在咱们日常做饭的时候，总少不了一瓶顺手的调味酱。不管是拌面条、抹馒头，还是炒菜时添上一勺提味，好的酱料总能让普通的饭菜瞬间有了灵魂。而五香香菇酱就是这样一种百搭又美味的酱料，它既有香菇的鲜香，又有五香料的醇厚，而且做法一点不复杂，在家用常见的食材就能做出来。平时自己做一瓶放在冰箱里，想吃的时候随时拿出来，比外面买的更健康，味道也更合自己的口味。
要做出口感好的五香香菇酱，食材的挑选是第一步，也是很关键的一步。香菇最好选干香菇，虽然鲜香菇也能用，但干香菇泡发后香味更浓郁，做出来的酱味道会更足。挑选干香菇的时候，要选那些颜色呈深褐色、菇形完整、没有碎渣的，闻起来有淡淡的香菇香，这样的香菇品质比较好。除了香菇，还需要准备五花肉，稍微带点肥的五花肉做出来的酱会更香润，不会太干；如果不想吃太油腻的，也可以用瘦肉，但最好加一点食用油来弥补油脂的香味。另外，五香料是这道酱的灵魂，一般家里都会有现成的五香粉末，如果没有，用八角、桂皮、香叶、花椒、丁香这些香料自己磨成粉也可以，这样香味会更新鲜。还有豆瓣酱、甜面酱、冰糖、生姜、大蒜、干辣椒这些辅料，都是调味的关键，一样都不能少。
食材准备好之后，就可以开始处理了。干香菇先用温水泡发，泡香菇的水可千万别倒掉，过滤一下留着，后面炒酱的时候加进去，能让酱的香味更浓郁。泡发好的香菇挤干水分，切成细小的香菇丁，切得越碎越好，这样香菇的香味能更好地融入酱里。五花肉也切成和香菇丁大小差不多的肉丁，生姜和大蒜切成末，干辣椒剪成小段，如果不能吃辣的话，可以少放或者不放干辣椒。接下来就可以起锅烧油了，锅烧热后倒入适量的食用油，油热后先把五花肉丁放进去翻炒，把五花肉里的油脂炒出来，这样酱会更香浓，而且五花肉也不会太腻。炒到五花肉丁表面微微发黄的时候，加入姜末和蒜末炒出香味，再放入干辣椒段翻炒几下，注意火候不要太大，避免姜蒜炒糊了发苦。
然后就可以放入切好的香菇丁了，把香菇丁和锅里的食材充分翻炒均匀，让香菇丁吸收锅里的油脂，炒到香菇丁变得稍微干瘪，香味完全释放出来。这时候加入适量的豆瓣酱和甜面酱，继续翻炒，把酱料炒出红油，这里要注意用小火慢慢炒，避免酱料炒糊。接着加入五香粉末，翻炒均匀后，放入几颗冰糖，冰糖能增加酱的鲜味，还能让酱的口感更柔和。然后把之前过滤好的香菇水倒进去，香菇水的量要没过锅里的食材，大火烧开后转小火慢慢熬煮。熬煮的过程中要不时地搅拌一下，防止酱粘锅底糊掉。熬煮的时间大概在30分钟左右，直到锅里的汤汁变得浓稠，食材都裹上了厚厚的酱汁，这时候五香香菇酱就差不多做好了。如果喜欢更有嚼劲的口感，可以稍微缩短一点熬煮时间；如果喜欢更浓郁的口感，就多熬一会儿，让汤汁收得更稠。
在熬煮五香香菇酱的时候，还有几个小技巧可以让酱的味道更好。首先，炒五花肉的时候一定要把油脂充分炒出来，这样酱才会香而不腻；其次，豆瓣酱和甜面酱都有咸味，所以不需要再额外加盐了，避免酱太咸；另外，熬煮的时候如果汤汁太少了，可以适量加点清水，但不要加太多，以免影响酱的浓度。做好的五香香菇酱放凉后，装入干净无水无油的玻璃瓶里密封保存，放在冰箱冷藏，可以保存一个月左右。平时吃面条的时候，舀一勺五香香菇酱拌在面条里，再加点葱花和香菜，一碗香喷喷的香菇酱拌面就做好了，简单又美味。抹在馒头或者面包上，也是一道不错的早餐，浓郁的香味让人食欲大开。炒菜的时候，比如炒青菜、炒豆腐的时候，加一勺五香香菇酱，能让菜的味道瞬间提升一个档次。
其实做五香香菇酱真的没有想象中那么难，只要按照步骤一步步来，掌握好火候和调料的比例，就能做出好吃又简单的五香香菇酱。自己做的酱没有添加剂，吃起来更放心，而且可以根据自己的口味调整调料的用量，比如喜欢吃辣的可以多放干辣椒，喜欢甜一点的可以多放几颗冰糖。平时周末有空的时候，花上一个小时左右的时间做一瓶五香香菇酱，接下来的一个月里，不管是早餐、午餐还是晚餐，都能轻松享受到美味。而且这种家常的味道，是外面买的酱料比不了的，充满了家的温暖。不管是自己吃，还是送给朋友，都是一份不错的选择。
有时候觉得，美食的魅力就在于此，用简单的食材，通过简单的做法，就能做出让人满足的美味。五香香菇酱就是这样一道简单又美味的酱料，它不需要复杂的工序，也不需要昂贵的食材，却能给我们的日常饮食带来不一样的风味。每次熬煮五香香菇酱的时候，整个厨房里都弥漫着浓郁的香味，让人充满了期待。等到酱做好了，迫不及待地舀一勺尝一口，香菇的鲜香、五香料的醇厚、酱料的浓郁，在嘴里交织在一起，那种满足感真的难以形容。如果你也喜欢吃香菇，喜欢各种调味酱，不妨试试自己做五香香菇酱，相信你一定会爱上这种家常的美味。
现在很多人都喜欢买现成的酱料，觉得方便快捷，但其实自己做酱料并没有那么麻烦，而且味道和健康都更有保障。就像这道五香香菇酱，提前准备好食材，一个小时就能做好，却能让接下来的很多餐饭都变得更美味。生活中的小确幸往往就是这样，一道简单的酱料，就能给平淡的日子增添一抹亮色。所以，不妨趁着有空，动手做一瓶五香香菇酱，感受一下自己动手的乐趣，也品尝一下这份独特的家常美味。相信当你吃到自己做的五香香菇酱时，一定会觉得所有的等待和付出都是值得的。