平时在家追剧或者朋友小聚，总想着找点健康又解馋的小零食，比起那些油炸薯片、辣条，自己做的香脆零食不仅吃得放心，味道也能随自己的心意调整。今天就给大家分享一个超实用的家常小零食做法，那就是香脆鹰嘴豆，不管是当零嘴还是佐餐配菜，都特别受欢迎。鹰嘴豆本身营养价值不低，富含蛋白质和膳食纤维，做成香脆口感后，完全颠覆了它原本绵密的印象，一口一个停不下来。
要做出香脆又好吃的鹰嘴豆，首先得选对食材。很多人纠结是用干鹰嘴豆还是罐装鹰嘴豆，其实两种都可以，只是处理方式稍有不同。如果用干鹰嘴豆，提前泡发是关键，最好在前一天晚上就用足量的冷水浸泡，水量要没过鹰嘴豆3-4厘米，因为泡发后的鹰嘴豆体积会膨胀不少。泡发过程中可以换一两次水，这样能让鹰嘴豆泡得更均匀。如果赶时间，也可以用温水泡发，但时间至少要4小时以上，确保鹰嘴豆能充分吸收水分，变得饱满圆润。要是用罐装鹰嘴豆就方便多了，打开罐子后用清水冲洗干净，然后放在滤水篮里沥干水分，这样后续处理起来会更省事。
泡发好的干鹰嘴豆接下来要进行煮制，这一步是为了让鹰嘴豆熟透，同时也能去除部分豆腥味。把泡发好的鹰嘴豆放入锅中，加入足量的清水，水量还是要没过鹰嘴豆，然后可以放一小勺盐增加底味。大火烧开后转中小火，煮15-20分钟左右，具体时间要看鹰嘴豆的大小和泡发程度，煮到用筷子能轻松戳透就可以了，千万不要煮太久，不然鹰嘴豆会变得软烂，后续就很难烤出酥脆的口感了。煮好的鹰嘴豆捞出来后，同样要放入滤水篮中彻底沥干水分，这一步非常重要，水分沥干得越彻底，后续烘干或油炸的时候就越容易酥脆。
沥干水分的鹰嘴豆，接下来要进行“晾干”处理，这是让鹰嘴豆变脆的关键步骤之一。可以把鹰嘴豆平铺在厨房纸巾上，然后用另一张厨房纸巾轻轻按压，吸收表面多余的水分，之后放在通风阴凉的地方晾干，大概需要1-2小时，直到鹰嘴豆表面完全干燥，摸起来没有湿润感。如果着急做，也可以用烤箱的低温烘干功能，把烤箱温度调到100℃，把鹰嘴豆平铺在烤盘上，烤20-30分钟，中途翻拌几次，确保每个鹰嘴豆都能均匀烘干，烘干后取出放凉备用。晾干后的鹰嘴豆，口感会比湿润的时候更紧实，为后续的酥脆打下基础。
接下来就到了调味和制作酥脆口感的环节了，这里有两种常见的方法，油炸和烘烤，大家可以根据自己的喜好选择。先说说油炸的方法，锅中倒入适量的食用油，油的量要能没过鹰嘴豆，油温烧到六成热的时候，把晾干的鹰嘴豆放入锅中，刚开始放入的时候会有很多气泡，这是正常现象。保持中火炸，期间要用勺子轻轻搅动，让鹰嘴豆受热均匀，避免粘在一起。炸的过程中可以看到鹰嘴豆会慢慢膨胀，表面逐渐变得金黄，大概炸5-8分钟，直到鹰嘴豆表面变得酥脆，就可以捞出来控油了。捞出来的鹰嘴豆放在吸油纸上，吸掉多余的油脂，然后趁着温热的时候撒上调味料，比如盐、黑胡椒、辣椒粉、孜然粉等，根据自己的口味调整，拌匀后放凉，口感就会变得非常酥脆。
再说说烘烤的方法，这种方法相对更健康一些，油脂含量更低。首先把烤箱预热到200℃，然后把晾干的鹰嘴豆放入大碗中，加入一小勺食用油，用手轻轻拌匀，让每个鹰嘴豆表面都均匀地裹上一层薄油，这样能让鹰嘴豆烤出来更酥脆，也更容易附着调味料。然后加入自己喜欢的调味料，比如盐、 paprika粉、大蒜粉、迷迭香等，再次拌匀，让调味料均匀地裹在鹰嘴豆上。把拌匀的鹰嘴豆平铺在铺有油纸的烤盘上，注意不要铺得太密集，不然会影响烘烤效果，每个鹰嘴豆之间要留有一定的空隙。放入预热好的烤箱中，烤25-30分钟，中途可以翻拌一次，确保上下都能烤得均匀。烤到鹰嘴豆表面金黄酥脆就可以了，取出后放在烤盘上放凉，放凉后的鹰嘴豆口感会更脆。
其实鹰嘴豆怎么做香脆又好吃，除了基本的做法，还有很多小技巧可以让它的口感和味道更上一层楼。比如在泡发鹰嘴豆的时候，可以加入一小勺小苏打，这样能让鹰嘴豆的表皮更容易脱落，烤出来的口感会更酥脆。另外，调味的时候可以根据不同的喜好做各种变化，喜欢甜口的可以撒上糖粉、肉桂粉，做成甜味的香脆鹰嘴豆；喜欢芝士味的可以撒上帕玛森芝士粉，香味十足；喜欢辣味的可以多加一些辣椒粉和花椒粉，做成麻辣口味的，特别开胃。而且香脆鹰嘴豆的吃法也很多样，除了直接当零食吃，还可以撒在沙拉里，增加沙拉的口感层次；也可以拌在酸奶里，或者作为汤品的 garnish，让普通的菜肴瞬间变得更有特色。
做好的香脆鹰嘴豆如果一次吃不完，要注意保存方法，不然很容易受潮变软。可以把它放入密封袋或者密封罐中，密封好后放在阴凉干燥的地方，保存得当的话可以放3-5天。如果保存后发现有点变软了，不用着急，把它放入烤箱中，用150℃烤5-10分钟，就能恢复酥脆的口感了。很多人第一次做香脆鹰嘴豆可能会遇到不够脆的情况，大多是因为水分没有沥干晾干，或者烘烤/油炸的时间不够，只要注意这两个关键点，多尝试几次，就能做出完美的香脆鹰嘴豆。作为一款健康又美味的家常零食，它不仅能满足口腹之欲，还能补充营养，不管是自己吃还是招待朋友，都是不错的选择，大家不妨试着做一做，相信你会爱上这种香脆的口感。