很多人都喜欢吃泡芙，蓬松的外皮咬下去带着淡淡的黄油香，里面裹着顺滑的内馅，甜而不腻的口感让人一口接一口停不下来。但不少人觉得泡芙是西点，制作起来肯定很复杂，其实不然，只要掌握几个关键步骤，在家用普通的食材就能做出美味的泡芙。今天就来分享一个超实用的做法，让大家知道泡芙美味怎么做的好吃又简单。
首先得准备好制作泡芙所需的食材，这些材料在超市都能轻松买到，不用特意去烘焙店采购。需要低筋面粉100克、黄油80克、清水160毫升、鸡蛋3个（大概150克左右）、盐1小撮、白砂糖2克。内馅的话，简单点可以用淡奶油200毫升加20克白砂糖打发，喜欢浓郁口感的也可以做卡仕达酱，材料是牛奶200毫升、蛋黄2个、白砂糖40克、低筋面粉15克、玉米淀粉10克、黄油10克。食材准备好后，就可以开始动手做了，整个过程不用复杂的工具，一个锅、一个碗、一把刮刀就能搞定。
先做泡芙面糊，这是决定泡芙能不能蓬松起来的关键。把黄油、清水、盐和白砂糖一起倒进锅里，开中小火加热，一边加热一边用刮刀轻轻搅拌，让黄油慢慢融化。等锅里的液体煮到沸腾状态，而且黄油已经完全融化没有颗粒时，就可以转成小火，然后迅速把准备好的低筋面粉一次性倒进去。倒进去后要立刻用刮刀快速搅拌，把面粉和液体充分融合在一起，搅拌到锅里没有干面粉，形成一个光滑的面团，而且面团能粘在刮刀上，锅底还会出现一层薄薄的膜，这时候就可以关火了。关火后不要马上加鸡蛋，先把面团放在锅里稍微晾凉，大概晾个5-8分钟，摸起来不烫手但还有点温度就行，温度太高的话加鸡蛋会把鸡蛋烫熟，面糊就会结块。
接下来就是加鸡蛋了，鸡蛋最好提前从冰箱拿出来回温，这样更容易和面团融合。把鸡蛋打散，分多次加到晾凉的面团里，每次加完都要用刮刀充分搅拌均匀，直到鸡蛋和面团完全融合，面糊变得细腻顺滑后再加下一次。第一次加鸡蛋的时候，面糊会看起来比较干，搅拌一会儿就能变得顺滑；随着鸡蛋越加越多，面糊会慢慢变得越来越稀，所以一定要分次加，不能一次倒完。判断面糊是否达到理想状态很重要，用刮刀挑起面糊，面糊能呈倒三角形状滴落，而且三角的尖端能保持3-4厘米的长度不会断，这样的面糊状态就刚刚好。如果面糊太稀，烤出来的泡芙容易塌陷；太干的话，泡芙膨胀不起来，所以这一步一定要耐心观察。
面糊做好后就可以准备烘烤了，先把烤箱预热到190度，预热的时间大概10-15分钟，烤箱一定要充分预热，这样泡芙放进去后才能迅速膨胀。在烤盘上铺上油纸，然后用勺子或者裱花袋把面糊挤到油纸上，挤的时候每个泡芙之间要留足够的距离，大概3-4厘米，因为烤的时候泡芙会膨胀，距离太近容易粘在一起。挤好后可以用手指蘸点水，轻轻把每个泡芙顶部的尖压平，这样烤出来的泡芙形状会更圆润好看。把烤盘放进预热好的烤箱中层，先用190度烤10分钟，等泡芙膨胀起来后，再把温度降到170度烤20-25分钟，具体时间要看烤箱的实际情况。烤的过程中一定不能打开烤箱门，哪怕是想看看烤得怎么样也不行，因为一开门烤箱内的温度会突然下降，膨胀起来的泡芙就会立刻塌陷，之前的努力就白费了，一定要等到泡芙完全烤透、表面变成金黄色后再关火，关火后可以把烤箱门稍微打开一条缝，让泡芙在里面再焖5分钟，这样能让泡芙的外皮更酥脆，不容易塌陷。
泡芙烤好后就可以做内馅了，这里两种内馅做法都简单。先说说淡奶油馅，把淡奶油倒进大碗里，加入白砂糖，然后用电动打蛋器中速打发，打到淡奶油出现清晰的纹路，提起打蛋器能形成直立的小尖角就可以了，打好的淡奶油要放进冰箱冷藏备用，防止融化。再说说卡仕达酱，把蛋黄倒进碗里，加入白砂糖，用打蛋器搅打均匀，直到蛋黄颜色变浅、体积稍微变大。然后把低筋面粉和玉米淀粉筛进去，继续搅拌，直到没有干粉颗粒，形成细腻的面糊。把牛奶倒进锅里，开中小火加热到冒泡但没有沸腾的状态，然后慢慢把热牛奶倒进蛋黄面糊里，一边倒一边搅拌，防止蛋黄被烫熟。倒完后再把混合好的液体倒回锅里，开小火加热，用刮刀不停搅拌，直到面糊变得浓稠，出现清晰的纹路，然后关火，加入黄油，搅拌到黄油完全融化，和面糊融合在一起。做好的卡仕达酱要倒进碗里，表面盖上保鲜膜，保鲜膜要紧贴着酱的表面，防止结皮，然后放凉后再放进冰箱冷藏。
等泡芙和内馅都放凉后，就可以开始组装了。组装的方法很简单，用刀在泡芙的侧面切一个小口，然后用裱花袋把内馅挤进去，挤到泡芙微微鼓起就可以了；也可以用筷子在泡芙底部扎一个小孔，然后把裱花袋的嘴从小孔伸进去挤馅，这样表面看起来更完整。挤好内馅的泡芙就可以吃了，刚做好的泡芙外皮酥脆，内馅冰凉顺滑，口感特别好。如果一次吃不完，要把剩下的泡芙放进冰箱冷藏保存，最好在24小时内吃完，吃之前可以稍微放进烤箱用150度烤2-3分钟，让外皮恢复酥脆。
其实要做好泡芙，除了步骤要正确，还有几个小技巧需要注意。比如低筋面粉一定要过筛，这样做出来的面糊才会更细腻，泡芙的外皮也会更光滑；黄油不能用植物油代替，黄油的香味能让泡芙更美味，而且对泡芙的膨胀也有帮助；鸡蛋的用量不是固定的，因为鸡蛋大小不一样，所以要根据面糊的状态来调整，只要达到理想的倒三角状态就行。掌握了这些，大家就能轻松做出好吃的泡芙，再也不用去外面买了。按照这个方法尝试一下，你就会发现泡芙美味怎么做的好吃又简单，自己做的泡芙不仅卫生，还能根据自己的口味调整内馅，无论是作为下午茶还是甜点，都特别合适。