周末在家，想给家人做顿热乎乎的饭，卤面总是不会出错的选择。那种面条裹着浓稠卤汁，一口下去满是酱香的味道，想想就让人馋。很多人觉得卤面做起来麻烦，其实掌握了关键步骤，在家也能做出餐馆里的香味。要做好这碗卤面，从食材挑选到卤汁熬煮，每一步都藏着小门道，不是随便把调料和面条混在一起就行。
首先得选对面条。做卤面用的面条不能太细，细面条容易煮烂，裹不住卤汁，吃起来没嚼劲。一般菜市场卖的手擀面或者碱水面就很合适，手擀面口感筋道，碱水面自带一股特殊的香味，煮出来根根分明。要是实在没时间买现成的，自己在家和面也行，面粉里加一点点盐和温水，揉成光滑的面团，醒发二十分钟后再擀成薄片，切成宽窄均匀的面条，这样做出来的面条更有韧性，吃起来也更入味。面条准备好后，还得备齐卤料，这可是卤面香不香的关键。五花肉是必不可少的，带点肥的五花肉炖出来更香，切成小丁；再准备点香菇、黄花菜、木耳，提前用温水泡发，泡发的水可别倒掉，过滤一下留着熬卤汁，鲜味都在里面；另外，葱姜蒜、八角、桂皮、香叶这些香料也得有，还有生抽、老抽、蚝油、冰糖和料酒，调味全靠它们。
接下来就是熬卤汁了，这一步最考验耐心。先把五花肉丁冷水下锅，加几片姜和一勺料酒，煮开撇去浮沫，捞出沥干水分。锅里倒适量油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化变成深褐色，这时候把五花肉丁倒进去翻炒，让每块肉都裹上糖色，肉的香味一下子就出来了。接着加入切好的葱姜蒜和八角、桂皮、香叶，继续翻炒出香料的香味，然后加生抽、老抽和蚝油，翻炒均匀后，把泡发好的香菇、黄花菜、木耳倒进去，再把刚才过滤好的泡发水倒进来，水量要没过所有食材。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，炖的时间久一点，五花肉才能软烂入味，卤汁也会越来越浓稠，一般炖四十分钟到一个小时，期间要时不时搅拌一下，防止糊底。炖的时候能闻到整个厨房都飘着卤香，那香味勾得人直咽口水。
卤汁快炖好的时候就可以煮面条了。锅里烧开水，水开后把面条放进去，用筷子轻轻搅动一下，防止面条粘在一起。面条煮到八成熟就可以捞出来，不要煮太烂，因为等下还要和卤汁拌在一起，余温会让面条继续熟透。捞出来的面条可以过一下凉水，这样面条更筋道，不过喜欢吃热乎的也可以不过。把煮好的面条倒进炖好的卤汁锅里，开大火快速翻炒，让每一根面条都均匀地裹上卤汁，翻炒一两分钟就可以关火了。这时候的卤面，面条筋道，卤汁浓郁，里面的五花肉软烂，香菇、黄花菜、木耳吸满了卤汁的香味，看起来油亮油亮的，让人食欲大增。
其实怎么做卤面最香好吃，除了食材和步骤，还有一些小技巧。比如在炒糖色的时候，火候一定要小，不然冰糖容易炒糊，卤汁会发苦；炖卤汁的时候用砂锅炖，香味会更浓郁；面条和卤汁翻炒的时候，可以加一点点香油，香味会更突出。另外，还可以根据自己的口味加一些配菜，比如青蒜末、香菜，或者在炖卤汁的时候加几个鹌鹑蛋，吃起来更丰富。有时候家里剩下的蔬菜，比如豆角、土豆，切成丁放进去一起炖，也别有一番风味。
盛一碗卤面放在桌上，热气腾腾的，挑一筷子面条放进嘴里，卤汁的香味在嘴里散开，五花肉的香、香菇的鲜、面条的筋道，搭配在一起太美味了。家里人围坐在一起吃卤面，每个人都吃得津津有味，连汤汁都想拌着米饭吃干净。这样一碗家常卤面，虽然做法不算复杂，但充满了烟火气，吃的不仅是味道，更是家的温暖。平时上班忙，没时间做复杂的饭菜，周末抽出点时间，为家人做一碗香香喷喷的卤面，看着他们吃得开心，自己也觉得特别满足。
可能有人觉得做卤面要炖卤汁、煮面条，步骤有点多，但其实真正动手做起来，并没有想象中那么麻烦。只要提前把食材准备好，炖卤汁的时候可以趁机做些别的事，也不会耽误太多时间。而且做好的卤面可以一次多做点，剩下的放冰箱里，下次加热一下还是一样好吃。有时候不想做饭了，热一碗卤面，简单又美味。所以，要是你也喜欢吃卤面，不妨试着在家做一次，按照这些步骤和技巧，相信你也能做出香好吃的卤面。