#
平时下班回家，总想着能快速端上一碗热乎又入味的吃食，牛杂面就很合心意。不用复杂的工序，也不用等太久，就能做出一碗香气扑鼻的牛杂面，快熟好吃又简单，满足味蕾的同时还省时间。很多人觉得做牛杂面麻烦，其实掌握几个小窍门，新手也能轻松搞定，而且味道一点不输外面店里的。
先说说食材的准备，这是做好牛杂面的基础，也是保证快熟的关键。牛杂不用自己卤，直接买市场上现成的卤牛杂就好，选那种切好的牛肚、牛肝、牛心混合装，省事又新鲜。面条建议选鲜切面，比干面条煮得快，口感也更筋道，要是家里有手擀面当然更好，没有的话鲜切面完全够用。配菜方面，一把小青菜、几根香菜、几瓣大蒜、一块生姜，再准备一勺豆瓣酱和少许生抽、蚝油，调料不用多，家常的这些就足够调出香味。
接下来就是处理食材的步骤，这一步要快准狠，才能保证整体做面的速度。先把生姜和大蒜切末，香菜洗净切段，小青菜择好备用。然后往锅里倒点清水，水开后把牛杂放进去焯一下，撇去浮末，捞出来沥干水分，这一步也就两三分钟，能去点腥味，让牛杂吃起来更清爽。焯牛杂的水不用倒，过滤一下留着煮面，这样汤底还能带上点牛杂的鲜味，一举两得。
炒料是牛杂面好吃的灵魂，这一步简单却很出味。锅里放适量食用油，油热后下姜蒜末爆香，接着挖一勺豆瓣酱进去，小火慢慢炒出红油，注意别炒糊了，不然会发苦。炒出香味后，把焯好的牛杂倒进去翻炒几下，加少许生抽和蚝油调味，翻炒均匀就可以了，这时候整个厨房都是香味，让人忍不住想赶紧吃到嘴里。炒好的牛杂盛出来备用，锅里的底油和汤汁也别浪费，等下煮面正好用。
煮面环节要掌握好火候，才能保证面条快熟又不坨。把刚才过滤好的焯牛杂水倒进锅里，要是不够的话再加点清水，水开后把鲜切面放进去，用筷子轻轻搅动几下，防止面条粘在一起。煮鲜切面不用煮太久，水开后加一次凉水，等再次沸腾面条就差不多熟了，这时候把小青菜放进去烫一下，青菜断生就可以关火了。这样煮出来的面条既筋道又不会夹生，而且和汤底的味道能更好地融合。
最后就是组装牛杂面了，把煮好的面条和青菜捞进碗里，上面铺上炒好的牛杂，再淋上锅里的汤汁，撒上一把香菜段，一碗热气腾腾的牛杂面就做好了。要是喜欢吃辣的，还可以再加点辣椒油，或者放一勺醋，味道会更丰富。这样做出来的牛杂面，牛杂软烂入味，面条筋道爽滑，汤底鲜香浓郁，每一口都让人满足。而且从准备食材到做好出锅，前后也就二十多分钟，真正做到了快熟好吃又简单，特别适合忙碌的日常。
其实做牛杂面不用追求多复杂的步骤，家常的做法反而更接地气，也更符合自己的口味。买现成的卤牛杂能节省大量时间，鲜切面煮起来快速方便，简单的调料就能炒出香味十足的牛杂，这样组合起来的牛杂面，既省时又好吃。平时周末有空的时候，也可以多准备点牛杂，分装冷冻起来，想吃的时候拿出来解冻焯一下，照样能快速做出一碗美味的牛杂面。不管是早餐、午餐还是晚餐，这样一碗牛杂面都能让人吃得舒服又暖和，难怪那么多人都喜欢这一口。