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炒虾子是咱们餐桌上常见的家常菜，鲜美的虾肉配上合适的调料，一口下去满嘴鲜香，不管是下酒还是下饭都特别合适。但不少人自己在家做炒虾子，总觉得虾肉不够入味，要么淡而无味，要么调料味只停留在表面，吃起来少了点意思。其实想把炒虾子做得入味好吃，并没有那么复杂，从选虾到处理，再到炒制的火候和调料搭配，每一个小步骤都有讲究，只要把这些细节做到位，新手也能炒出比饭馆还香的虾子。
首先得选对虾，新鲜的虾是炒虾子入味好吃的基础。咱们去菜市场买虾的时候，要挑那些虾眼透亮、虾身有弹性的活虾，要是活虾不多，冰鲜的也可以，但得看虾壳是不是完整，有没有异味。尽量选中等大小的虾，太大的虾肉容易老，太小的又没什么肉，吃起来不过瘾。买回家的虾先别急着处理，找个盆倒点清水，放一小勺盐，把虾放进去泡个十分钟，这样能让虾吐出肚子里的泥沙，吃起来更干净。泡好后捞出来，咱们开始处理虾的细节，这一步直接关系到后续入味的效果。
处理虾的时候，先把虾须和虾枪剪掉，虾枪尖尖的容易扎嘴，剪掉也能让调料更好地接触虾肉。最关键的一步是开背去虾线，用剪刀从虾头后面一点的位置开始，沿着虾背剪开一道约三分之二深的口子，不要剪透，然后用牙签从虾背第二节的位置挑出虾线。很多人觉得去虾线麻烦，其实这一步不能省，虾线是虾的消化道，里面有脏东西，去掉后虾的口感会更清爽，而且剪开的虾背就像一个“小口袋”，能牢牢锁住调料的香味，让虾肉从里到外都入味。处理好的虾用清水冲洗干净，沥干水分放在一旁备用，要是水分太多，炒的时候容易出水，影响口感。
接下来准备调料，家常炒虾子不用太复杂的调料，家里常用的几样就能调出好味道。姜切成姜片，再切点姜末，蒜拍碎切成蒜末，干辣椒剪成段，喜欢吃辣的可以多放一点，不吃辣的也可以不放，换成葱花提香。另外准备一勺料酒、两勺生抽、半勺老抽、一小勺白糖、少许盐和胡椒粉，还有一勺淀粉。这里要注意，调料的比例可以根据自己的口味调整，但生抽和老抽的量要控制好，老抽太多会让虾的颜色发黑，影响卖相。把这些调料放在一个小碗里，搅拌均匀调成酱汁，这样炒的时候直接倒进去，能避免手忙脚乱，也能让调料混合得更均匀，保证每只虾都能裹上酱汁。
现在就到了最关键的炒制环节，火候的控制是炒虾子入味好吃的重中之重。先把锅烧干，然后倒入适量的食用油，油温六成热的时候，把姜片和干辣椒放进去，小火慢慢炒出香味，姜片能去除虾的腥味，干辣椒的香味也能激发出来。香味出来后，转大火，把处理好的虾倒进去快速翻炒，大火快炒能让虾的表面迅速收紧，锁住里面的水分，保持虾肉的鲜嫩。炒到虾身变红，虾壳开始变得酥脆的时候，把调好的酱汁倒进去，继续大火翻炒，让每只虾都均匀地裹上酱汁。这时候可以沿着锅边淋一勺料酒，料酒挥发的时候能带走虾的腥味，还能让酱汁更好地附着在虾肉上。
翻炒大约一分钟后，把蒜末和姜末倒进去，蒜末和姜末最后放能保留它们的香味，不会炒糊发苦。再加入少许胡椒粉提鲜，然后撒上一勺淀粉，快速翻炒均匀，淀粉能让酱汁变得浓稠，紧紧裹在虾身上，这样每一口都能吃到满满的调料香味，虾肉也会更入味。炒到淀粉完全熟透，酱汁裹在虾身上不再流动的时候，就可以关火了。如果喜欢吃葱花，可以在关火后撒上一把葱花，用锅的余温翻炒一下，葱花的香味能让整个炒虾子的味道更上一层楼。
其实炒虾子怎么做才入味好吃，还有一个小窍门，就是在处理好虾之后，可以用少许盐和料酒把虾腌制十分钟。腌制的时候盐不要放太多，只是起到底味的作用，这样炒的时候再加入酱汁，虾肉就能有两层味道，吃起来更有层次感。另外，炒的时候不要炒太久，虾很容易熟，炒太久虾肉会变老，变得柴柴的，影响口感。一般从虾下锅到出锅，整个过程控制在五分钟左右就差不多了，这样炒出来的虾子，虾壳酥脆，虾肉鲜嫩，每一口都带着浓郁的调料香味，真正做到入味好吃。
平时家里来客人，或者自己想吃点鲜美的菜，做上这么一盘炒虾子准没错。不需要复杂的厨具，也不用昂贵的调料，只要按照这些步骤一步步来，就能做出让全家人都爱吃的炒虾子。看着家人围坐在一起，抢着吃盘子里的炒虾子，听着他们说“今天这虾子真入味”，心里也会觉得暖暖的。其实家常菜的魅力就在于此，简单的食材，用心的做法，就能炒出最让人满足的味道，而炒虾子入味好吃的秘诀，也正是这份用心对待食材的态度。