一到天气转暖，不少人就开始惦记烧烤的香味儿。外面的烧烤摊虽然方便，但总担心食材新鲜度和卫生问题，其实自己在家做烧烤一点不麻烦，只要掌握几个小技巧，就能做出香脆好吃又简单的美味，全家都能吃得过瘾。很多人觉得在家烤烧烤会很复杂，要么烤出来的肉又干又柴，要么蔬菜软塌塌没口感，其实关键就在于食材的挑选、前期处理和烤制时的火候把控，这些步骤都做好了，新手也能一次成功。
首先得说说食材的选择，这是决定烧烤好不好吃的基础。肉类方面，五花肉绝对是烧烤界的“顶流”，选那种带皮的三层五花肉，肥瘦相间的比例最好，太瘦的烤出来容易柴，太肥的又会腻。鸡翅要选新鲜的中翅，个头均匀，表面没有破损，这样烤的时候更容易入味。除了这些常见的，还可以加点牛肉串，牛里脊或者牛肋条都不错，牛里脊嫩，牛肋条带点脂肪烤出来更香。海鲜的话，鱿鱼须、虾都是不错的选择，虾要选鲜活的，处理干净后开背去虾线，烤出来Q弹紧实。蔬菜也不能少，茄子、金针菇、青椒、玉米、土豆片这些都是烧烤的好搭档，选蔬菜的时候要注意新鲜度，比如茄子要选表皮光滑、沉甸甸的，土豆要选水分足的，这样烤出来才不会发面。
食材选好了，前期处理也不能马虎，这直接关系到烧烤的入味程度和口感。肉类腌制是关键，五花肉切成厚度约一厘米的片，放入碗中，加一勺生抽、一勺料酒、少许姜片、蒜末和一点点白糖，白糖能提鲜还能让肉质更嫩，抓匀后腌制20分钟左右。鸡翅的话，先用刀在表面划两到三刀，这样调料能更好地渗透进去，然后和五花肉用一样的调料腌制，不过鸡翅腌制时间可以稍长一点，半个小时到一个小时最好。牛肉串要切成薄片，加少许嫩肉粉、生抽、料酒和食用油抓匀，食用油能锁住牛肉的水分，烤出来更嫩。海鲜的处理相对简单，鱿鱼须洗净后用盐和料酒抓一下去腥，虾开背后加少许盐和黑胡椒腌制10分钟。蔬菜的话，茄子可以整个烤，也可以切成条，金针菇洗净后撕成小把，用锡纸包起来烤不容易烤焦，土豆片切薄片后用清水泡一下，去除表面的淀粉，这样烤出来才会香脆。
接下来是烤具和炭火的选择，在家做烧烤，烤具不用太复杂，电烤炉或者炭烤炉都可以。电烤炉操作简单，温度容易控制，适合新手；炭烤炉烤出来的味道更地道，有一股炭火的香味，但需要提前把炭火烧好。如果用炭烤炉，要选择机制炭，燃烧时间长，火力也比较稳定，把炭堆成金字塔形状，用引燃物点燃，等炭火烧到表面发红，没有明火的时候就可以用了，这时候温度刚好，烤出来的食物不容易烤焦。烤之前，要在烤架上刷一层薄油，这样可以防止食材粘在烤架上，也能让食材烤出来更油亮。
烤制技巧是做好烧烤吃香脆好吃又简单的核心。烤的时候要注意火候的控制，不同的食材需要不同的火候。肉类一般先用中火烤，等表面变色后再转小火慢慢烤，这样能让肉类内部熟透，外部又能烤出香脆的口感。比如烤五花肉，先把肉片放在烤架上，中火烤到两面出油，这时候五花肉的油脂会慢慢烤出来，边缘开始变得金黄，然后转小火继续烤，直到表面变得香脆，这时候撒上孜然粉、辣椒粉和盐，香味一下子就出来了。鸡翅要烤的时间长一点，先烤正面，等表面烤到金黄，再翻面烤反面，中途可以刷一点蜂蜜，这样烤出来的鸡翅外皮香脆，里面肉质鲜嫩，还带有一丝甜味。烤牛肉串的时候要快速翻动，避免烤太久导致肉质变老，看到牛肉表面变色，撒上调料就可以出锅了。
蔬菜的烤制时间相对较短，要根据蔬菜的种类调整火候。茄子整个烤的话，用中火烤15到20分钟，直到茄子表皮烤焦，用筷子能轻松戳透，然后把茄子从中间剖开，撒上蒜末、生抽、蚝油和葱花，再烤5分钟，这样烤出来的茄子软糯入味，非常好吃。金针菇用锡纸包起来，中火烤10分钟左右，打开锡纸后撒上调料，再烤2分钟就可以了，这样烤出来的金针菇水分充足，不会太干。土豆片烤的时候要平铺在烤架上，小火慢慢烤，中途翻面，直到土豆片变得金黄香脆，撒上盐和辣椒粉，口感一点不比薯片差。玉米可以整个烤，也可以切成段烤，烤的时候要不断翻动，让玉米均匀受热，中途可以刷一点黄油或者蜂蜜，烤出来的玉米香甜可口，外皮还有一丝香脆。
在烤制过程中，还有一些小细节需要注意。比如不要频繁翻动食材，每面烤到合适的程度再翻面，频繁翻动会导致食材水分流失，口感变差。刷酱的时间也很关键，一般在食材快熟的时候刷酱，太早刷酱容易导致酱烤焦，影响口感。另外，调料的搭配也很重要，除了常见的孜然粉、辣椒粉、盐，还可以准备一些烧烤酱、蜂蜜、蒜末、葱花等，根据自己的口味调整，喜欢吃辣的可以多放辣椒粉，喜欢吃甜的可以多刷一点蜂蜜。烤好的食材要及时出锅，趁热吃口感最好，刚烤出来的烧烤，外皮香脆，内里鲜嫩，香味扑鼻，让人忍不住一口接一口。
其实在家做烧烤真的没有想象中那么难，只要把食材选好、处理好，掌握好火候和烤制技巧，就能做出香脆好吃又简单的烧烤。周末的时候，邀请家人朋友一起，在阳台或者院子里支起烤炉，烤上满满一桌子的美食，再配上冰镇的饮料，聊聊家常，想想都觉得惬意。而且自己做的烧烤，食材新鲜卫生，调料也可以根据自己的口味调整，吃起来更放心、更过瘾。不用再羡慕外面的烧烤摊，自己动手，就能享受到美味的烧烤，这种成就感也是满满的。