周末约上三五好友，摆上几样小菜，开一瓶冰镇啤酒或者醇香白酒，这时候要是少了一盘花生，总觉得氛围差了点意思。花生和酒，就像老搭档一样，少了谁都不自在。但不少人在家做花生，要么煮得太烂没嚼劲，要么炸得发苦不酥脆，到底花生怎么做才配酒好吃呢？其实不用复杂的步骤，掌握几个小窍门，就能做出让大家抢着吃的下酒花生。
先说说最经典的盐水煮花生，这可是配酒的入门款，清爽不腻，越吃越香。选花生的时候得挑那种带壳的新鲜花生，最好是刚上市的嫩花生，壳上还带着泥土的清香。把花生冲洗干净，用剪刀把两端的尖剪掉一点，这样煮的时候调料能更好地渗进去，这一步可别偷懒，不然花生里面没味道，吃起来就寡淡了。锅里加水，放入剪好的花生，再丢几片生姜、几颗八角，撒上适量的盐，盐可以比平时炒菜多放一点，毕竟是下酒菜，味道重点才够味。大火烧开后转小火，煮15到20分钟，具体时间看花生的老嫩程度，嫩花生时间短点，老花生就多煮几分钟。煮好后别急着捞出来，让花生在盐水里泡上一两个小时，这样才能充分入味。泡好的盐水煮花生，剥开壳，花生仁带着淡淡的香料味和咸味，咬一口汁水饱满，配着冰啤酒，那叫一个爽口，酒的清爽和花生的咸香融合在一起，一口接一口停不下来。
要是喜欢吃酥脆口感的，油炸花生米绝对是首选，金黄酥脆的花生米，撒上点盐或者椒盐，配白酒简直绝了。做油炸花生米，关键在火候和油温的控制。首先花生要选干燥的花生米，不用洗，直接凉油下锅，油量要没过花生。开小火慢慢炸，刚开始锅里会有滋滋的声音，这是花生里的水分在蒸发。炸的时候要不停翻动，让每颗花生都均匀受热，避免炸糊。等到花生米的颜色变成浅金黄色，而且听到锅里的声音变得比较清脆的时候，就可以关火了。这时候可不能马上捞出来，因为锅的余温还会继续加热，容易把花生炸焦。关火后再焖个30秒到1分钟，然后用漏勺把花生米捞出来，放在吸油纸上沥掉多余的油。等花生米稍微凉一点，撒上适量的盐或者椒盐，拌匀就可以了。这样做出来的油炸花生米，外壳酥脆，里面的花生仁也香酥可口，一点都不返潮。配着高度白酒，花生的酥脆中和了酒的辛辣，越嚼越有香味，酒喝得更尽兴，花生也吃得更香。
除了这两种常见的做法，卤味花生也很适合配酒，味道浓郁醇厚，层次感丰富，配酱香酒或者黄酒特别搭。做卤味花生，需要准备一些卤料，比如八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。先把花生提前用清水泡4个小时以上，泡到花生膨胀，这样更容易煮烂入味。泡好的花生冲洗干净，和卤料一起放进锅里，加入适量的清水，水量要没过花生。生抽和老抽的比例大概是3:1，生抽提鲜，老抽上色，再放几颗冰糖增加一点甜味，让卤味更柔和。大火烧开后转小火，卤煮30到40分钟，直到花生变得软糯但又不失嚼劲。煮好后和卤汁一起放凉，然后放进冰箱冷藏过夜，这样卤汁的味道能更充分地渗透到花生里面。第二天拿出来，卤味花生颜色深红诱人，闻着就香味扑鼻，剥开一颗，花生仁带着浓郁的卤香，还有一丝丝甜味和辣味，口感软糯又有嚼劲。配着酱香浓郁的白酒，卤味花生的醇厚和酒的香气相互映衬，每一口都让人回味无穷，不知不觉酒就喝了大半瓶，花生也见了底。
还有一种蒜蓉花生，蒜香浓郁，吃起来特别开胃，配果酒或者低度酒很合适。准备适量的花生米，先按照油炸花生米的方法炸至金黄酥脆，捞出来沥油放凉。然后准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点小米辣圈点缀一下。锅里放少量的油，油热后放入蒜末和小米辣圈，小火炒出香味，注意不要炒糊了，蒜末炒糊会发苦。然后把炸好的花生米倒进去，快速翻炒几下，让每颗花生都裹上蒜香油脂，再撒上一点盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。蒜蓉花生刚做好的时候，蒜香扑鼻，花生酥脆，蒜的香味和花生的香味完美结合，吃起来一点都不腻，反而特别开胃。配着酸甜可口的果酒，蒜香中和了果酒的甜，花生的酥脆又增加了口感，喝一口酒，吃几颗蒜蓉花生，清爽又解腻，特别适合女生或者不怎么能喝酒的人。
其实花生怎么做才配酒好吃，没有固定的答案，每个人的口味不同，喜欢的做法也不一样。不管是清爽的盐水煮花生、酥脆的油炸花生米，还是浓郁的卤味花生、开胃的蒜蓉花生，只要做法得当，都能成为配酒的好搭档。在家做的时候，根据自己和朋友的口味选择合适的做法，简单的食材，简单的步骤，就能做出让人满意的下酒花生。闲暇时光，和朋友围坐在一起，喝着酒，吃着自己做的花生，聊着天，这就是最简单的快乐。不需要复杂的菜肴，一盘美味的花生，一瓶喜欢的酒，就能让聚会变得热闹又温馨，这样的时光，总是让人觉得格外惬意。