平时下班回家，总想着能快速做顿好吃的，鸡肉就成了不少人的首选。毕竟鸡肉鲜嫩，做法多样，而且熟得快，只要掌握对方法，十几二十分钟就能端出一盘香喷喷的菜。但很多人要么把鸡肉做得柴柴的，要么觉得步骤太繁琐，其实鸡怎么做快速又好吃，关键就在选对部位、简单调味和把控火候这几点上。
先说说最省心的清蒸鸡，这做法简直是懒人福音，还能最大程度保留鸡肉的鲜味儿。选半只三黄鸡或者童子鸡就行，这种鸡肉质嫩，蒸出来不会老。先把鸡肉清洗干净，尤其是鸡肚子里的内脏和血水要冲净，然后用厨房纸把表面的水分吸干。接着准备点姜片、葱段，一半塞进鸡肚子里，另一半铺在盘子底部，这样既能去腥味，又能让鸡肉在蒸的时候受热更均匀。撒上少许盐和料酒，用手稍微按摩一下鸡肉表面，让调料能浅浅渗进去，腌制个5分钟就够，不用太久，不然会影响肉质的嫩度。蒸锅加水烧开，把鸡肉放进蒸锅，大火蒸12到15分钟，具体时间看鸡肉大小，一般半只鸡15分钟准够。蒸好后别急着开盖，焖个3分钟再拿出来，这样鸡肉会更入味，也不会因为突然遇冷收缩变柴。最后淋上一勺热油，撒点葱花，配着调好的生抽蘸料，一口下去鲜嫩多汁，整个过程不到半小时，简单又好吃。
要是喜欢重口味的，红烧鸡绝对是下饭神器，而且做法也快得很。选鸡腿肉或者鸡胸肉都可以，鸡腿肉更嫩，鸡胸肉性价比高，看自己喜好。把鸡肉切成块，不用太小，麻将块大小刚好，洗干净后冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，开火焯水，水开后撇去浮沫，把鸡肉捞出来用温水冲净，沥干水分备用。锅里倒油，油热后放姜片、葱段、干辣椒和一小块冰糖，小火把冰糖炒化，炒到冰糖变成浅褐色的时候，把鸡肉倒进去翻炒，让每块鸡肉都均匀裹上糖色，这一步要快，不然糖容易糊。翻炒到鸡肉表面微黄，加两勺生抽、一勺老抽，继续翻炒均匀，让调料香味出来，然后加没过鸡肉一半的热水，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖8分钟。8分钟后开盖，转大火收汁，汤汁快收干的时候加少许盐调味，再撒点蒜末翻炒两下，就能出锅了。这样做出来的红烧鸡，色泽红亮，鸡肉入味，汤汁泡饭能多吃两碗，关键是从处理鸡肉到出锅，也就20多分钟，省时又美味。
很多人怕鸡胸肉做出来柴，其实掌握技巧，香煎鸡胸肉也能快速又好吃。买一块新鲜的鸡胸肉，洗干净后用刀从中间片成两半，让它变成薄薄的两片，这样更容易煎熟，也能减少烹饪时间。然后用肉锤或者刀背轻轻敲打鸡胸肉表面，把肉质敲松，这样煎出来会更嫩。接着用盐、黑胡椒、少许橄榄油和一勺生抽把鸡胸肉腌制10分钟，橄榄油能在腌制时给鸡胸肉锁住水分。平底锅烧热，不用倒油，直接把腌制好的鸡胸肉放进去，中火煎3分钟，然后翻面再煎2分钟，直到两面都变成金黄色。煎好后把鸡胸肉盛出来，静置2分钟再切，这样能让肉汁回流，切的时候不会流失太多水分。切好后可以搭配点生菜、番茄片，或者挤上柠檬汁，清爽不腻，不管是当主菜还是减脂餐都合适。整个过程也就15分钟左右，再也不用担心鸡胸肉做出来干柴难嚼了。
除了这些做法，其实还有很多快速做鸡肉的小窍门。比如处理鸡肉的时候，要是想让鸡肉更嫩，可以加一勺淀粉或者半个蛋清抓匀，淀粉和蛋清能在鸡肉表面形成一层保护膜，锁住水分。选鸡肉部位也有讲究，想最快做好，优先选鸡腿肉、鸡胸肉这些易熟的部位，整鸡虽然好吃，但烹饪时间太长，不适合赶时间的时候做。调味方面，不用太复杂，家里常用的盐、生抽、料酒、葱姜蒜就足够了，太多调料反而会掩盖鸡肉本身的鲜味，而且也会增加准备时间。火候把控也很重要，炒鸡肉的时候要用中大火，快速翻炒，这样能让鸡肉表面迅速凝固，锁住肉汁，避免出水太多导致肉质变柴；炖或者焖的时候，大火烧开后转中小火，既能让鸡肉熟透入味，又不会因为火太大把汤汁烧干太快。
有时候不想炒菜，做个鸡肉蔬菜汤也很快。把鸡胸肉切成丝，用少许盐和淀粉抓匀，锅里加水烧开，放入切好的胡萝卜片、玉米段、青菜叶，煮3分钟后放入鸡肉丝，用筷子把鸡肉丝搅散，避免粘在一起，再煮2分钟，加少许盐和香油调味，一碗热气腾腾的鸡肉蔬菜汤就做好了，营养又快捷。或者把鸡肉切成丁，和青豆、玉米粒、胡萝卜丁一起炒，加少许盐和生抽，做成五彩鸡丁，色彩丰富，口感多样，也是一道快速又好吃的家常菜。
其实鸡怎么做快速又好吃，并没有那么复杂，关键是不要把做法想得太繁琐，利用家里现有的食材和调料，选对合适的烹饪方式，就能在短时间内做出美味的鸡肉料理。不管是清蒸、红烧、香煎还是做汤，只要掌握好简单的技巧，就能让鸡肉鲜嫩入味，满足自己的味蕾。平时下班回家，花十几二十分钟，就能端出一盘好吃的鸡肉菜，搭配一碗米饭，就是一顿温馨又满足的家常饭，既不用外卖等待，又能吃到健康美味的食物，何乐而不为呢？