说起家常小菜，剁盐菜是不少人的心头好，它既能搭配米饭、面条，又能作为炒菜的配料，香脆爽口的口感总能让人食欲大开。很多人觉得做剁盐菜麻烦，其实只要掌握正确的方法，在家也能轻松做出好吃的剁盐菜。今天就来和大家聊聊剁盐菜怎么做才好吃又简单，用最普通的食材和步骤，做出充满家的味道的剁盐菜。
首先要选对原材料，做剁盐菜最好用新鲜的芥菜，尤其是那种叶子肥厚、梗比较少的品种，这样做出来的剁盐菜口感更脆嫩，不会有太多粗纤维影响口感。如果没有芥菜，也可以用白菜帮或者萝卜缨代替，但芥菜做出来的风味是最地道的。选购芥菜时，要挑那种颜色翠绿、没有黄叶和烂叶的，捏起来叶子比较硬挺，说明新鲜度高。买回家的芥菜不用洗，先放在通风阴凉的地方晾晒，把表面的水分晾干，大概晒个两三天，直到芥菜的叶子变得发蔫，体积缩小一半左右就可以了。晾晒的时候要注意避开雨天，要是遇到阴雨天，可以把芥菜挂在室内通风的地方，总之要让它充分脱水，这一步是保证剁盐菜不容易坏且口感爽脆的关键。
晾晒好的芥菜接下来要进行清洗，先用清水把芥菜表面的灰尘和杂质冲洗干净，然后放在沥水篮里沥干水分，一定要确保水分完全沥干，不然腌制的时候容易滋生细菌导致变质。沥干水分后，把芥菜放在菜板上，用刀把根部切掉，然后把芥菜切成小段，再用刀剁碎。剁的时候不用剁得太碎，保持一些小颗粒口感会更好，剁好后把芥菜碎放在一个干净的大盆里。接下来就到了放盐的环节，盐的用量要根据芥菜的量来定，一般来说，十斤芥菜大概放一斤盐就可以了，要是喜欢吃咸一点的可以稍微多放一点，但也不能太多，不然会太咸影响口感。把盐撒在芥菜碎上，然后用手用力揉搓，揉搓的过程中会看到芥菜出水，要一直揉搓到盐完全融化，芥菜碎变得柔软有黏性为止，这个过程大概需要十分钟左右，一定要耐心揉搓均匀，让每一份芥菜碎都能充分接触到盐。
揉搓好的芥菜碎接下来要进行腌制，准备一个干净无水无油的玻璃罐或者陶瓷罐，把揉搓好的芥菜碎一点点塞进罐子里，边塞边用干净的筷子或者勺子压实，尽量把罐子里的空气排出来，这样可以防止剁盐菜氧化变质。塞到罐子快满的时候，在最上面再撒一层盐，然后用干净的纱布把罐口盖好，再用绳子扎紧，最后盖上盖子。把罐子放在阴凉通风的地方腌制，腌制时间大概需要半个月到一个月，具体时间要看天气情况，天气冷的话时间可以稍微长一点，天气热的话时间可以短一点。在腌制的过程中，不用打开盖子，让它自然发酵就可以了。腌制好的剁盐菜打开盖子后会闻到一股浓郁的香味，颜色也会变成深绿色，这样就可以吃了。
很多人在做剁盐菜的时候会遇到一些问题，比如做出来的剁盐菜口感不脆，或者容易坏，其实这些都是因为在制作过程中没有注意一些小细节。比如晾晒的时候没有充分脱水，或者清洗后水分没有沥干，还有就是罐子里有水分或油分，这些都会导致剁盐菜变质。另外，揉搓的时候一定要把盐揉均匀，不然有的地方会太淡容易坏，有的地方又太咸。掌握了这些小细节，剁盐菜怎么做才好吃又简单的问题就迎刃而解了。腌制好的剁盐菜可以直接拿出来吃，也可以用来炒菜，比如剁盐菜炒腊肉就是一道非常经典的家常菜，把腊肉切成片，在锅里炒出油脂，然后放入剁盐菜翻炒均匀，再加点辣椒和蒜末，出锅前撒点葱花，香味扑鼻，用来下饭再好不过了。
储存剁盐菜也很简单，腌制好的剁盐菜放在罐子里，每次取的时候要用干净无水无油的筷子，取完后及时盖上盖子，放在阴凉通风的地方可以保存好几个月，要是放在冰箱里冷藏保存，保存时间会更长。不过剁盐菜虽然好吃，但也不能一次吃太多，毕竟含盐量比较高，适量食用对身体没有影响。在家做剁盐菜，不仅食材简单，步骤也不复杂，而且自己做的剁盐菜没有添加剂，吃起来更放心。闲暇的时候，买上一些新鲜的芥菜，按照上面的步骤做上一罐剁盐菜，无论是早餐配粥，还是午餐晚餐配米饭，都是一道不错的选择，让平淡的家常便饭也变得有滋有味。
其实做剁盐菜就像生活一样，需要耐心和细心，每一个步骤都不能马虎，这样才能做出美味的成果。不用觉得做剁盐菜是一件复杂的事情，只要动手尝试一次，就能掌握其中的技巧，以后想吃的时候随时都能做。而且自己做的剁盐菜比外面买的更合自己的口味，还能感受到动手的乐趣。希望大家都能按照这个方法做出好吃的剁盐菜，让这道家常小菜成为餐桌上的常客，给家人带来不一样的美味体验。