平时去菜市场挑蒜薹，总会遇到些长得格外粗壮的，看着杆儿厚实饱满，却又担心炒出来口感发柴发硬。其实很多人都琢磨过蒜薹很粗怎么做的好吃又简单，说白了，粗蒜薹只是外形上比细蒜薹更扎实，只要掌握几个小技巧，做出来的味道照样鲜香可口，甚至因为肉质更厚，嚼起来还多了份爽脆的质感。今天就分享几个家常做法，不用复杂的调料，也不用特殊的厨具，新手跟着做也能一次成功。
先说说处理粗蒜薹的小窍门，这是做好菜的基础。买回家的粗蒜薹，首先要去掉顶部开花的部分和底部发蔫的老根，这两处口感都比较硬，影响整体风味。然后把蒜薹切成3-4厘米的小段，因为蒜薹比较粗，切好后可以用刀在每段的顶部划个十字花刀，不用太深，这样炒的时候调料更容易渗透进去，入味更快。如果担心蒜薹炒不熟或者口感太硬，也可以提前用开水焯一下，焯水时间不用太长，30秒到1分钟就够了，捞出后过一遍凉水，能更好地保持蒜薹的翠绿和脆嫩口感。
第一个要推荐的做法是蒜薹炒五花肉，这是最经典的家常搭配，粗蒜薹和五花肉的香味融合在一起，简直是米饭杀手。准备一把粗蒜薹、一块五花肉、几片生姜、几瓣大蒜、一勺生抽、半勺老抽、少许盐和料酒。先把五花肉切成薄片，放碗里加一勺料酒抓匀，腌制5分钟去腥味；生姜和大蒜切成末备用。热锅冷油，油不用太多，因为五花肉炒的时候会出油。油热后放入五花肉片，用中火慢慢翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样吃起来不会腻，炒到肉片表面微微发黄的时候，加入姜蒜末爆香，接着放一勺生抽和半勺老抽，快速翻炒均匀，让每片肉都裹上酱汁。然后倒入处理好的粗蒜薹段，转大火翻炒，这里要注意火候不能太小，大火快炒能让蒜薹保持脆嫩，还能锁住香味。炒到蒜薹颜色变深，看起来有点软塌的时候，加少许盐调味，再翻炒十几秒就可以出锅了。这道菜里，粗蒜薹吸收了五花肉的油脂和酱汁，吃起来鲜香爽口，五花肉也因为蒜薹的加入少了油腻感，两者搭配相得益彰。
如果不想吃肉，那蒜薹炒鸡蛋就是个不错的选择，做法更简单，营养也很丰富。准备一把粗蒜薹、三个鸡蛋、少许盐、一勺葱花。先把鸡蛋打入碗里，加半勺盐搅拌均匀，搅的时候要顺着一个方向，这样炒出来的鸡蛋更蓬松。粗蒜薹还是按照之前的方法处理好，切成小段。热锅倒油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，把鸡蛋炒成小块，炒好后盛出来备用。不用洗锅，再倒少许油，放入蒜薹段翻炒，炒到蒜薹半熟的时候，加半勺盐调味，继续翻炒几下，然后把炒好的鸡蛋倒回锅里，和蒜薹一起翻炒均匀，最后撒上葱花就可以出锅了。这道菜做起来前后不到十分钟，鸡蛋的嫩滑和粗蒜薹的脆嫩结合在一起，味道清淡却不寡淡，不管是当早餐还是下饭菜都很合适。有时候早上起晚了，来不及做复杂的菜，就会用这个做法，简单快捷还能保证营养。
除了炒着吃，凉拌粗蒜薹也是个好选择，尤其是在天气热的时候，吃起来清爽开胃。准备一把粗蒜薹、两勺香醋、一勺生抽、一勺香油、几瓣蒜末、一个小米辣（不吃辣可以不放）、少许盐和一勺白糖。先把粗蒜薹处理好切成段，然后烧一锅开水，水开后放入蒜薹段焯烫，这里要注意时间，大概1分钟左右就可以了，时间太长蒜薹会变软，失去脆嫩的口感。焯好后赶紧捞出，放入凉水中过凉，这样能让蒜薹的颜色更翠绿，口感也更爽脆。把过凉的蒜薹捞出，挤干多余的水分，放入大碗中。接着调酱汁，把蒜末、小米辣、香醋、生抽、香油、盐和白糖放入小碗中，搅拌均匀，让盐和白糖融化。然后把调好的酱汁浇在蒜薹上，用筷子拌匀，让每段蒜薹都裹上酱汁，这样一道凉拌粗蒜薹就做好了。这道菜酸甜开胃，带着蒜薹的清香，夏天配着粥或者面条吃，特别舒服。
其实不管是炒还是拌，粗蒜薹的做法都离不开“简单”二字，家常烹饪最讲究的就是食材本身的味道，不需要太多花哨的调料和步骤。很多人觉得粗蒜薹不好做，主要是没掌握处理的技巧，只要记住去老根、适当焯水或者切花刀，就能让粗蒜薹变得容易入味又口感脆嫩。蒜薹很粗怎么做的好吃又简单，答案其实就在日常的厨房操作里，多尝试几次，就能找到自己喜欢的口味。而且粗蒜薹的营养价值也不低，含有丰富的维生素和膳食纤维，常吃对身体也有好处。下次再遇到粗壮的蒜薹，就别犹豫了，买回家试试这些做法，相信你会发现，原来粗蒜薹也能做得这么好吃又下饭。