鸡肉是咱们餐桌上最常见的食材之一，价格亲民又营养丰富，不管是老人还是小孩都爱吃。但很多人在家做鸡肉时，总觉得不如饭店里的好吃，要么炖得柴柴的，要么炒得没滋味，其实只要掌握一些小技巧，鸡肉怎么做美味又好吃一点都不难。今天就给大家分享几道家常又下饭的鸡肉做法，步骤简单，新手也能轻松上手，学会了天天换着花样吃都不腻。
先来说说最经典的清炖鸡汤，这道菜看似简单，要想炖出汤色清亮、鸡肉鲜嫩的味道，选鸡和处理鸡肉是关键。最好选一年左右的散养三黄鸡或者乌鸡，这种鸡肉质紧实不松散，鲜味也更足。买回家的鸡肉先切成大块，然后用清水浸泡20分钟，泡出里面的血水，这样炖出来的汤才不会浑浊。泡好后冷水下锅，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开撇去表面的浮沫，这一步一定要撇干净，不然汤会有腥味。浮沫撇完后，把鸡肉捞出来用温水冲洗干净，重新放入砂锅中，加入足量的开水、拍散的生姜、葱段和几颗红枣，大火烧开后转小火慢炖1个半小时。炖的过程中不要频繁开盖，以免香味流失，最后出锅前加适量的盐调味就行，这样炖出来的鸡汤鲜掉眉毛，鸡肉也嫩得一抿就化。
如果喜欢吃香口的，那香煎鸡胸肉绝对不能错过，很多人觉得鸡胸肉做出来又干又柴，其实是方法没找对。首先要选新鲜的鸡胸肉，把鸡胸肉横向切成1厘米厚的片，然后用刀背轻轻拍打两面，这样能让鸡肉的纤维变得松散，吃起来更嫩。接着进行腌制，加入一勺生抽、半勺蚝油、少许黑胡椒粉、一小勺淀粉和一勺食用油，用手抓匀后腌制15分钟，食用油能在鸡肉表面形成一层保护膜，防止煎的时候水分流失。煎锅烧热后倒入适量食用油，油热后放入腌制好的鸡胸肉，中火煎至两面金黄，大概每面煎3-4分钟，煎的时候不要频繁翻动，以免鸡肉碎掉。煎好后可以根据自己的口味挤上一些柠檬汁，或者搭配番茄酱、黑椒酱，外香里嫩，不管是当主菜还是夹三明治都特别好吃，再也不用担心鸡胸肉柴了。
红烧鸡块也是一道家常菜中的“下饭王者”，做法不算复杂，但要做得色泽红亮、味道浓郁，调味和火候很重要。准备半只鸡切成块，同样用清水浸泡去血水，然后冷水下锅焯水，加生姜和料酒去腥，焯水后捞出沥干水分。锅中倒油，油热后放入冰糖，小火炒至冰糖融化变成深琥珀色，这时候要注意火候，不要炒糊了，不然会发苦。接着放入鸡块翻炒均匀，让每块鸡肉都裹上糖色，然后加入姜片、葱段、八角、桂皮和香叶炒出香味，再加入两勺生抽、一勺老抽和一勺蚝油，继续翻炒至鸡块上色。倒入足量的开水，水量要没过鸡块，大火烧开后转小火炖30分钟，炖到鸡肉软烂入味，然后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让汤汁均匀地裹在鸡块上，最后撒上葱花点缀一下，一道色泽诱人、味道醇厚的红烧鸡块就做好了，配着米饭能多吃两碗。
除了这些常见的做法，鸡肉还可以做成宫保鸡丁，这道菜酸甜可口，口感丰富，深受大家喜爱。准备鸡胸肉切成丁，加入生抽、料酒、淀粉腌制10分钟，花生米提前用温水泡一下，然后去皮油炸至金黄酥脆备用。锅中倒油，油热后放入花椒和干辣椒炒出香味，接着放入鸡丁翻炒至变色，加入姜蒜末和葱段炒香，然后加入一勺豆瓣酱炒出红油，再放入黄瓜丁和胡萝卜丁翻炒均匀，加入适量的糖和醋调味，最后放入花生米翻炒几下就可以出锅了。这道菜要注意火候要大，翻炒要快，这样才能保证鸡丁的鲜嫩和花生米的酥脆，酸甜适中的味道让人百吃不厌。
其实鸡肉怎么做美味又好吃，关键在于根据不同的做法掌握好食材处理、调味和火候，每一步都稍微用点心，就能做出比饭店还好吃的鸡肉菜肴。不管是清淡的鸡汤，还是香口的煎肉、红烧，或者是酸甜的宫保鸡丁，都能满足不同人的口味需求。在家做饭不仅卫生健康，还能享受烹饪的乐趣，把简单的食材做出不一样的美味，看着家人吃得开心，自己也会觉得特别有成就感。大家不妨试试上面这些做法，说不定会发现鸡肉原来可以这么好吃，以后家里的餐桌上就再也不愁没有下饭的菜了。
另外，在处理鸡肉的时候还有一些小窍门，比如给鸡肉焯水一定要冷水下锅，这样才能更好地去除血水和杂质；炖鸡肉的时候用开水，能让鸡肉的蛋白质迅速凝固，保持鲜嫩的口感；炒鸡肉时腌制的时候加入淀粉和食用油，能让鸡肉更嫩滑。这些小技巧虽然简单，但却能让鸡肉的口感和味道提升不少。而且鸡肉的营养也很丰富，富含优质蛋白质、维生素和矿物质，容易消化吸收，适合各个年龄段的人食用，经常吃鸡肉对身体也有很多好处。所以平时可以多买些鸡肉回家，换着花样做，既能保证营养均衡，又能让家人品尝到不同的美味，何乐而不为呢。