平时家里做饭，总想给家人换点口味，炸鸡腿就是个不错的选择。外皮酥酥脆脆，里面的肉嫩得能出汁，大人小孩都爱吃。但不少人做的时候总觉得差点意思，要么外皮不脆，要么里面没味道，其实想知道怎么做炸鸡腿才更好吃，关键就在几个不起眼的小步骤里，都是家常能做到的，不用什么复杂工具。
选鸡腿的时候不用非得买那种特别贵的品种，新鲜的琵琶腿就挺好。这种鸡腿肉多骨头小，吃起来过瘾，而且肉质相对紧实，炸出来不容易散。要是买不到新鲜的，冻鸡腿也能做，但解冻的时候有讲究。别图快用热水泡，那样肉的纹理容易被破坏，吃起来发柴。最好是提前放冰箱冷藏解冻，或者用冷水慢慢泡，泡的时候可以在水里加一点点盐，能让解冻速度快一点，还能让鸡腿提前吸收点盐分，后续腌制更入味。选好的鸡腿要仔细处理，先把表面的细毛拔干净，要是有小绒毛不好拔，就用镊子夹。然后用清水冲洗几遍，把血水冲掉，沥干水分。接下来用刀在鸡腿的两面各划两三刀，不用太深，刚好划透外皮和脂肪层就行，这样调料能更好地渗进肉里，炸的时候也能让里面的热气散出来，避免外皮炸糊了肉还没熟。
腌制是让炸鸡腿好吃的核心步骤，这一步做不好，后面再怎么炸都难入味。准备一个大点的碗，把处理好的鸡腿放进去。加两勺料酒，主要是去腥味，要是家里没有料酒，用啤酒也行，啤酒里的酶还能让肉质更嫩。然后放几片姜片，拍扁了放进去，姜的辛辣味能中和鸡腿的油腻感。接着加适量的盐，根据鸡腿的数量来定，一般五六个鸡腿放一小勺盐就够了，再撒少许胡椒粉提香，要是喜欢吃点蒜香，就拍几瓣蒜放进去，不用切太碎，整瓣放进去腌完还能吃，蒜香也更浓郁。如果家里有生抽，也可以加一勺，能让鸡腿颜色更漂亮，味道更鲜。然后用手抓匀，每个鸡腿都要裹上调料，抓的时候稍微用点力，尤其是划开的口子处，要多揉几下，让调料渗进去。抓匀后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制，最少要腌一个小时，要是时间充裕，腌两个小时甚至更久，味道会更足。中间可以拿出来翻一下面，让上下的鸡腿都能均匀腌制。
裹粉这步直接影响外皮的酥脆度，很多人要么只放淀粉，要么只放面粉，其实两者按比例搭配效果最好。准备一个干净的盘子，放三勺玉米淀粉和两勺中筋面粉，然后搅拌均匀。要是喜欢吃更脆的口感，可以加一小勺泡打粉，不过家里没有也没关系，不加也能炸出酥脆的外皮。把腌好的鸡腿从冰箱里拿出来，先控一下多余的汤汁，然后放入粉盘中，用手翻动鸡腿，让表面都均匀裹上粉。裹好后用手轻轻拍一下鸡腿，把多余的粉抖掉，这样炸的时候不会结块，也不会让油里都是粉渣，导致油变浑浊。裹好第一遍粉后，可以把鸡腿放在清水里快速蘸一下，不用泡，就表面湿一下就行，然后再放进粉盘里裹第二遍粉。这样能形成双层脆壳，炸出来的外皮会更厚更酥，咬下去还能听到“咔嚓”的声音，特别有口感。裹好粉的鸡腿可以放在一旁晾个三五分钟，让粉稍微定型，这样炸的时候粉不容易掉。
油炸的时候油温控制是关键，这也是很多人做不好炸鸡腿的原因。锅里倒适量的食用油，油的量要能没过鸡腿的一半以上，这样鸡腿能炸得均匀。开火加热，刚开始用中火，别用大火，不然油容易烧糊。判断油温的方法很简单，找一根干净的筷子，放进油里，如果筷子周围冒出细小的泡泡，说明油温大概六成热，这时候就可以下鸡腿了。下鸡腿的时候要一个一个慢慢放，别一下子都倒进去，不然鸡腿容易粘在一起，也会让油温突然下降，导致外皮不脆。放进去后先不要翻动，让鸡腿在油里炸个一两分钟，等外皮定型了再用筷子轻轻翻动，让鸡腿的每一面都能炸到。第一次炸的时候不用炸太熟，只要外皮变成浅黄色，鸡腿稍微变硬就可以捞出来了，放在盘子里晾两分钟。这一步是让鸡腿里面的肉慢慢熟透，同时让外皮的水分蒸发一部分。然后把火调到大火，让油温升到八成热，也就是筷子放进去会冒出大量的泡泡，油面还有点冒烟的时候，把刚才捞出来的鸡腿再倒回锅里复炸。复炸的时间不用太长，一分钟左右就够了，直到外皮变成金黄色，看起来特别酥脆就可以捞出来了。捞出来后放在铺了吸油纸的盘子里，把多余的油吸掉，这样吃起来不会太腻。
其实怎么做炸鸡腿才更好吃，并没有什么特别复杂的技巧，都是一些家常的小细节。选对鸡腿，处理得当，腌制够时间，裹粉有方法，油炸控制好油温，做好这几步，在家也能做出外酥里嫩的炸鸡腿。要是喜欢不同的口味，还可以在裹粉的时候加一点辣椒粉或者孜然粉，做成香辣味或者孜然味的。炸好的鸡腿刚出锅的时候最好吃，外皮酥脆，里面的肉嫩得能咬出汁，配上一碗米饭或者一杯可乐，就是一顿简单又满足的 meal。平时周末休息的时候，花点时间做上一盘，家人围在一起吃，说说笑笑，那种幸福感比外面买的快餐要实在多了。有时候孩子放学回家，闻到炸鸡腿的香味，就会迫不及待地跑到厨房，等着尝第一口，看着孩子吃得开心的样子，就觉得这顿饭做的值。而且自己做的炸鸡腿，用料实在，干净卫生，比外面卖的更让人放心，想吃多少做多少，实惠又美味。
另外，还有一些小细节可以让炸鸡腿更出彩。比如腌制的时候可以加一勺蜂蜜，这样炸出来的外皮会带点淡淡的甜味，颜色也会更亮。要是家里有柠檬，腌的时候挤点柠檬汁进去，能让肉质更嫩，还能解腻。炸好的鸡腿可以撒上一些椒盐粉或者番茄酱，根据自己的口味调整。不过我还是喜欢原味的，这样更能尝到鸡腿本身的香味和外皮的酥脆。有时候做的多了，吃不完的炸鸡腿可以放进冰箱冷藏，第二天早上用空气炸锅热一下，外皮依然能保持酥脆，当作早餐也很方便。总之，只要多尝试几次，掌握好那些小细节，就能越来越熟练，每次做的炸鸡腿都能受到家人的喜欢。这种家常的美味，不需要太多的时间和精力，却能给家人带来满满的快乐，这大概就是做饭的意义吧。