平时在家想解馋的时候，总忍不住琢磨点甜口的小点心，吐司就是个不错的选择。软乎乎的口感配上淡淡的甜味，不管是当早餐配牛奶，还是下午茶配咖啡，都能让人心情变好。不少人觉得外面买的甜吐司要么甜得发腻，要么口感扎实不够松软，其实自己在家做也没那么难，掌握几个小技巧，就能做出又甜又好吃的吐司。
做甜吐司的食材不用特意去买稀奇古怪的，家里常见的材料就足够。面粉首选高筋面粉，因为高筋面粉里的蛋白质含量高，揉面的时候能形成更多面筋，烤出来的吐司才会有那种松软又带点嚼劲的口感。要是家里刚好没有高筋面粉，用中筋面粉加一小勺玉米淀粉也能凑活，就是口感会稍微紧实一点。酵母得选活性干酵母，用35度左右的温水化开，水温千万不能太高，不然酵母就被烫死了，摸着手不烫就行。糖的话，细砂糖或者绵白糖都可以，喜欢奶香味重点的，加个两三勺奶粉，或者挖一勺炼乳进去，味道会更醇厚。要是想让吐司的甜味更有层次，加一把椰蓉或者切碎的蔓越莓干也挺好，咬到的时候会有小惊喜。
把面粉、糖、奶粉还有化开的酵母水倒进大盆里，再慢慢加温水，边加边用筷子搅拌，直到搅成絮状。这时候就可以下手揉面了，刚开始揉的时候面团会有点粘手，案板上撒点干面粉，耐心揉个十几分钟，面团就会越来越光滑。要是有面包机就更方便了，把所有材料放进去，选揉面程序，等着就行。揉面的关键是要揉到“扩展阶段”，就是抓一小块面团，轻轻拉开能形成一层薄薄的膜，破口的地方是圆形的，这样烤出来的吐司内部组织才会细腻。揉好的面团揉成一个光滑的圆，放进刷了油的盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。冬天可以放在烤箱里，放一碗温水，温度调到30度左右，大概一个半小时面团就能涨到原来的两倍大。发酵好的面团用手指戳一下，小洞不回弹也不塌陷，就说明第一次发酵好了。
把发酵好的面团取出来，放在案板上用手掌轻轻按压，把里面的空气排掉。然后把面团分成三等份，揉成小圆球，盖上保鲜膜醒发十分钟，这一步能让面团松弛下来，等下整形的时候不容易回缩。醒发好后，取一个小面团，用擀面杖擀成椭圆形，从长的那一头慢慢卷起来，卷成一个圆柱形，接口处捏紧。把三个卷好的面团竖着放进吐司模里，要排得整齐一点，这样烤出来的吐司形状才好看。接着进行二次发酵，还是放在温暖的地方，等面团涨到吐司模的八分满就可以了，二次发酵时间不用太长，四十分钟左右就差不多。发酵的时候可以在吐司模表面盖一层湿纱布，防止面团表面变干。
二次发酵完成后，就该进烤箱了。烤箱提前预热，上下火180度，预热十分钟很重要，这样烤箱内部温度均匀，吐司烤出来才不会夹生。把吐司模放进烤箱中层，烤30到35分钟。烤到大概二十分钟的时候，看看吐司表面的颜色，如果已经开始变黄，就盖上一层锡纸，避免烤焦。等烤箱“叮”的一声响，戴上隔热手套把吐司取出来，立刻脱模，放在冷却架上冷却。刚烤好的吐司特别烫，可别着急切片，等冷却到不烫手的时候再切，这样切片的时候不容易掉渣，还能保持完整的形状。
切开烤好的吐司，就能看到里面细腻的组织，软乎乎的，还带着一股淡淡的奶香味和甜味。咬一口，外皮有点微微的酥脆，里面却松软得像云朵，甜味刚刚好，不会让人觉得腻。要是喜欢更甜一点的口味，在二次发酵完成后，在吐司表面刷一层蜂蜜水再烤，烤出来的表面会亮晶晶的，甜味也更浓郁。或者在揉面的时候加一勺可可粉和一些巧克力碎，就能做出巧克力味的甜吐司，家里有孩子的肯定喜欢。平时早上时间紧张，把吐司片放进平底锅稍微煎一下，抹上一层花生酱或者草莓酱，搭配一杯热牛奶，就是一顿营养又美味的早餐。
自己做甜吐司不仅材料放心，还能根据自己的口味调整甜度和配料，比外面买的更合心意。刚开始做的时候可能会觉得揉面有点累，或者发酵时间不好掌握，但多试几次就能找到窍门。其实吐司怎么做又甜又好吃，关键就在于揉面到位和发酵合适，只要把这两点做好，就能成功做出美味的甜吐司。周末的时候花点时间，烤上一整条甜吐司，满屋都是香甜的味道，不管是自己吃还是和家人分享，都是一件特别幸福的事。