荸荠这东西，秋冬季节最常见，咬一口脆生生甜丝丝的，既能当水果啃，也能拿来做菜。要是家里荸荠买多了吃不完，别愁着放坏，拿来做饼子就挺好。说起做饼子，不少人觉得麻烦，其实不然，只要掌握对方法，该怎么做荸荠饼子好吃又简单这个问题，很快就能找到答案。做出来的荸荠饼子外酥里嫩，带着荸荠的清甜，不管是当早餐还是下午茶点心，都特别合适，家里老人小孩也都爱吃。
先说说准备食材，做荸荠饼子不用什么特别的材料，都是家里厨房常见的。荸荠大概需要500克，面粉200克，鸡蛋2个，葱花适量，盐和白胡椒粉少许，要是喜欢吃点带劲儿的，也可以加点切碎的小米辣，不过给孩子吃的话就不用加了。挑荸荠的时候得仔细些，选那种表皮光滑、捏着硬实的，这样的荸荠新鲜水分足，吃起来脆甜。要是荸荠表皮有破损或者发软，可能就不新鲜了，做出来的饼子口感会差些。面粉就用平时做馒头包子的中筋面粉就行，不用特意买高筋或者低筋的，简单省事。鸡蛋选新鲜的，打出来的蛋液更蓬松，能让饼子口感更软嫩。
接下来处理荸荠，这一步是做荸荠饼子的关键。先把荸荠放在清水里泡上十分钟，然后用刷子把表皮的泥土刷干净，毕竟荸荠是长在泥里的，缝隙里容易藏脏东西。刷干净后，用刀把荸荠的两端切掉，然后沿着表皮把皮削掉。削好皮的荸荠放在清水里再冲洗一遍，接着切成小丁。切的时候不用切得太碎，稍微大一点的丁吃起来能有明显的脆感，要是切得太细，就吃不出荸荠的口感了。切好的荸荠丁可以放在碗里，加少许清水泡着，防止氧化变黑。
然后就该调面糊了。找一个大一点的盆，把面粉倒进去，中间挖个小坑，打入两个鸡蛋。先把鸡蛋和面粉搅拌均匀，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直到调成浓稠适中的面糊。面糊的稀稠度很重要，太稀了煎的时候容易散，太稠了做出来的饼子会硬。一般来说，用勺子舀起来面糊能缓慢流下，形成连贯的线条就差不多了。调好面糊后，把泡好的荸荠丁沥干水分倒进去，再加入葱花、盐和白胡椒粉，要是喜欢吃小米辣也一起加进去，然后用筷子把所有材料搅拌均匀，让调料和食材充分融合。
现在就可以开始煎饼子了。平底锅放在火上，先把锅烧热，然后刷上一层薄薄的食用油。油热后，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，用勺子的背面轻轻把面糊摊成圆形，厚度大概半厘米左右就行，不要太厚，不然里面不容易熟。开中小火慢慢煎，等底面煎成金黄色后，用铲子翻面，再煎另一面。翻面的时候要小心，别把饼子弄碎了。另一面也煎成金黄色后，就可以盛出来放在盘子里了。要是一次做的多，可以把煎好的饼子放在盘子里，盖上保鲜膜，放在微波炉里保温，这样后面煎好的饼子还是热乎的。
其实在做的过程中，还有几个小技巧能让荸荠饼子更好吃。比如在面糊里加少许淀粉，这样煎出来的饼子会更软糯；煎的时候火候一定要控制好，不能用大火，不然外面糊了里面还没熟，中小火慢慢煎才能保证饼子内外都熟透，而且颜色金黄好看。另外，吃的时候可以搭配点蘸料，比如番茄酱或者甜辣酱，根据自己的口味来，这样吃起来味道更丰富。有时候我还会在面糊里加一点切碎的虾仁，这样做出来的荸荠饼子又多了一份鲜味儿，家里人也都很喜欢。
按照这样的步骤做下来，就能知道该怎么做荸荠饼子好吃又简单了。整个过程下来，不用复杂的工具，也不用太多的时间，半个多小时就能做好。煎好的荸荠饼子刚出锅的时候最香，外皮酥脆，里面软嫩，咬一口下去，能吃到荸荠的脆甜和葱花的香味，咸淡适中，不管是趁热吃还是放凉了吃，都有不一样的风味。平时周末休息的时候，我经常会做上一盘，搭配一杯豆浆或者牛奶，就是一顿美味又营养的早餐。有时候家里来客人，也会做这个当开胃小点心，客人们都说好吃，还问我做法呢。
其实做美食有时候并不需要多么复杂的步骤，简单的食材，用心去做，就能做出好吃的味道。荸荠饼子就是这样一道简单又美味的家常小吃，它没有精致的摆盘，也没有华丽的外表，但就是这份朴实的味道，让人吃了还想吃。如果你也喜欢荸荠，不妨试试这个做法，不用纠结该怎么做荸荠饼子好吃又简单，跟着步骤一步步来，就能做出属于自己的美味荸荠饼子。不管是自己吃还是给家人吃，都是一份满满的心意，吃起来也会觉得格外香甜。