夏天一到，茄子就成了菜市场里的“常客”，便宜又下饭，尤其是酥茄子，外酥里嫩的口感，裹着咸香的酱汁，配着米饭能多吃两碗。很多人觉得做酥茄子麻烦，要么炸出来吸油太多腻得慌，要么外皮不酥脆容易软塌，其实掌握几个小技巧，酥茄子怎么做更好吃又简单的问题就能轻松解决。今天就给大家分享一道家常版酥茄子，步骤不复杂，新手也能一次成功，吃起来一点不油腻，全家人都爱吃。
想要做好酥茄子，选对茄子是第一步。市面上的茄子种类不少，有紫皮长茄子、圆茄子还有绿皮茄子，做酥茄子最好选紫皮长茄子。这种茄子肉质紧实，水分含量适中，炸出来不容易软烂，而且口感更细嫩。选的时候要挑那些表皮光滑、颜色鲜亮的，捏一下茄子的蒂部，感觉硬实不软塌的就是新鲜的。如果茄子表皮有褶皱或者斑点，说明放的时间久了，口感会变差。另外，不要选太大的茄子，中等大小的茄子成熟度刚好，里面的籽也比较少，吃起来更清爽。
选好茄子后，处理茄子也有讲究。先把茄子清洗干净，去掉蒂部，然后切成滚刀块。滚刀块的大小要均匀，大概核桃那么大就可以，这样炸的时候受热均匀，也方便裹上酱汁。切好的茄子很容易吸油，这也是很多人做酥茄子觉得油腻的原因，这里有个小窍门可以解决。把切好的茄子块放进大碗里，撒上一勺盐，用手抓匀，静置10分钟左右。盐能让茄子杀出里面的水分，这样后续炸的时候茄子就不会吸收太多油脂了。10分钟后，你会发现碗里渗出不少水，这时候用手把茄子块里的水分攥干，攥的时候稍微用点力，尽量把水分挤透，这样处理后的茄子炸出来更酥脆，也更健康。
接下来就是调面糊，这是酥茄子外皮酥脆的关键。准备一个小碗，放入适量的面粉和玉米淀粉，面粉和淀粉的比例是1:1，这样调出来的面糊炸出来外皮会更酥脆。然后打一个鸡蛋进去，加少许清水，用筷子搅拌成无颗粒的面糊。面糊的稠度要适中，太稀了挂不住茄子，太稠了炸出来外皮会太厚。可以用筷子挑一下面糊，如果面糊能缓慢地滴落，形成一条细线，就说明稠度刚好。另外，在面糊里加少许盐调味，这样茄子在炸的时候就有底味了，后续裹酱汁会更入味。调好好面糊后，把攥干水分的茄子块放进去，用筷子翻拌均匀，让每一块茄子都均匀地裹上面糊。
然后就到了炸茄子的步骤。锅里倒入适量的食用油，油的量要能没过茄子块，开中火把油烧热。判断油温是否合适，可以用筷子蘸一点面糊放进油里，如果面糊周围冒出细密的小泡，说明油温刚好。把裹好面糊的茄子块逐个放进油锅里，不要一下子放太多，以免茄子粘在一起。炸的时候用筷子轻轻翻动茄子块，让它们受热均匀。先把茄子炸到表面微黄，大概需要3分钟左右，然后捞出来控油。这时候茄子还没有完全酥脆，需要进行复炸。等锅里的油温再次升高，把第一次炸好的茄子块放进油里，复炸1分钟左右，直到茄子表面变成金黄色，外皮酥脆，然后捞出来沥干油分。复炸能让茄子的外皮更酥脆，而且可以把茄子里多余的油脂逼出来，吃起来更不油腻。
炸好茄子后，就该调酱汁了，酱汁的味道直接影响酥茄子的口感。准备一个小碗，放入两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、半勺白糖、少许淀粉，再加入半碗清水，用筷子搅拌均匀，酱汁就调好了。生抽和蚝油能增加鲜味，老抽用来调色，白糖可以中和酱汁的咸味，让味道更柔和，淀粉则能让酱汁变得浓稠，更好地挂在茄子上。另外，准备几瓣大蒜，切成蒜末，再切点葱花备用，蒜末能提升酱汁的香味，葱花用来最后点缀。
锅里留少许底油，开小火，把蒜末放进去炒香，炒出蒜香味后，把调好的酱汁倒进锅里，用铲子不停搅拌，防止淀粉糊底。等酱汁煮到浓稠冒泡的时候，把炸好的茄子块倒进锅里，快速翻炒均匀，让每一块茄子都裹上浓稠的酱汁。翻炒的速度要快，因为茄子已经炸熟了，不需要炒太久，只要酱汁均匀地裹在茄子上就可以了。翻炒均匀后，关火，把做好的酥茄子盛到盘子里，撒上葱花点缀一下，一道外酥里嫩、超入味的家常酥茄子就做好了。
这样做出来的酥茄子，外皮酥脆，里面的茄子肉细嫩软滑，裹着咸香浓郁的酱汁，一口下去满满的幸福感。而且通过盐杀水和复炸的方法，茄子吸油少，吃起来一点不油腻。平时家里来客或者自己吃饭，做上这么一道酥茄子，简单又美味，配着米饭或者馒头都特别合适。很多人担心自己做不好酥茄子，其实只要掌握好选茄、处理、调糊、炸制和调酱汁这几个步骤，酥茄子怎么做更好吃又简单的问题就迎刃而解了。不妨趁着茄子新鲜，在家试着做一下，相信你一定会爱上这道家常美味。
另外，这道酥茄子的做法还可以根据自己的口味进行调整。如果喜欢吃辣，可以在炒蒜末的时候加几个干辣椒或者一勺豆瓣酱，做成香辣味的酥茄子；如果喜欢吃酸甜口，还可以在酱汁里加少许番茄酱，变成酸甜酥茄子。不同的口味有不同的风味，但核心的做法都是一样的，只要掌握了基础的步骤，就能做出各种口味的酥茄子。而且这道菜的食材都很常见，在菜市场就能买到，成本也不高，是一道性价比很高的家常菜。不管是新手还是厨艺老手，都能轻松驾驭，让家人在餐桌上多一道美味佳肴。