咱们平时在家做饭，冰虾是不少人喜欢的食材，它鲜嫩方便，不管是当开胃菜还是主菜都合适。但很多人做冰虾时总遇到一个问题，就是做出来有腥味，吃着不那么爽口，其实只要掌握几个小技巧，就能让冰虾好吃又没腥味。冰虾本身是鲜美的海产，腥味大多来自处理不当或者做法没选对，今天就跟大家好好说说怎么把冰虾做得鲜香可口。
首先得从挑选冰虾开始，选对了冰虾，去腥就成功了一半。市面上的冰虾有头籽、腹籽还有无籽的，不管选哪种，都要挑那些外观鲜亮的，虾壳颜色均匀，没有发黑或者发暗的地方。要是冰虾解冻后虾头和虾身连接不紧密，一扯就掉，那可能是不新鲜了，这种就别买。还有闻气味，新鲜的冰虾只有淡淡的海水味，要是闻着有刺鼻的腥味或者别的异味，说明已经不新鲜，再便宜也不能要。挑到好的冰虾，后续处理起来更省心，腥味自然也少很多。
接下来是解冻，这步特别关键，很多人直接把冰虾扔在常温下解冻，这样很容易滋生细菌，还会让虾的鲜味流失，腥味加重。正确的解冻方法应该是提前把冰虾从冷冻室拿到冷藏室，让它自然解冻，这样解冻出来的冰虾口感更紧实，腥味也小。要是着急吃，也可以用密封袋把冰虾装起来，泡在冷水里解冻，注意别用热水，热水会让虾的蛋白质迅速凝固，不仅口感变柴，还会让腥味物质释放出来。解冻好的冰虾，咱们还要处理一下，把虾线去掉，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，不去掉会有腥味。用牙签从虾头和虾身连接的第二节处挑一下，就能把虾线轻松拉出来，处理干净后再用清水冲洗几遍，沥干水分备用。
然后就是去腥的关键步骤了，除了前面的挑选和解冻处理，还可以用一些家常的调料来辅助去腥。把沥干水分的冰虾放在碗里，加几片生姜、少许料酒，再撒一点盐，用手抓匀，腌制10分钟左右。生姜和料酒都是很好的去腥食材，它们能中和冰虾的腥味，还能增加一点底味。腌制的时候不用太长时间，不然会让虾的鲜味流失，10分钟刚好能起到去腥的效果。腌制好后，把生姜片挑出来，虾用清水稍微冲一下，沥干水分，这样冰虾的腥味就基本去掉了。
处理好的冰虾，做法就有很多种了，不同的做法能吃出不同的风味，而且都能保证冰虾怎么做才不腥味好吃。先来试试白灼冰虾，这是最能保留冰虾鲜味的做法。烧一锅水，水开后放几片生姜、少许葱段，再滴几滴食用油，然后把处理好的冰虾放进去，大火煮2-3分钟，直到虾壳变红，虾身卷曲就可以捞出来了。煮的时候时间别太长，不然虾会变老，口感就不好了。捞出来的冰虾可以直接吃，也可以蘸着调料吃，调料可以用生抽、醋、蒜末、小米辣调成，简单又爽口，吃起来全是冰虾的鲜味儿，一点腥味都没有。
要是喜欢重一点的口味，蒜蓉粉丝蒸冰虾也是个不错的选择。准备一把粉丝，用温水泡软，铺在盘子底部，把处理好的冰虾一个个摆放在粉丝上，虾头朝上，虾身朝下。然后做蒜蓉酱，把大蒜切成蒜末，一半蒜末用热油浇一下，激发香味，另一半生蒜末放进去，加少许生抽、蚝油、白糖、盐，搅拌均匀。把调好的蒜蓉酱均匀地浇在冰虾身上，然后放入蒸锅，水开后蒸5-6分钟就可以了。蒸好后撒上葱花，再浇一勺热油，香味瞬间就出来了。粉丝吸收了冰虾的鲜味和蒜蓉酱的香味，吃起来特别入味，冰虾更是鲜嫩多汁，一点腥味都没有，家里人都特别爱吃。
香煎冰虾也很好吃，外酥里嫩，香味十足。把腌制好的冰虾擦干水分，在表面拍一层薄薄的淀粉。平底锅烧热，放少许食用油，油热后把冰虾放进去，中小火煎，煎到一面金黄后翻面，直到两面都煎至金黄酥脆。煎的时候可以根据自己的口味撒一点黑胡椒或者椒盐，不用放太多调料，以免掩盖了冰虾的鲜味。煎好的冰虾外皮酥脆，里面的虾肉却很嫩，咬一口满嘴都是香味，腥味早就消失得无影无踪了。
其实不管是哪种做法，只要把前面的挑选、解冻、去腥步骤做好，冰虾怎么做才不腥味好吃就不是难题。冰虾作为一种简单又美味的食材，特别适合家常烹饪，不需要复杂的调料和步骤，就能做出鲜香可口的菜肴。平时家里来客人，做上一盘冰虾，既方便又有面子，大家吃了都夸好。而且冰虾营养也很丰富，富含蛋白质，吃起来也不用担心长胖，大人小孩都适合吃。只要掌握了这些小技巧，以后做冰虾就再也不用怕有腥味了，每次都能做得鲜香美味。