红茨菇是秋冬季节常见的食材，外表带着淡淡的红色，形状有点像小芋头，吃起来粉粉糯糯的，还带着一股独特的清香。很多人买了红茨菇却不知道该怎么处理，其实它做法特别简单，不需要复杂的调料和步骤，家常做法就能让它变得特别好吃。今天就来和大家聊聊红茨菇怎么做才好吃又简单，都是些普通人在家就能轻松操作的法子，就算是厨房新手也不用怕翻车。
先说说最基础的清炒红茨菇，这做法简单到不能再简单，却最能保留红茨菇本身的鲜味。首先得把红茨菇处理干净，买回来的红茨菇表面可能附着泥土，要先用清水冲洗几遍，然后用小刀把顶部的芽和底部的根须削掉，要是表皮有比较粗糙的地方也可以稍微刮一下。处理好的红茨菇切成薄片，厚度大概两三毫米就行，切得太薄容易炒碎，太厚又不容易熟。接下来准备点配料，几颗大蒜拍扁切碎，再切点葱花备用，要是喜欢吃辣，放两个小米辣切圈也可以，不吃辣就省掉。
热锅冷油，油不用放太多，平时炒菜的量就够。油热了先把蒜末放进去爆香，闻到蒜香味之后，把切好的红茨菇片倒进去，开中火不停翻炒。红茨菇刚开始炒的时候会有点干，炒个一两分钟后，它会慢慢出水，这时候继续炒，让水分稍微收一收。等红茨菇片变得有点透明，边缘微微发焦的时候，就可以调味了，加一勺盐，少许生抽提鲜，要是喜欢吃甜口的，可以放一点点白糖调味，然后快速翻炒均匀。最后撒上葱花和小米辣，再翻炒几下就可以出锅了。这样炒出来的红茨菇片鲜香可口，粉糯中带着一点嚼劲，配米饭或者配粥都特别合适，而且全程也就十分钟左右，真的是简单又好吃。
除了清炒，红茨菇烧肉也是一道经典的家常菜，肉的香嫩和红茨菇的粉糯结合在一起，味道绝了，而且做法同样不复杂。准备一块五花肉，先切成方块，放进冷水锅里，加几片姜和一勺料酒，开火焯水，撇去浮末后把五花肉捞出来沥干水分。红茨菇处理干净，切成滚刀块，不用切太小，不然烧的时候容易烂。热锅不放油，把五花肉放进去煸炒，把五花肉本身的油脂炒出来，这样吃起来不会太腻，炒到五花肉表面有点焦黄的时候，把姜片和八角放进去炒香，然后加两勺生抽、一勺老抽，翻炒均匀，让每块肉都裹上酱汁。
接着加足量的热水，水量要没过五花肉，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮四十分钟左右。等五花肉变得软烂入味了，把切好的红茨菇块放进去，再焖煮二十分钟。这时候红茨菇会吸收肉汤的香味，变得特别好吃。最后开大火收汁，收汁的时候要不停翻炒，让酱汁裹在红茨菇和肉上，等汤汁收得差不多了，尝一下味道，根据口味加点盐调味，就可以关火出锅了。这道菜做好后，五花肉肥而不腻，红茨菇吸满了肉汁，一口下去满嘴留香，不管是家里请客还是日常吃饭，都是一道拿得出手的硬菜，而且做法虽然比清炒稍微复杂一点，但步骤都很常规，只要耐心焖煮就行，新手也能轻松掌握。
要是想喝点清淡的，红茨菇豆腐汤也是个不错的选择，鲜掉眉毛不说，做法还简单快手。准备一块嫩豆腐，切成小块，红茨菇处理干净切成片，再准备一小把青菜，比如菠菜或者小白菜，洗干净备用。热锅冷油，放几片姜爆香，然后加适量的清水，大火烧开后把红茨菇片放进去，煮个五六分钟，让红茨菇的鲜味释放出来。接着把豆腐块放进去，轻轻推匀，别把豆腐弄碎了，继续煮三分钟。然后把青菜放进去，煮到青菜变软，加一勺盐、少许白胡椒粉调味，最后淋上一点香油，撒上葱花就可以了。这道汤清淡爽口，红茨菇的鲜和豆腐的嫩完美融合，喝起来特别舒服，而且做法简单，十几分钟就能做好，适合不想吃太油腻的时候喝。
其实红茨菇的做法还有很多，比如和腊味一起蒸，或者和鸡肉一起炖，味道都很不错，但要说简单又好吃，还是上面这几种做法最实在。红茨菇本身味道就很鲜美，不需要太多复杂的调料，简单烹饪就能凸显它的美味。而且红茨菇不仅好吃，营养价值也不低，含有丰富的淀粉、维生素和矿物质，秋冬季节吃一点，既能暖身又能补充营养。
很多人觉得处理红茨菇麻烦，其实只要掌握小技巧就很简单，削芽和根须的时候不用太用力，稍微削掉一点就行，表皮要是干净的话甚至不用刮，洗干净直接切就可以。另外，红茨菇炒的时候容易出水，所以清炒的时候不用加水，烧汤或者烧肉的时候加水要适量，避免太稀。只要按照这些简单的步骤来做，红茨菇怎么做才好吃又简单这个问题就迎刃而解了，大家不妨试试这些做法，说不定会爱上这道家常食材带来的美味。