在咱们平时的家常菜里，面筋是不少人都喜欢的食材，它吸饱了汤汁之后，一口下去满是滋味。而老庙面筋怎么做的好吃又简单，其实不用太复杂的步骤，用家里常见的调料和做法就能做出地道的美味。很多人觉得做面筋容易做得发柴或者没味道，其实关键就在食材处理和调味的小细节上，掌握好了，新手也能一次成功。
首先得准备好主要的食材，老庙面筋如果能买到新鲜的最好，要是买不到，超市里的干面筋泡发也可以。新鲜面筋大概五百克左右，泡发的干面筋要提前用温水泡上两三个小时，泡到完全变软，挤干里面的水分。然后配菜可以根据自己的喜好来选，比如青椒、红椒各一个，用来增加色彩和爽脆的口感，还有胡萝卜半根，切成片或者条都行，另外准备几瓣大蒜、一块生姜，再抓一把干辣椒和几粒花椒，这些都是提味的关键。调料方面，生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精，还有少许淀粉，淀粉主要是用来勾个薄芡，让汤汁能更好地挂在面筋上。
接下来处理食材，新鲜面筋先切成大小均匀的方块，大概两三厘米见方就可以，不要切得太小，不然煮的时候容易碎。切好的面筋块要先焯水，锅里烧开水，把面筋放进去，加一勺料酒去腥，煮个一两分钟，看到面筋稍微膨胀起来就捞出来，用凉水冲一下，然后挤干水分备用。这一步焯水很重要，既能去除面筋本身的一些腥味，还能让面筋的口感更紧实，后面吸汤汁也会更充分。配菜方面，青椒、红椒去籽后切成滚刀块，胡萝卜切薄片，大蒜切片，生姜切丝，干辣椒剪成段，花椒粒挑拣干净，把这些都准备好放在盘子里，这样炒菜的时候就不用手忙脚乱了。
然后就开始烹饪了，锅里放适量的食用油，油热到六成热的时候，先把花椒粒放进去炸出香味，接着放入干辣椒段、蒜片和姜丝，小火慢慢炒，炒到蒜片变得金黄，香味完全出来。这时候把挤干水分的面筋块倒进去，开中火快速翻炒，让每一块面筋都均匀地接触到油和香料的味道，翻炒大概一分钟左右，面筋表面会稍微有点焦香的感觉。接下来开始调味，加入两勺生抽，增加鲜香味，一勺老抽，用来上色，翻炒均匀后，面筋就会变成诱人的酱红色。然后加一勺蚝油，提鲜的效果特别好，再放少许白糖，白糖不是为了甜，而是为了中和味道，让整体口感更丰富，最后根据自己的口味加适量的盐，继续翻炒，让调料均匀地裹在面筋上。
调料炒均匀后，把准备好的青椒块、红椒块和胡萝卜片倒进去，开大火快速翻炒，这些配菜不用炒太久，保持它们的爽脆口感就行，大概翻炒三十秒到一分钟，看到青椒和红椒稍微变软就可以了。这时候可以稍微加一点点清水，大概小半碗，然后盖上锅盖，焖煮两分钟，这样面筋就能充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。焖煮好之后，打开锅盖，转大火收汁，汤汁收得差不多的时候，把调好的淀粉水倒进去，淀粉水就是一勺淀粉加两勺清水搅拌均匀，倒进去后快速翻炒几下，汤汁就会变得浓稠，均匀地挂在面筋和配菜上，这时候可以加一点点鸡精提鲜，翻炒均匀就可以关火了。
这样一道老庙面筋就做好了，刚出锅的时候香气扑鼻，酱红色的面筋裹着浓稠的汤汁，里面还有翠绿的青椒、鲜红的红椒和橙黄的胡萝卜，看起来就特别有食欲。夹一块面筋放进嘴里，口感筋道有嚼劲，满满的汤汁在嘴里爆开，鲜香味十足，配菜的爽脆也中和了面筋的厚重感，吃起来一点都不腻。而且整个做法下来，步骤简单，用到的食材和调料都是家里平时常备的，不用特意去买什么特殊的配料，新手跟着做也能轻松上手。
其实老庙面筋怎么做的好吃又简单，核心就是面筋要提前焯水挤干水分，炒香料的时候要炒出香味，调味的时候比例要合适，最后用淀粉勾个薄芡，让汤汁能挂住。平时家里做饭，不管是配米饭还是配面条，这道菜都特别合适，大人小孩都喜欢吃。有时候不想做太复杂的菜，就可以试试这道，既节省时间，又美味下饭，每次做这道菜，都能多吃一碗米饭。而且自己在家做，食材新鲜，调料也能控制，吃起来也更健康放心，比外面餐馆里做的还要合自己的口味。