在咱们日常的餐桌上，饼总是少不了的角色，不管是早餐配粥，还是午餐当主食，热乎乎的饼咬一口喷香，别提多满足了。很多人在家做饼总觉得不如外面厨师做的好吃，要么硬邦邦，要么没层次，其实掌握对方法，厨师做饼好吃又简单的窍门咱们也能学会。不用复杂的工具，常见的食材，跟着步骤来，就能做出外酥里软、香味十足的饼。
要做出口感好的饼，第一步选对面粉很关键。厨师做饼大多会选中筋面粉，这种面粉的蛋白质含量在10%-12%之间，筋度适中，既不会像高筋面粉那样做出来的饼太有嚼劲、发硬，也不会像低筋面粉那样没支撑力、容易塌。选好面粉后，还有个小细节，就是筛粉，把面粉过一遍筛，能让面粉更蓬松，后续和面的时候不容易结块，做出来的饼口感也会更细腻。要是家里没有筛子也没关系，把面粉倒在盆里，用筷子多搅拌几下，同样能起到蓬松的效果。另外，面粉的用量可以根据家里的人数来定，一般一家三口用200-300克面粉就差不多了。
和面是做饼的核心步骤之一，厨师怎么做饼好吃又简单，和面的水温把控很重要。一般来说，用30-40℃的温水和面最合适，这个温度能让面粉中的蛋白质更好地吸水形成面筋，同时也不会烫到酵母（如果用酵母发面的话）。和面的时候，水要慢慢加，边加边用筷子搅拌成絮状，然后再用手揉成光滑的面团。揉面不用太费力，只要把面团揉到“三光”就行，也就是盆光、手光、面光。揉好的面团要盖上保鲜膜或者湿布醒面，醒面时间根据饼的种类来定，要是做死面饼，醒15-20分钟就行，要是做发面饼，就得醒30-60分钟，直到面团变成原来的1.5-2倍大，用手指戳个洞不回缩就可以了。醒面的过程可不能省，这一步能让面筋松弛，后续擀饼的时候不容易回缩，吃起来也更柔软。
饼的好吃与否，馅料也占了大半功劳。厨师做馅料讲究“鲜”和“香”，而且做法简单，不用太复杂的调料。咸口的话，韭菜鸡蛋馅是经典，韭菜洗净切碎，鸡蛋打散炒熟后切碎，放凉了再和韭菜拌在一起，加少许盐、十三香和香油调味就行，记住盐别放太早，不然韭菜会出水，影响饼的口感。要是喜欢吃肉馅，猪肉大葱馅也不错，猪肉选三分肥七分瘦的，剁成肉末，加姜末、葱花、生抽、老抽、少许料酒和香油，朝一个方向搅拌上劲，再放切碎的大葱，这样馅料紧实又入味。甜口的话，豆沙馅、红糖芝麻馅都很受欢迎，豆沙馅可以买现成的，也可以自己用红豆煮烂加糖炒，红糖芝麻馅就是把红糖和熟芝麻拌匀，简单又香甜。不管是甜馅还是咸馅，量都要适中，太多了擀饼的时候容易漏，太少了没味道。
醒好的面团和调好的馅料准备好，就到了烙饼的环节，这一步火候的控制是关键。厨师烙饼通常会用平底锅，先把锅烧热，然后转中小火，刷一层薄油，把擀好的饼放进去。烙的时候要注意观察饼的变化，当饼的表面出现小气泡，边缘微微发黄的时候，就可以翻面了。翻面后再刷一层薄油，继续烙到另一面也金黄酥脆。要是做的是发面饼或者夹馅饼，烙的时候可以用铲子轻轻按压饼身，感觉有弹性，并且饼的两面都金黄，就说明熟了。火候不能太大，不然饼外面糊了里面还没熟；也不能太小，不然饼烙出来没嚼劲，还容易吸油。如果家里有电饼铛就更方便了，电饼铛温度稳定，预热好后放饼，不用频繁翻面，等着跳闸就行，做出来的饼受热均匀，口感也很好。
其实厨师怎么做饼好吃又简单，核心就是把基础的步骤做扎实，面粉选对、和面醒面到位、馅料调味适中、火候控制得当，这几点掌握了，不管是葱油饼、韭菜盒子，还是豆沙饼，都能做得喷香好吃。而且饼的做法还能灵活变化，比如在面团里加些葱花、芝麻，或者擀饼的时候多叠几次，就能做出层次丰富的葱油饼；把面团分成小剂子，包上馅料擀成圆饼，就是美味的夹馅饼。平时在家做的时候，不用追求完美的形状，只要口感好，自己喜欢吃就行。多做几次，熟练了之后，就能像厨师一样，轻松做出好吃又简单的饼，让家人每天都能吃到热乎乎的家常美味。比如周末的时候，早起花半个多小时，做上一摞饼，搭配上豆浆或者小米粥，一家人围坐在一起，吃得暖和又开心，这样的小幸福其实就藏在这些简单的美食里。