每天早上醒来，最纠结的莫过于“今天吃什么早餐”。不想太复杂，又希望能吃得营养可口，最好还能有点颜值，让新的一天从好心情开始。其实不用费脑筋，一道家常鸡蛋双色卷就能满足这些需求，做法不难，食材也都是家里常见的，新手也能轻松上手。很多人觉得早餐要丰盛就得花大功夫，其实不然，像这种鸡蛋双色卷，十几分钟就能做好，还能搭配粥或者豆浆，营养均衡又顶饱。
要做鸡蛋双色卷，首先得准备好食材。鸡蛋是主角，一般4-5个就够了，这样做出来的蛋卷厚度适中，口感不会太单薄。然后需要两种能带来颜色的蔬菜，最常见的就是菠菜和胡萝卜，菠菜的绿和胡萝卜的橙黄搭配在一起，颜色鲜亮，看着就有食欲。另外准备少许淀粉，加一点淀粉能让蛋皮更嫩滑，还不容易破，这个小细节很多人容易忽略，但对成品口感影响挺大。调味料就简单了，盐和少许胡椒粉，喜欢清淡的话只放盐也可以，毕竟早餐还是以清爽为主。
接下来处理食材，这一步很关键，直接关系到双色卷的口感和颜值。菠菜洗干净后，锅里烧开水，加一点点盐和几滴油，把菠菜放进去焯30秒左右，这样既能去除菠菜里的草酸，又能保持翠绿的颜色。焯好的菠菜捞出来过凉水，挤干水分，然后切碎，尽量碎一点，这样和蛋液混合的时候更均匀，不会出现大的菜渣影响蛋卷的紧实度。胡萝卜呢，先去皮，然后用擦丝器擦成细条，不用太粗，要是擦出来的丝比较长，可以用刀稍微切几刀。接着热锅放少许油，把胡萝卜丝放进去翻炒1分钟左右，炒到胡萝卜丝变软就行，这样胡萝卜的香味能更好地释放出来，也更容易和蛋液融合。
然后就到了调蛋液的环节，这也是鸡蛋怎么做双色卷好吃又简单的核心步骤之一。把鸡蛋打进大碗里，用筷子或者打蛋器充分打散，打得越均匀越好，这样煎出来的蛋皮才会平整。打散的蛋液分成两份，分量差不多就行，不用精确到克。其中一份蛋液里加入切碎的菠菜，再放少许盐和淀粉，用筷子搅拌均匀，淀粉一定要搅开，不能有小疙瘩，不然煎蛋皮的时候会有硬块。另一份蛋液里加入炒好的胡萝卜丝，同样放盐和淀粉搅拌均匀，这样两种颜色的蛋液就准备好了。
煎蛋皮是个技术活，不过掌握好火候就很简单。平底锅刷一层薄油，开小火加热，油温不要太高，用手在锅上方感觉有点温热就可以了。先倒入菠菜蛋液，然后转动平底锅，让蛋液均匀地铺满锅底，小火慢慢煎。煎的时候要耐心，不要急着翻面，等到蛋液表面凝固，边缘有点微微卷起的时候，用铲子轻轻掀起一角，看看下面有没有煎至金黄，要是颜色差不多了，就小心地翻面再煎10秒钟左右，这样一张绿色的菠菜蛋皮就做好了。把蛋皮盛出来放在盘子里，接着用同样的方法煎胡萝卜蛋皮，注意每煎一张蛋皮都要刷一层薄油，避免粘锅。
蛋皮都煎好后，就到了卷蛋卷的步骤。把两张蛋皮叠在一起，要注意颜色的一面朝上，这样卷出来的双色卷切开后颜色才明显。叠的时候要对齐，尽量让两张蛋皮大小一致，如果有不规则的边缘，可以用刀稍微修一下。然后从蛋皮的一端开始慢慢卷起，卷的时候要卷得紧实一点，不然切的时候容易散开。卷到最后，可以在边缘抹一点点蛋液，这样能起到粘合的作用，让蛋卷更牢固。卷好后，把蛋卷放在盘子里，静置一会儿，让蛋液凝固一下。
最后就是切双色卷了，这一步也有小技巧。刀要锋利一点，切的时候每切一刀都要把刀擦干净，这样切出来的断面才整齐，不会有蛋皮粘在刀上。切成2-3厘米厚的段，摆放在盘子里，看着就像一个个小元宝，颜色鲜艳，特别诱人。要是喜欢吃酱料，可以搭配一点番茄酱或者甜辣酱，不过原味的就已经很香了，鸡蛋的嫩滑加上蔬菜的清爽，口感丰富又不油腻。
其实做鸡蛋双色卷真的没什么难的，关键就是掌握好煎蛋皮的火候和卷的时候的紧实度。平时早上没时间做复杂早餐的时候，就可以试试这个做法，十几分钟就能搞定，营养又美味。而且还可以根据自己的喜好换蔬菜，比如把菠菜换成黄瓜，胡萝卜换成火腿，不过用蔬菜做出来的更健康，颜色也更自然。这样一道简单的鸡蛋双色卷，不仅能让你早上吃得舒服，还能给平淡的早餐增添一点色彩，让你带着好心情开始新的一天。