在秋冬时节，餐桌上总少不了一些带着浓郁香味的硬菜，腊味猪脚就是其中之一。它带着腊味特有的咸香，猪脚炖得软烂入味，啃起来满嘴生津，无论是配米饭还是当下酒菜，都是绝佳的选择。很多人觉得腊味猪脚处理起来麻烦，其实只要掌握对方法，在家也能轻松做出好吃的腊味猪脚。腊味猪脚怎么做才好吃又简单，关键第一步就是处理好原材料。
首先是食材的准备，腊味猪脚买的时候可以让店家帮忙剁成块，这样回家省了不少力气。一般来说，一斤半到两斤的腊味猪脚足够一家三口食用。除了主角腊味猪脚，还需要准备几片生姜、三到四瓣大蒜、两个干辣椒（不吃辣的可以省略）、一小段桂皮、一片香叶，再切点葱花或者香菜点缀。这些调料都是家里厨房常见的，不用特意去买复杂的香料，简单的搭配反而能凸显腊味猪脚本身的香味。
接下来是腊味猪脚的预处理，这一步非常重要，直接影响成品的口感。腊味猪脚因为是腌制过的，通常会比较咸，而且表面可能附着一些杂质和油脂。先把腊味猪脚块放进温水里，加入一小勺面粉，用手反复搓洗猪脚表面，面粉有吸附作用，能把杂质清理得更干净。搓洗好后，把猪脚块放进盆里，倒入足量的温水浸泡两到三个小时，中间可以换一次水，这样能有效去除一部分咸味，避免炖出来太咸。浸泡好的猪脚块捞出来沥干水分备用。
然后开始焯水，锅里加入足量的冷水，放入沥干的腊味猪脚块，再放入两片生姜和一勺料酒。开大火把水烧开，水开后会浮起一层浮沫，这些浮沫是猪脚里的血水和杂质，一定要撇干净。撇完浮沫后，继续煮两分钟，然后把猪脚块捞出来，用温水冲洗干净表面残留的浮沫，沥干水分。这里要注意，不能用冷水冲洗，不然猪脚遇冷会收缩，肉质就不容易炖软烂了。
起锅烧油，油不用太多，放入姜片和拍碎的大蒜爆香，再加入干辣椒、桂皮和香叶炒出香味。接着把焯好水的腊味猪脚块倒进锅里，开中火翻炒。翻炒的过程中，可以看到猪脚表面的油脂慢慢被逼出来，颜色也会变得微黄，这样炒过的猪脚会更香。大概翻炒三分钟左右，加入一勺生抽调味，再加入一勺老抽上色，继续翻炒均匀，让每一块猪脚都裹上酱汁。
之后加入足量的热水，热水的量要没过猪脚块，因为后面需要长时间炖煮。水开后，把所有材料转移到砂锅里，砂锅炖煮出来的腊味猪脚会更入味，肉质也更软烂。如果没有砂锅，用高压锅或者普通的汤锅也可以，只是时间上需要调整。转到砂锅后，开大火把水烧开，然后转成小火慢炖。用砂锅慢炖的话，大概需要40分钟到1小时，具体时间要看猪脚的软烂程度，用筷子能轻松戳穿猪脚就可以了。如果用高压锅，上汽后压15到20分钟就差不多了。
在炖煮的过程中，不需要盖紧锅盖，留一点缝隙，这样可以让一部分水汽蒸发，让汤汁更浓郁。也不用频繁去翻动猪脚，以免破坏肉质。炖到差不多的时候，可以打开锅盖，尝一下咸淡，如果觉得还是有点咸，可以加入少量的开水稀释一下。如果觉得味道淡了，也可以再加点生抽调味，但要注意不要加太多，以免掩盖腊味本身的香味。
等腊味猪脚炖好后，关火，撒上葱花或者香菜，一道香气扑鼻的家常腊味猪脚就做好了。炖好的猪脚颜色红亮，肉质软烂脱骨，每一块都吸满了汤汁，腊味的咸香和香料的香味融合在一起，让人闻着就流口水。咬一口猪脚，皮糯肉嫩，油脂丰富却不腻口，汤汁泡着米饭更是能多吃两碗。这道腊味猪脚怎么做才好吃又简单的核心，就在于平衡腊味的咸香和食材本身的鲜嫩，预处理到位，炖煮时间足够，就能做出美味的成品。
其实在家做腊味猪脚并没有想象中那么难，不需要复杂的步骤和昂贵的调料，只要用心处理好每一个环节，就能做出让家人称赞的美味。平时周末休息的时候，花上一点时间，为家人炖上一锅腊味猪脚，闻着厨房里弥漫的香味，等着家人回来一起品尝，这大概就是平凡生活中最温暖的幸福吧。这样做出来的腊味猪脚，既有腊味的独特风味，又不会过于复杂，适合大多数人在家尝试。