说到羊肉，很多人都对羊排情有独钟，那鲜嫩多汁的口感，咬一口满是肉香，不管是聚餐还是日常加餐，都是妥妥的硬菜。但不少人一想到做羊排就犯怵，觉得要么费时间炖半天，要么处理不好膻味影响口感，其实只要找对方法，羊排怎么做才好吃又快速这个问题，新手也能轻松搞定。今天就来分享几道家常又省时的羊排做法，不用复杂的步骤，也能做出让人舔手指的美味。
想要羊排做得好吃又快速，选对羊排是第一步。市面上的羊排种类不少，像肋排、脊骨排、腿排等，要是追求快速入味又鲜嫩的口感，首选羊肋排。羊肋排肥瘦相间，肉质比较细嫩，而且骨头小肉多，烹饪时间不用太长就能熟透。挑选的时候要注意看颜色，新鲜的羊肋排颜色是淡粉色或者鲜红色，表面没有异味，摸起来有点湿润但不粘手，要是能看到一层薄薄的脂肪，那做出来的羊排会更香。如果是冷冻的羊排，解冻的时候别用热水泡，最好提前放冷藏室自然解冻，或者用密封袋封好泡在冷水里，这样能减少肉质水分流失，口感不会柴。
处理羊排的时候，去膻味是关键，这直接影响最终的味道。很多人觉得羊排膻味重，其实简单几步就能解决。先把羊排切成小块，用清水浸泡1-2小时，中间可以换2-3次水，这样能泡出里面的血水，减少一部分膻味。浸泡好后冷水下锅，加入几片生姜、一段葱段和一勺料酒，大火烧开焯水。焯水的时候会浮起一层血沫，一定要撇干净，这层血沫也是膻味的来源之一。等水烧开后再煮1-2分钟，就可以把羊排捞出来用温水冲洗干净，记住别用冷水，不然肉质会收缩变柴。经过这样的处理，羊排的膻味基本就去除得差不多了，接下来不管是红烧还是香煎，味道都会更纯粹。
先来说说最家常的酱香羊排，做法简单又快速，半小时就能出锅。准备好焯过水的羊排，起锅烧油，油热后放入姜片、葱段、八角、桂皮炒出香味，喜欢吃辣的可以加两个干辣椒。然后把羊排倒进锅里，大火快速翻炒，炒到羊排表面有点微黄，这样能激发羊排的香味。接着加入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油，继续翻炒均匀，让每块羊排都裹上酱汁。然后加入没过羊排一半的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮20分钟左右。这里不用加太多水，因为焖煮时间不长，水太多会让味道变淡，而且中小火焖煮既能让羊排熟透，又不会煮太久导致肉质变老。等时间差不多了，打开锅盖转大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁均匀地裹在羊排上，最后撒上一把葱花或者香菜，这道酱香浓郁的羊排就做好了，肉质软烂，一口下去全是香味，配米饭能多吃两碗。
如果想更快捷，香煎羊排是不错的选择，前后不到20分钟就能搞定，还带着淡淡的焦香。先把焯好水的羊排用厨房纸吸干表面水分，然后用盐、黑胡椒、少许橄榄油和几片迷迭香（没有的话可以用孜然粉代替）抓匀，腌制10分钟，让调料入味。平底锅烧热，放少许黄油，黄油融化后放入羊排，中火煎制。每面煎3-4分钟，煎到表面金黄酥脆，这样羊排的外皮有嚼劲，里面的肉质却依然鲜嫩。煎的时候可以把羊排立起来煎一下侧面的脂肪，让脂肪融化，香味更足。煎好后可以把腌制时用的迷迭香或者百里香放在锅里煎一下，增加风味。最后盛出来稍微静置2分钟再吃，这样肉质会更嫩。香煎羊排搭配一点蔬菜沙拉或者番茄酱，解腻又爽口，当作早餐或者下午茶的加餐都很合适。
还有一道蒜香羊排，做法也很简单，而且蒜香和羊肉的香味结合在一起，特别开胃。准备一头大蒜，拍成蒜末，一部分切成蒜片。羊排焯水后沥干水分，用盐和黑胡椒腌制5分钟。起锅放适量油，油热后放入蒜片和一半蒜末炒出香味，然后放入羊排翻炒至表面微黄。加入一勺生抽和少许白糖提鲜，继续翻炒均匀。然后加入少量热水，盖上锅盖焖煮15分钟，让羊排熟透。最后打开锅盖，放入剩下的蒜末，大火翻炒几下，让蒜香充分释放出来，这道蒜香羊排就完成了。蒜末的香味完全融入到羊排里，吃起来一点都不腻，而且做法快速，平时下班回家做也完全来得及。
其实羊排怎么做才好吃又快速，关键在于选对部位、处理好膻味和控制好烹饪时间。不用追求复杂的步骤和昂贵的调料，家常的做法反而更能体现羊排的本味。不管是酱香、香煎还是蒜香，只要掌握了这些小技巧，新手也能轻松做出美味的羊排。做好的羊排端上桌，家人围坐在一起，你一块我一块，吃得不亦乐乎。而且这些做法都很灵活，可以根据自己的口味调整调料，喜欢吃重口的可以多放酱料，喜欢清淡的可以少放调料，突出羊排本身的鲜味。平时不想做菜的时候，随手做一道这样的羊排，简单又美味，还能让餐桌变得丰富起来。
另外，做羊排的时候还有几个小窍门可以分享给大家。比如焖煮羊排的时候，如果家里有高压锅，那速度会更快，上汽后压8-10分钟就能熟透，口感也会更软烂。还有就是调味的时候，老抽不要放太多，不然颜色会发黑，影响食欲。如果喜欢吃孜然味的，可以在出锅前撒上一把孜然粉，味道也很赞。羊排的脂肪含量虽然不低，但适量吃对身体也有好处，尤其是在天气冷的时候，吃点羊排能暖身。而且这些快速的做法，既能满足口腹之欲，又不会花费太多时间，特别适合忙碌的上班族和家庭主妇。只要多尝试几次，就能找到最适合自己口味的做法，以后再也不用纠结羊排怎么做才好吃又快速了，轻松就能端出美味的羊排菜肴。