平时在家吃饭，总觉得饭菜少点滋味，要是有一瓶香味浓郁的酱，不管是拌面条、抹馒头还是蘸蔬菜，都能瞬间让普通的食材变得惊艳。很多人觉得“高级酱”听起来就复杂，肯定得用一堆难得的食材，步骤还麻烦，其实真不是这样。高级酱怎么做的好吃又简单，关键在于选对常见食材，把控好火候和调味，在家厨房就能轻松搞定，味道一点不比外面买的差，还干净卫生，吃着也放心。
要做出口感丰富的高级酱，食材准备是基础，但不用追求那些冷门的原料，家里常用的几种酱料和香料搭配起来就足够了。首先得有基础酱料，豆瓣酱和甜面酱是黄金搭档，豆瓣酱带来醇厚的酱香和微微的辣意，甜面酱则能增加柔和的甜感，中和味道的刺激，两者的比例大概是2:1，这样咸甜平衡刚刚好。然后是增香的食材，洋葱和大蒜必不可少，洋葱切碎后炒出香味能让酱的层次感更足，大蒜多准备一些，剁成蒜末，既能去腥增香，还能提升整体的风味浓度。如果喜欢带点肉香，可以准备一小块五花肉，切成细细的肉丁，油脂炒出来后融入酱里，香味会更浓郁；要是偏爱素食，用香菇丁代替也很不错，香菇的鲜味能让酱的味道更有深度。另外，准备一小把白芝麻和几颗八角、香叶，白芝麻增加口感，香料则提升酱的复合香气，这些食材在超市都能轻松买到，不用特意跑断腿去寻觅。
食材备齐后，制作步骤就很简单了，全程不用复杂的操作，跟着火候慢慢炒就行。先把锅烧热，放适量的食用油，油热后先下五花肉丁翻炒，把肉丁里的油脂炒出来，这样酱会更香，而且肉丁也会变得酥香不油腻，大概炒到肉丁颜色微黄就可以了。如果是做素食版，就直接下洋葱丁，用中小火把洋葱炒软，炒出它的甜香味，这个过程要耐心一点，不要炒糊，不然会有苦味影响整体口感。接着放入蒜末和八角、香叶，快速翻炒几下，让蒜香和香料的味道充分释放出来，这一步香味一下子就会飘满整个厨房，闻着就让人有食欲。然后把豆瓣酱和甜面酱倒进去，转小火慢慢翻炒，这时候要不停搅拌，因为酱料很容易糊锅，小火炒个3-5分钟，让两种酱料充分融合，香味炒透，颜色也会变得更红润有光泽。炒好酱料后，根据自己的口味加一点白糖调味，白糖能提鲜还能中和酱的咸味，不用加太多，一小勺就够了，然后加小半碗清水，盖上锅盖焖煮5分钟，让酱料的味道更浓郁醇厚，也让食材的香味更好地融入酱里。最后打开锅盖，转大火收汁，收汁的时候也要不停搅拌，直到酱的浓稠度达到自己喜欢的程度，关火前撒上白芝麻，搅拌均匀，一瓶香气扑鼻的高级酱就做好了。
其实高级酱怎么做的好吃又简单，还在于根据自己的口味灵活调整，不用拘泥于固定的配方，这样做出来的酱才更合自己的心意。如果喜欢吃辣，可以在炒香料的时候加一勺干辣椒面，或者放几个小米辣切碎进去，这样酱就会带有一丝鲜辣的口感，配面条吃特别过瘾。要是喜欢吃甜口的，除了白糖，还可以加一点点蜂蜜，蜂蜜的甜更柔和，还能让酱的口感更顺滑。如果家里有孩子或者老人，觉得酱料太咸，可以在焖煮的时候多加点清水，或者少放一点豆瓣酱，再搭配一点番茄酱，既能增加酸甜味，又能让酱的味道更温和。另外，还可以根据季节加入一些应季的食材，比如夏天可以加一点切碎的紫苏叶，秋天可以加一点板栗碎，冬天可以加一点晒干的萝卜干，这样每次做的酱都有不一样的惊喜，味道也会更有特色，不管怎么调整，只要把握好咸甜辣的平衡，做出来的酱都不会差。
做好的高级酱保存也很简单，找一个干净无水无油的玻璃罐，把放凉的酱装进去，密封好放在冰箱冷藏，能保存半个月左右，平时吃的时候用干净的勺子舀取，避免污染。早上起来，用这个酱抹在热馒头或者面包上，简单又美味的早餐就解决了；中午煮一碗面条，拌上一大勺酱，再加点黄瓜丝、豆芽，就是一碗香喷喷的拌面；晚上炒菜的时候，加一勺酱进去，不管是炒青菜还是炒肉，味道都会瞬间提升一个档次。有时候家里来客人，端上一盘蔬菜蘸酱，这个自制的高级酱绝对能成为餐桌上的亮点，客人吃了都会问做法。而且自己做的酱没有添加剂，食材都是自己精挑细选的，吃着也更安心，比外面买的那些不知道添加了什么的酱健康多了。
很多人觉得做饭麻烦，尤其是做酱料这种需要耐心的东西，但其实尝试过之后就会发现，高级酱怎么做的好吃又简单，整个过程也就半个多小时，而且看着普通的食材在自己手里慢慢变成香味浓郁的酱，那种成就感也是很让人满足的。不需要复杂的厨具，也不需要专业的技巧，只要按照步骤一步步来，用心去把控火候和调味，每个人都能做出属于自己的美味高级酱。以后再想给饭菜加滋味的时候，就不用再去超市买现成的了，自己在家动手做，既简单又好吃，还能根据自己的喜好调整口味，让每一餐都变得有滋有味，这样的小幸福其实就藏在日常的厨房烟火里。