在众多家常菜里，啤酒鸭总能占据一席之地。它做法不算复杂，却能把鸭肉的鲜香和啤酒的醇厚完美融合，炖好的鸭肉软烂不柴，汤汁浓郁，用来拌饭或者拌面都特别开胃。很多人在家尝试做啤酒鸭时，总会遇到鸭肉腥味重、不够入味或者肉质发柴的问题，其实只要掌握好几个关键步骤，就能做出让家人竖大拇指的啤酒鸭。
做啤酒鸭怎么做又好吃，首先得从选材开始。鸭子的选择很关键，最好选新鲜的仔鸭，仔鸭的肉质细嫩，炖出来更容易软烂入味，而且腥味相对较轻。如果买不到新鲜仔鸭，冷冻鸭也可以，但解冻后一定要充分处理。啤酒方面，不用选太贵的，普通的瓶装啤酒就可以，麦芽香味浓一点的啤酒，能让鸭肉的味道更丰富。除了鸭子和啤酒，还需要准备生姜、大蒜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，这些香料能起到去腥增香的作用，另外还要准备适量的冰糖、生抽、老抽和料酒。
食材准备好后，第一步就是处理鸭子。把鸭子清洗干净，切成大小均匀的块状，块不要太大，不然不容易入味，也不要太小，炖的时候容易碎。切好的鸭块放入盆中，加入清水浸泡15-20分钟，这样可以泡出鸭肉中的血水，减少腥味。浸泡好的鸭块捞出，沥干水分备用。接下来烧一锅水，水开后放入鸭块，加入几片生姜和一勺料酒，大火煮开，煮的过程中会出现很多浮沫，这些浮沫都是血水和杂质，一定要撇干净。鸭块焯水2-3分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分，这一步千万不能用冷水，不然鸭肉遇冷会收缩，肉质就会变柴。
接下来开始炒糖色，这是让啤酒鸭颜色红亮诱人的关键。锅中放入适量的食用油，油热后加入3-4颗冰糖，小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，颜色变成深琥珀色，这时候要注意火候，不要炒糊了，炒糊的糖色会发苦。冰糖融化后，迅速放入焯好水的鸭块，大火快速翻炒，让每一块鸭块都均匀地裹上糖色，鸭块炒至表面微微焦黄时，加入切好的生姜片、大蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮和香叶，继续翻炒1-2分钟，炒出香料的香味。
香料炒香后，加入一勺生抽和半勺老抽，生抽提鲜，老抽上色，翻炒均匀后，倒入准备好的啤酒，啤酒的量要没过鸭块，如果啤酒不够，可以加入少量的热水，但最好不要加冷水。大火将啤酒烧开后，转小火慢炖，盖上锅盖，炖40-50分钟。炖的时间要根据鸭子的老嫩程度来调整，仔鸭炖40分钟左右就差不多了，如果是老鸭，可能需要炖1个小时以上。在炖的过程中，不要频繁打开锅盖，以免香味流失，也会影响鸭肉的软烂程度。
炖到鸭肉能用筷子轻松戳穿时，就可以转大火收汁了。收汁的时候要不停搅拌，让每一块鸭肉都裹上浓郁的汤汁，避免锅底糊掉。收汁的程度可以根据自己的喜好来定，喜欢汤汁多一点的可以少收一会儿，用来拌饭特别香；喜欢干一点的可以多收一会儿，让汤汁紧紧裹在鸭肉上。等汤汁收得差不多时，尝一下味道，如果味道不够可以适量加盐调味，因为生抽和老抽已经有咸味了，所以盐要少放。
很多人在做啤酒鸭的时候，会纠结啤酒要不要焯水，其实啤酒本身有去腥的作用，而且经过炖煮，酒精会大部分挥发掉，所以不用特意焯水。另外，在炒鸭块的时候，一定要把鸭块的水分炒干一点，这样不仅能去除多余的油脂，还能让鸭肉更香。香料的用量也不要太多，不然会掩盖鸭肉本身的香味，八角、桂皮、香叶各放一两片就可以了。
做啤酒鸭怎么做又好吃，其实没有太多复杂的技巧，关键就是选材要新鲜，处理鸭肉要干净，炒糖色要掌握好火候，炖的时候要耐心。按照这个方法做出来的啤酒鸭，颜色红亮诱人，鸭肉软烂入味，汤汁浓郁鲜香，每次端上桌都能被家人一扫而空。无论是日常下饭还是招待客人，都是一道非常不错的家常菜。炖好的啤酒鸭如果一次吃不完，放在冰箱里冷藏，第二天加热一下再吃，味道会更浓郁，因为鸭肉在汤汁里浸泡的时间更长，会更入味。
有时候在家做饭，就喜欢这种简单又美味的家常菜，不需要太多花哨的技巧，却能做出满满的幸福感。啤酒鸭就是这样一道菜，普通的食材，简单的做法，却能带来独特的美味。每次做啤酒鸭，整个厨房都弥漫着香味，等待炖好的过程也是一种享受。看着家人吃得开心，自己也觉得特别满足。如果你也喜欢吃鸭肉，不妨试试这个做法，相信你也能做出好吃的啤酒鸭。