又好吃。其实青鱼就是个不错的选择，肉质细嫩，刺也相对好处理，只要掌握几个小技巧，就能做出一盘鲜香入味的油青鱼。不少人觉得做鱼麻烦，要么怕煎糊，要么怕腥味去不掉，其实只要跟着简单的步骤来，怎么做油青鱼好吃又简单这个问题，很容易就能解决。
首先得选一条新鲜的青鱼，这是做好菜的基础。新鲜的青鱼眼睛清亮有神，不会浑浊，鳃部是鲜红的，闻起来没有异味，鱼鳞紧密有光泽，用手摸上去滑溜溜的，这样的鱼吃起来才鲜嫩。买的时候可以让摊主帮忙处理一下，去掉内脏和鱼鳞，但回家后自己还得再仔细收拾一遍。鱼肚子里靠近脊骨的地方有一条黑色的腥线，一定要抽掉，不然做出来的鱼会有腥味。把鱼冲洗干净后，用厨房纸把表面和肚子里的水分都擦干，这样后续煎鱼的时候就不容易溅油，也不容易粘锅。
接下来就是煎鱼了，这一步是让油青鱼香的关键。锅里放适量的食用油，不用太多，平时炒菜的量稍微多一点就行。等油烧到六成热，也就是油面开始有点冒烟的时候，把鱼放进去。这时候不要急着翻面，先让鱼的一面煎到金黄定型，大概需要三四分钟。煎鱼的时候可以轻轻晃动一下锅，要是鱼能跟着动，就说明底面已经煎好了，这时候再翻面煎另一面。很多人煎鱼容易碎，就是因为翻面太早，或者锅不够热。煎到两面都金黄后，就可以把鱼先盛出来放在盘子里备用，锅里留着底油。
然后就该调味道了，锅里的底油不用倒，放入姜片、葱段和蒜片，小火慢慢炒出香味。要是喜欢吃点辣的，也可以放两个干辣椒，增加一点风味。炒香调料后，往锅里加适量的生抽，再少放一点老抽上色，然后加入半碗清水，水量不用太多，能没过鱼的一半就行。接着放一勺白糖提鲜，再滴几滴香醋，醋可以去腥味，还能让鱼肉更嫩。把刚才煎好的鱼放回锅里，大火烧开后转小火慢慢炖。炖的时候要时不时地把汤汁浇在鱼身上，让鱼的两面都能充分入味，这样做出来的油青鱼才会每一口都鲜香。
炖大概十分钟左右，看看鱼的熟度，用筷子戳一下鱼身，能轻松戳透就说明差不多了。这时候可以开大火收汁，收汁的时候要注意搅拌，避免锅底糊掉。等汤汁收得浓稠一点，变得亮晶晶的时候，就可以关火了。把鱼小心地盛到盘子里，然后把锅里的汤汁浇在鱼身上，再撒上一把葱花或者香菜点缀一下，一盘香喷喷的家常油青鱼就做好了。这样做出来的鱼，外皮金黄酥脆，鱼肉鲜嫩入味，汤汁用来拌米饭都特别香。
其实怎么做油青鱼好吃又简单，关键就是选新鲜的鱼，处理干净腥味，煎鱼的时候掌握好火候，调味的时候比例合适。不需要复杂的调料，也不用繁琐的步骤，家里常见的调料就能做出美味的味道。平时家里来客或者自己想吃点鱼的时候，按照这个方法做，既省事又好吃，大人小孩都喜欢。而且青鱼的营养价值也不低，富含蛋白质，多吃点鱼对身体也有好处。
有时候做菜不用追求多复杂的花样，简单的做法反而能保留食材本身的鲜味。就像这道油青鱼，没有华丽的摆盘，没有特别的调料，就是家常的做法，却能吃出满满的幸福感。每次做这道菜，家里的米饭都要多煮一点，因为汤汁太下饭了。大家要是觉得平时做鱼麻烦，不妨试试这个方法，保证能让你知道怎么做油青鱼好吃又简单，以后再也不用愁鱼怎么做了。
另外，在处理青鱼的时候，要是鱼比较大，可以切成块来做，这样煎的时候更方便，也更容易入味。但切的时候要注意，尽量切成大小均匀的块，这样熟度才会一致。要是喜欢吃酥脆一点的口感，煎鱼的时候可以多煎一会儿，让外皮更脆。总之，根据自己的口味稍微调整一下步骤，就能做出适合自己家味道的油青鱼。这样简单又美味的家常做法，值得大家试试看。